廚師長職責(zé)-免費閱讀
【正文】 五、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。1一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。二、日常具體工作任務(wù)檢查員工出勤情況和簽到情況。協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。認(rèn)真落實店長及廚師長各項決策制度；實事求是填寫各種考核表。提高員工的精神面貌及工作積極性，增強(qiáng)員工紀(jì)律性，提高整體合作，協(xié)調(diào)能力。第三篇：廚師長的職責(zé)，寬容作舟，泛舟于海，方知海之寬闊；生活如山，寬容為徑，循徑登山，方知山之高大；生活如歌，寬容是曲，和曲而歌，方知歌之動聽。① 嚴(yán)把食品驗收關(guān)，確保食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒。② 工作時間穿崗位工作服，著裝整齊干凈。，值班人員負(fù)責(zé)關(guān)閉水電汽油開關(guān)。四、關(guān)心食堂工作人員的身體健康，每年進(jìn)行一次體檢，貫徹食品衛(wèi)生法，組織工作人員每天搞好衛(wèi)生，每周一次大掃除，炊具、餐具每天消毒，杜絕事故的發(fā)生。五：在經(jīng)營過程中要求廚師謙虛，耐心，認(rèn)真的聽取客人意見。每一位廚師長完全可以根據(jù)自己所處的實際情況，因地制宜，審時度勢，找出一套行得通的管理辦法，并且在此基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，不斷創(chuàng)新，最終把自己負(fù)責(zé)的廚房管理好最佳廚師長職責(zé)廚師長是廚房全體員工的直接領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房各工種的一切工作安排，調(diào)動，管理，對廚房各工種必須熟悉。在采購時，要貨比三家，并且要發(fā)動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。馬克思說：“希望得到尊重是人類更高層次的需要。組織：確定目標(biāo)，提出要求，決定誰該做什么。他們愈來愈多地應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行業(yè)務(wù)交易，電子商務(wù)帶來的影響已經(jīng)極大地改變了餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)營方式。奈米爾博士認(rèn)為：餐廳經(jīng)營要“從顧客的角度審視經(jīng)營”，諸如：“價格問題”、“員工不滿情緒”、“經(jīng)驗者的興趣”等等。五、廚師長必須要控制好“盈利點”廚房管好，就是要增加利潤。廚房管理者要動員所有員工都來節(jié)約動力燃燒費，使費用控制在最低點。貨物采購、驗收以后，必須儲存起來。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為：廚師長要有銷售意識，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會銷售，要增加營業(yè)收入，就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜肴的口味要好，價格要適宜，更要有推銷意識，可以到客人中介紹菜肴，解答問題，爭取回頭客。大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行上級交給的各項任務(wù)。第一篇：廚師長職責(zé)廚師長職責(zé)在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。二、有效地指導(dǎo)和出色地管理作為一名廚師長，工作的重點在于管理，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。三、不應(yīng)忽視的采購、驗收與儲存環(huán)節(jié)從最基礎(chǔ)的層面上看，采購是非常重要的，因為餐飲經(jīng)營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。儲存程序必須重視三個問題：即安全、質(zhì)量、登記?！笔称吩牧鲜亲霾似返年P(guān)鍵之一。必須把“盈利點”的活動牢牢控制在手中，要抓“盈利點”，抓純利潤。菜品的營養(yǎng)需要越來越引起人們的廣泛關(guān)注，在日本，菜單上都標(biāo)明每個菜的熱量，并注意烹調(diào)器具的衛(wèi)生。八、狠抓餐飲食品制作質(zhì)量食品制作質(zhì)量，即始終如一地按照標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品是經(jīng)常要注意的問題。指揮：發(fā)出指示，進(jìn)行協(xié)調(diào)和領(lǐng)導(dǎo)。”因此，在廚房的日常工作中，廚師長處處尊敬和關(guān)心員工，動之以情，曉之以理，不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突，而且自己工作起來也會得心應(yīng)手。中國有句俗話，叫做“良匠無棄材”，意思是說，本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。以做到全面指揮，安排個項工作。在菜品的花色，品種上做到人無我有，人有我優(yōu)。六、教育工作人員節(jié)約糧菜、油、水、電，防止各種浪費，采取措施，防毒、防火、防盜。工作要求，每月對廚師進(jìn)行考核和評比，實行獎罰。③ 進(jìn)行食品加工操作前，必須洗手消毒。② 食品存放，具有良好通風(fēng)及照明，每周清
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