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廚師長年度述職報告-免費閱讀

2024-12-06 22:19 上一頁面

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【正文】 但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。  五、成本方面  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,我們推出一些特價菜。如廚房規(guī)定10:00上班,有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8:00就來到崗位。每位員工都知道自己所用原料單價,每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,每日直撥分部驗收,各自統(tǒng)計原料價值?! ?s:保持維護(常自律)訓練與紀律,是要達到保持和維護的目的。牛柳是什么時候腌制的,貼上標簽,標明日期。清理,是在清潔工作的同時進行檢查。如活黃花魚?! ⊥ㄟ^每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領導下,使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。增加了賣點。成本率是40%。廚師長年度述職報告二  尊敬的領導、各位同事:大家好!  承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。對食品原材料的進出使用。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20XX年,在各位領導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下,  一、食品安全方面  食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足?! ?  20xx年總計營業(yè)收入18,329,851。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色,返樸歸真的消費心
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