【正文】 （優(yōu) 5 分，良 4 分，合格 2－ 3 分，不合格 0－ 1 分） 注意本部門現(xiàn)場的安全衛(wèi)生和整理整頓工作。占 10 分。 崗位操作技能水平占 40 分 a． 能熟悉完成所需專業(yè)知識，并能夠熟練運(yùn)用于本職工作。（優(yōu) 5 分，良 4 分，合格 2－ 3 分，不合格 0－ 1 分）； 注意本部門現(xiàn)場的安全衛(wèi)生和整理整頓工作。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 餅干質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目及帶 *項(xiàng)目檢驗(yàn)計劃 序號 檢 驗(yàn) 項(xiàng) 目 標(biāo) 記 備 注 1 外觀和感官 √ 2 凈含量 √ 3 水份 √ 質(zhì)量手冊 33 4 總糖 * 面包不檢此項(xiàng) 5 脂肪 * 面包不檢此項(xiàng) 6 蛋白質(zhì) * 面包不檢此項(xiàng) 7 比容 * 適用于面包 8 酸度 * 適用于面包 9 酸價 * 10 過氧化值 * 11 總砷 * 12 鉛 * 13 黃曲霉毒素 * 14 防腐劑 :山梨酸苯甲酸丙酸鈣(鈉 ) * 月餅加測脫氫乙酸面包加測溴酸鉀 15 甜味劑 :糖精鈉甜蜜素 * 16 色素 :胭脂紅莧菜紅檸檬黃日落黃亮藍(lán) * 根據(jù)色澤選擇測定 17 鋁 * 18 細(xì)菌總數(shù) √ 19 大腸菌群 √ 20 致病菌 * 21 霉菌計數(shù) * 注 :“√ ”標(biāo)記的項(xiàng)目產(chǎn)品出廠前必須由本廠化驗(yàn)員進(jìn)行抽樣 ,具體按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 ,并出具書面檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)報告由質(zhì)檢員存檔保管。 生產(chǎn)車間質(zhì)量檢驗(yàn)員對最終的包裝質(zhì)量按有關(guān)檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn) ，發(fā)現(xiàn)包裝質(zhì)量問題，應(yīng)馬上通知停止包裝，并將不合格的最終產(chǎn)品清查出來。 化驗(yàn)員按方法進(jìn)行檢驗(yàn)，做好記錄，并對結(jié)果作出判定，及時通知生產(chǎn)車間，并予以標(biāo)記。 車間負(fù)責(zé)人、車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)現(xiàn)場巡檢。 防護(hù)： 產(chǎn)品交付前，應(yīng)加強(qiáng)防護(hù)，保存在適當(dāng)環(huán)境下，防止交付前變質(zhì)、損壞。 倉庫防火設(shè)施應(yīng)符合消防安全規(guī)定。 質(zhì)量手冊 29 搬運(yùn)時應(yīng)輕拿輕放、排放整齊，嚴(yán)禁擠壓碰撞，運(yùn)輸過程中不得暴曬、受潮。 各部門若發(fā)現(xiàn)有傾向性和潛在性的不合格或不期望情況時，應(yīng)召集相關(guān)部門研討潛在原因，明確評估采取預(yù)防措施的責(zé)任單位，相關(guān)單位應(yīng)填寫《糾正與預(yù)防措施報告》，經(jīng)責(zé)任單位確認(rèn)后予以實(shí)施，由相關(guān)單位跟蹤確認(rèn)。 影響產(chǎn)品質(zhì)量或生產(chǎn)能力潛在的信息，品質(zhì)部收集為防止發(fā)生不合格采取措施提供的信息。 2. 適用范圍 適用于本公司質(zhì)量管理體系以及原材料、半成品、成品的不合格而采取糾正或預(yù)防措施的制定、實(shí)施與驗(yàn)證。 化驗(yàn)員檢驗(yàn)合格的成品，由成品倉管員將其按區(qū)域分類擺放。并貼上不合格標(biāo)識，經(jīng)質(zhì)檢部主管核準(zhǔn)后，放置不合格品區(qū)，由化驗(yàn)員記錄在《原材料檢驗(yàn)報告》上，原材料倉管員通知采購部退貨。） 被召回產(chǎn)品的區(qū)域分布：按銷售地點(diǎn)、城市 ， 分 別列明批發(fā)商或零售商的名稱和地址 《產(chǎn)品召回小組成員》 職務(wù) 姓名 組長 XXXX 副組長 XXXX 組員 XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX 標(biāo)識和可追溯性程序 1. 目的 本程序規(guī)定了如何正確地對與生產(chǎn)有關(guān)的物料及產(chǎn)品的狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識。 由于原輔料、添加劑所造成的不合格品：由 物流 部通知供方，并在清除問題前停止其供應(yīng)原料。 對于顧客的退貨產(chǎn)品由召回小組組長召集召回小組成員會議，分析召回原因，確定召回的產(chǎn)品類別（名稱、編號、生產(chǎn)日期等）及召回數(shù)量。 產(chǎn)品召回小組成員職責(zé)詳見《產(chǎn)品召回小組成員》中職責(zé)。 c. 讓步接收、拒收須質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，交由采購部處理。 不合格處理流程圖 : 不合格品 標(biāo)識 評審意見 (退貨、返工、報廢 ) 記錄 審批 處理結(jié)果記錄 糾正和預(yù)防措施 驗(yàn)證糾正結(jié)果和措施之符合性。 所有用于產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、測量的設(shè)備均應(yīng)計量合格，并在有效期內(nèi)。 4．內(nèi)容 各部門、車間需要購 檢驗(yàn)儀器、計量設(shè)備 ，應(yīng)填寫《采購單》，報公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，然后采購。 d. 重要工序所用到的各類儀器、設(shè)備必須滿足精度要求，具體按 “基礎(chǔ)設(shè)備、設(shè)施管理程序”“檢驗(yàn)、測量設(shè)備管理程度”的規(guī)定執(zhí)行。 工序控制 :根據(jù)過程產(chǎn)品質(zhì)量特性對生產(chǎn)質(zhì)量的影響程度，工序控制可分為一般工序控制和重要工序控制。 對不符合要求的原輔材料不能入倉，由采購部處理。 對供方的評價采用百分制，質(zhì)量評分按 50 分，價格按 20 分，交貨期按 15 分，售后服務(wù)15 分，評定總分高于 85 分的評為優(yōu)質(zhì)供方，采購的優(yōu) 先考慮，評定總分低于 60 分（質(zhì)量評分低于 40 分）為不合格的供方，應(yīng)取消供方資格。 倉庫根據(jù)對采購物資的檢驗(yàn)結(jié)果，負(fù)責(zé)對采購物資的進(jìn)貨數(shù)量的驗(yàn)證。 設(shè)施的報廢 對無法修復(fù)或無使用價值的大型貴重設(shè)施，由使用部門填寫《設(shè)施報廢單》，經(jīng)生產(chǎn)部審查 ，公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后報廢，使用部門在《生產(chǎn)設(shè)施臺帳》中注明情況。 生產(chǎn)部根據(jù)合格的設(shè)備驗(yàn)收單對設(shè)施進(jìn)行編號、辦理登記建檔手續(xù)，并在《生產(chǎn)設(shè)備臺帳》登記，低值易耗的工、卡、量具等由倉庫辦理入庫手續(xù)。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的設(shè)備和工作環(huán)境進(jìn)行控制。 培訓(xùn)的有效評估： a. 通過理論考試、操作考核、業(yè)績評定、觀察、座談了解等方法，評價培訓(xùn)的有效性，評價員工受培訓(xùn)后能力 提高情況； b. 每年由公司總經(jīng)理室組織各部門負(fù)責(zé)人召開年度培訓(xùn)工作總結(jié)會議，評價培訓(xùn)的有效性，征求意見和建議，并研討下年度培訓(xùn)計劃。 新員工培訓(xùn)內(nèi)容： a． 公司基礎(chǔ)教育，包括企業(yè)簡介、員工紀(jì)律、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量、安全、消防、食品生產(chǎn)和環(huán)保意識、相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識等培訓(xùn)。 2. 適用范圍 本程序適用于各崗位及管理體系規(guī)定職責(zé)的所有人員 ,包括臨時工。 文件發(fā)放：由品質(zhì)部負(fù)責(zé)，使用“文件發(fā)放登記表”進(jìn)行簽領(lǐng)登記，非首次發(fā)布的文件在新版本發(fā)放的同時將舊版本收回，并予以記錄。 。 、輔材料的庫存管理、發(fā)放質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證不多發(fā)料、不發(fā)錯料。 、輔材料的質(zhì)量檢驗(yàn)。 ，確保安全、均衡生產(chǎn)。 、會計融資、擴(kuò)資的最佳途徑全面負(fù)責(zé)。 ，保證生產(chǎn)維持與新產(chǎn)品開發(fā)的資金到位。 。 3. 負(fù)責(zé)新進(jìn)公司員工的上崗前的技術(shù)培訓(xùn)。 質(zhì)量投訴工作。 ，并執(zhí)行落實(shí)福利政策。 、儲運(yùn)、銷售、服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。 2. 每月向公司總經(jīng)理匯報本月的經(jīng)營情況，并向公司提出建議。 4. 負(fù)責(zé)不合格原輔材料索賠、退貨工作。 3. 負(fù)責(zé)各工序間的接口管理工作，確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。 7. 負(fù)責(zé)編制質(zhì)量管理有關(guān)文件。 12. 負(fù)責(zé)員工的考勤工作。 4. 負(fù)責(zé)收集本企業(yè)內(nèi)工作中的各種資料和數(shù)據(jù)，為經(jīng)營決策提供各種可靠的依據(jù)。 質(zhì)量手冊 6組 織 架 構(gòu) 生產(chǎn)部 品質(zhì)部 銷售部 財務(wù)部 生產(chǎn)車間 化驗(yàn)室 倉庫 總經(jīng)理 副總經(jīng) 理 采購部 質(zhì)量手冊 7 任 命 書 公司各部門，各車間： 為進(jìn)一步推動本公司質(zhì)量管理，明確職責(zé)，落實(shí)質(zhì)量責(zé)任，調(diào)動員工的積極性，達(dá)到全員全過程控制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)步提高，經(jīng)研究決定，任命： 同志為行政廠長負(fù)責(zé) 公司的質(zhì)量管理及生產(chǎn)工作； 同志為 XXXX 公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)公司全面管理工作； XXXX 同志為銷售部經(jīng)理負(fù)責(zé)貨物發(fā)放工 作； XXXX 同志為采購部經(jīng)理負(fù)責(zé)整個原材料供應(yīng)工作； XXXX 為糕點(diǎn)車間主任 ,負(fù)責(zé)車間全面生產(chǎn)管理工作 。 本手冊適用于本公司生產(chǎn)的糕點(diǎn)及餅干類食品產(chǎn)品。闡述了本公司為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)、而制定各種相關(guān)管理制度和各部門的職責(zé)要求。 批準(zhǔn)人： 日 期： 2021 年 09 月 01 日 質(zhì)量手冊 5 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo) 質(zhì)量方針： 質(zhì)量第一，信譽(yù)至上，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，為顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。 總經(jīng)理： 二 0 一 一 年 九 月 0 一 日 質(zhì)量手冊 8主要部門職責(zé) 一 . 綜合 辦公室 1. 貫徹國家有關(guān)質(zhì)量管理工作的法律、法規(guī)和方針 ,如 :《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國計量法》等。 9. 負(fù)責(zé)人員的招聘和培訓(xùn)工作。 4. 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)本部門不能解決的質(zhì)量問題，應(yīng)馬上向公司總經(jīng)理及相關(guān)部門通報，開會共同研究解決措施。 17. 協(xié)助銷售科搞好售后服務(wù)工作。 四、銷售部 1．負(fù)責(zé)組織對供應(yīng)商的評價工作。 9. 負(fù)責(zé)市場調(diào)查，并將信息及時反映到公司。 ，企業(yè)的中、長期發(fā)展規(guī)劃，確保質(zhì)量體系的運(yùn)行。 。 、法律、法規(guī)情況。 、產(chǎn)品更新?lián)Q代、產(chǎn)品技術(shù)更新的質(zhì)量把關(guān)。 五 .銷售部 經(jīng)理 職責(zé)： 。保證原、輔材料質(zhì)量水平的不斷提高。 、組織和保證為產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)和各種質(zhì)量活動提供必要的經(jīng)費(fèi)。 ，生產(chǎn)線生產(chǎn)實(shí)績統(tǒng)計和人員工資的設(shè)定與統(tǒng)計工作。 。 。 十二 .車間品管員職責(zé)： 。 文件審核、審批權(quán)限：質(zhì)量管理手冊由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人編制，由公司總經(jīng)理審批；工藝流程、 質(zhì)量手冊 14 作業(yè)指導(dǎo)書由各相關(guān)人員制訂，由生產(chǎn)部審批；上述記錄由相關(guān)人員填寫。 標(biāo)準(zhǔn)管理：品質(zhì)部負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的管理，編制國家、行業(yè)、企業(yè)及內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的總覽表，負(fù)責(zé)新版標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)放，舊版標(biāo)準(zhǔn)的回收以及對標(biāo)準(zhǔn)使用有疑問時的查詢。 應(yīng)聘者在被聘用之前 ,須到本公司指定的衛(wèi)生防疫站或醫(yī)院作入職前健康檢查，檢查合格者持 健康證 辦理入職手續(xù)。 b． 電工、焊工、等，按規(guī)定每 1－ 2 年對這些崗位人員的年審考核工作進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)，并需取得市主管部門認(rèn)可相應(yīng)的培訓(xùn)合格證 明方可上崗作業(yè)。 基礎(chǔ)設(shè)備、設(shè)施管理程序 1．目的 提供為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設(shè)備和設(shè)施，確保生產(chǎn)設(shè)備得到適當(dāng)維護(hù)保養(yǎng)，保持可靠的制造能力，延長使用壽命。 采購或自制完成的大型、貴重設(shè)施，公司部組織有關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行安裝調(diào)試，確認(rèn)滿足要求后，由生產(chǎn) 部和使用部門在《設(shè)施驗(yàn)收收單》上簽字驗(yàn)收。 設(shè)備維修堅(jiān)持為生產(chǎn)服務(wù)的原則，以預(yù)防為主，維護(hù)保養(yǎng)和計劃檢修并重，有計劃地組織好設(shè)備維修工作，以保證設(shè)備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)。 公司總經(jīng)理 負(fù)責(zé)審批采購計劃、采購清單和采購合同。 對于長期供方或大戶供方，如果兩年以上都評為優(yōu)質(zhì)供方應(yīng)該優(yōu)先考慮。 品管員根據(jù)檢驗(yàn)規(guī)范對原輔材料進(jìn)行檢驗(yàn)，認(rèn)真做好記錄，并填寫《原材料檢驗(yàn)報告單》，送交倉庫。 生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)日報表掌握生產(chǎn)進(jìn)度，每月匯總統(tǒng)計生產(chǎn)情況，分析生產(chǎn)中存在的問題，當(dāng)生產(chǎn) 過程出現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應(yīng)及時分析原因，必要時按“糾正預(yù)防措施控制程序”，采取糾正預(yù)防措施。 重要工序的過程檢驗(yàn)要求