【正文】 隨時(shí)使用噴瓶中的消毒液和消毒抹布，保持區(qū)域清潔與衛(wèi)生。例如：只出售在保存時(shí)間之內(nèi)的、包裝正確的、份量正確的產(chǎn)品。 備膳員可以協(xié)調(diào) 1~2 兩個(gè)收銀員。 備膳員應(yīng)該站在收銀員后面。 按正確次序匯集產(chǎn)品。 清晰地陳述顧客交付的金額。 六步曲 微笑歡迎顧客 記錄點(diǎn)膳 /建議銷售 或增加營(yíng)業(yè)額 匯集產(chǎn)品 呈遞產(chǎn)品 收取款項(xiàng) 感謝顧客并請(qǐng)他們?cè)俅喂馀R 微笑歡迎顧客，聲音親切，進(jìn)行友善的目光接觸。 每天至少四次沖洗和消毒大堂餐盤及高腳椅餐盤。 在繁忙時(shí)段，掃凈并使用麥當(dāng)勞地面清潔劑拖凈地面，立刻掃凈和拖凈打翻了飲料。確?？Х刃迈r（使用時(shí)間卡），奶包和糖包供應(yīng)充足。 大堂 /游樂區(qū) 顧客滿意 清潔桌椅 清潔餐盤 保持地面清潔 添加顧客自助用品 傾倒垃圾 清潔門窗上是污漬 幫助顧客把大份餐飲拿到座位，維顧客提供高腳椅和調(diào)味料，贈(zèng)送小禮品，免費(fèi)換打翻的飲料，提供“額外”服務(wù)。 ? 培訓(xùn)員工培訓(xùn)員。 針對(duì)上次檢查提供的改進(jìn)建議方案進(jìn)行追蹤評(píng)估。 _______ _______ （是否清潔？是否需要維修保養(yǎng)？） （ 10）檢查布告板。 _______ _______ （是否清潔？是否所有照明都亮著？ 產(chǎn)品價(jià)錢是否正確？） （ 2）檢查所有購(gòu)物指引牌。 _______ _______ （ 5）制訂員工工作崗位安排表，確保員工明確 主要工作、責(zé)任及其他的附屬工作。得分： （ 1） 餐廳的空調(diào)溫度是否控制在冬天 68F 度，夏天 78F 度（ 3 分） （ 2） 空調(diào)的濾網(wǎng)是否清潔（至少每?jī)芍芤淮危?1 分） （ 3） 餐廳的空調(diào)是否有開關(guān)機(jī)時(shí)間表（ 1 分） （ 4） 餐廳的空調(diào)是否按開關(guān)機(jī)時(shí)間表開關(guān)機(jī)（ 1 分） （ 5） 餐廳的開關(guān)機(jī)時(shí)間表是否合理（ 1 分） （ 6） 空調(diào)的盤管冷凝器是否清潔（至少每月一次）（ 1 分） （ 7） 冷卻水泵（電機(jī)）是否正常 （ 1 分） （ 8） 備用冷卻水泵是否正常（ 1 分） 5）冷凍、冷藏（ 10 分）。 得分： （ 1） 能源調(diào)查是否每半年進(jìn)行一次（ 3 分） （ 2） 餐廳是否制定能源調(diào)查的行動(dòng)計(jì)劃（ 3 分） （ 3） 能源調(diào)查行動(dòng)計(jì)劃的本月內(nèi)容是否按計(jì)劃進(jìn)行（ 3 分） 2）能源控制（ 12 分）。得分： 1）餐廳是否有計(jì)劃保養(yǎng)月歷 2）計(jì)劃保養(yǎng)月歷中是否設(shè)定完成時(shí)間 3）計(jì)劃保養(yǎng)月歷中是否安排相應(yīng)的人員去完成 4）計(jì)劃保養(yǎng)月歷是否按時(shí)完成 5）餐廳是否有 PM 保養(yǎng)手冊(cè) 6）餐廳每種設(shè)備是否都有病歷卡并填寫完成 7）每次設(shè)備維修是否都填寫在病歷卡中并附有維修單等資 料 8）抽查當(dāng)斑經(jīng)理上月設(shè)備部教授的機(jī)器課程中計(jì)劃保養(yǎng)項(xiàng)目是否能按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 9）抽查計(jì)劃保養(yǎng)手冊(cè)中，指定人員完成一項(xiàng)他負(fù)責(zé)的項(xiàng)目的完成情況 維修保養(yǎng)月歷 30 星期一 檢查所有照明 1 星期二 2 星期三 清理制冰機(jī) 3 星期四 4 星期五 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 利潤(rùn)中心員工培訓(xùn)季度檢查表 A、行政事務(wù)： 有問題 工作順序 （ 1）閱讀經(jīng)理留言本 _______ _______ （ 2）閱讀營(yíng)運(yùn)報(bào)告。 （是否有定期維修保養(yǎng)？是否需要維修？ 是否滿溢？ 是否內(nèi)外清潔？有否異味？ 是否每星期清潔消毒一次？） _______ _______ （ 4）檢查門窗 、玻璃。 _______ _______ （是否清潔？有無(wú)損壞？ 客人的食物品質(zhì)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú) 剩余棄置的食物和飲料？） （ 7）檢查垃圾桶。 _______ _______ （大堂溫度是否過(guò)高或過(guò)低？ 冬天： 68 華氏度 夏天： 78 華氏度 是否播放輕音樂？ 員工及公關(guān)是否積極、親切地招呼客人？） （ 15）檢查工具間。 通過(guò)檢查《員工崗位培訓(xùn)追蹤卡》的完成情況來(lái)檢查前幾周的培訓(xùn)計(jì)劃： 結(jié)果： —————————————————————————————————— —————————————————————————————————— —————————————————————————————————— C．是否對(duì)培訓(xùn)員有定期培訓(xùn)和工作檢查？ —————————————————————————————————— ————————————— ————————————————————— —————————————————————————————————— 三、是否對(duì)員工進(jìn)行各項(xiàng)工作職能的培訓(xùn)？并利用 S． O． C．來(lái)核實(shí)員工的工作表現(xiàn)？ a．檢查前 60天內(nèi)新員工的 3／ 30 計(jì)劃執(zhí)行情況 柜臺(tái)員工操作平分標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 分 數(shù) 進(jìn)入工作站是否洗手 5 是否向值班經(jīng)理報(bào)道 5 是否向服務(wù)組長(zhǎng)報(bào)道 5 是否清點(diǎn)底鈔 10 1）清點(diǎn) 5 2）大、小鈔分開 5 儀容儀表 10 1）男士頭發(fā)是否剪短、干凈，指甲、短須 2 2）女士頭發(fā)是否高盤、固定、收進(jìn)帽子，并配飾帶 2 3）工作服是否干凈 2 4）是否穿平底鞋、襪子 2 5）口氣清鮮、無(wú)異味 1 6）銘牌的佩帶 1 柜臺(tái)服務(wù) 65 1）熱情 10 （ 1）當(dāng)顧客進(jìn)門時(shí)是否面帶笑容 3 （ 2）目光接觸 4 （ 3）大聲“歡迎光臨” 3 2）促銷 10 （ 1）對(duì)顧客有否針對(duì)性的促銷 3 （ 2）促銷技巧 4 （ 3）不重復(fù)促銷，不對(duì)小孩促銷 3 3）呈遞產(chǎn)品 10 （ 1）是否有重復(fù)點(diǎn)膳內(nèi)容 2 （ 2）取產(chǎn)品的順序是否標(biāo)準(zhǔn) 2 （ 3）放入餐盤的產(chǎn)品是否標(biāo)準(zhǔn) 2 （ 4）取產(chǎn)品是否有小跑步 2 （ 5）雙手呈遞餐盤 2 4）收款 10 （ 1）是否驗(yàn)鈔 2 （ 2）收款和找款是否告之金額 3 （ 3