員工食堂管理方案-免費閱讀
【正文】 食堂主管：向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組、警方匯報事件經(jīng)過。 撥打電話報警。同時食堂立即停止供應(yīng)。 遇油鍋起火，應(yīng)立即關(guān)滅爐灶明火，并用滅火毯滅火。 ③ 嚴(yán)禁接受供應(yīng)商招待，收受供應(yīng)商饋贈。 c 退換貨均需驗收人員共同簽字，并在相應(yīng)送貨單上說明原因。 ② 綜合部審核后通知供應(yīng)商送貨。 綜合部每周要進(jìn)行安全檢查，消除安全隱患，做好食堂安全工作。 所有工作人員要各司其職，對各自衛(wèi)生工作要進(jìn)行自查， 綜合部 將不定時地進(jìn)行抽查，如發(fā)現(xiàn)問題將及時督促有關(guān)人員整改， 并將其 列入工作考核。食堂工作人員臨時患感冒等傳染病， 要立即停止工作，待恢復(fù)健康后經(jīng)批準(zhǔn)方可上崗。 員工加班用餐以及臨時客餐，應(yīng)填寫《加餐申請》，經(jīng)本部門經(jīng)理及總經(jīng)理批準(zhǔn)后需于開餐時間前兩小時送交物業(yè)綜合部。 二、 適用范圍 適用于在食堂用餐的人員。 嚴(yán)禁一切人員在 操作 間內(nèi)吃食物（質(zhì)檢員除 外）、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。 所有入庫物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫 。 垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好 。 手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈，擺放到指定位臵，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進(jìn)行徹底消毒 。 ? 食堂 主食間衛(wèi)生 規(guī)范 要保 持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土、無死角 。 滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄 。 手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位臵，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前 應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄 。 對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮 。 負(fù)責(zé)每月 25日前統(tǒng)計當(dāng)月物資使用情況，并申報下月所需材料。庫管員要按照下列要求管理： 負(fù)責(zé)對經(jīng)過檢驗合格的物資按指定位臵入庫，核實后登記入帳。 切配時，按廚師長要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。 主食間的工具、用具、機(jī)器設(shè)備，每天工作完畢后用 250PPM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變。 按要求憑卡供餐，認(rèn)真填寫、記錄飯卡，不擅自收取現(xiàn)金。 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒及存放。 負(fù)責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。 ? 廚師崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐。 負(fù)責(zé)編制每周菜譜，菜品的色香味搭配適當(dāng)，營養(yǎng)合理。 第 二 章 人員編制及 崗位職責(zé) 人員編制 根據(jù) 食堂 的 綜合管理范圍，本著 “ 精干、高效、以崗定人 ” 的原則，根據(jù)貴方需求及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)確定人員編制 為 5 人 。 負(fù)責(zé)食堂各個環(huán)節(jié)的成本控 制。 完成上級交給的其他工作。 完成其他勤雜工作。 保持儀表整潔，注重 個人衛(wèi)生， 做到勤洗手、 剪指甲 ，勤換、勤洗 工作服，工作時要 穿工作服，戴工作帽 ， 不戴手飾，不化妝， 不在廚房工作間內(nèi) 吸煙。 ? 服務(wù)規(guī)范 ? 食堂主食間操作規(guī)范 按工作計劃計算出所需米面的出庫量準(zhǔn)確提取，確保無浪費。 購回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。 切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中。 嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內(nèi)各種物資的安全。 用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應(yīng)迅速將患者送往醫(yī)院 ,做嘔吐物、糞便的留樣化驗 ,以確診病情的病因。 切菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時清潔，保證其表面光亮干凈、無油漬、污物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時 進(jìn)行 修理。 對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮 。 手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及 時清洗干凈，擺放到指定位臵，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期 由專人進(jìn)行徹底消毒 。 貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊 。 對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保 持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理； 貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒 。 貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清 洗消毒，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地 。 進(jìn)入 操作 間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品 。 餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵 。 飯渣要放在盤內(nèi)，不要吐在桌（地）上，餐后請自覺將餐具送回指定位臵，殘渣倒入泔水桶內(nèi)，并自覺將餐具 分類擺放好。
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