【正文】 客戶(hù)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由銷(xiāo)售部及時(shí)了解并記錄客戶(hù)反饋的問(wèn)題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)、時(shí)間和批次號(hào)等，及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告，銷(xiāo)售部保持與客戶(hù)的持續(xù)聯(lián)系。運(yùn)輸過(guò)程中要做到防塵防蠅 ,防止污染 ,防曬 ,生熟分開(kāi)。 由工廠送貨運(yùn)輸食品原料、半成品及成品時(shí)，須由經(jīng)營(yíng)科指定運(yùn)輸單位，該運(yùn)輸單位必須經(jīng)條件確認(rèn)，即運(yùn)輸資格、運(yùn)輸衛(wèi)生要求，運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同。 包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無(wú)毒、無(wú)異味，符合相應(yīng)的食品包裝國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時(shí)，應(yīng)符合相關(guān)罐頭包裝物標(biāo)準(zhǔn)的要求。 原材料要符合衛(wèi)生要求，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。具體控制如下： ：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制， 并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。 適用范圍 適用于所需的原料采購(gòu) 工作程序 （ 1）采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱(chēng)、產(chǎn)量、供貨 能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門(mén)別類(lèi)建立 檔案。 40 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。愿意隨時(shí)無(wú)條件接受有關(guān)監(jiān)管部門(mén)對(duì)協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢查。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒(méi)收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任： ①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對(duì)人體健康的害的； ②含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的； ③含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物含量超過(guò)國(guó)家限定 標(biāo)準(zhǔn)的； ④未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門(mén)檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品； ⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品； ⑥摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的； ⑦超過(guò)保質(zhì)期限的。 運(yùn)輸應(yīng)急措施二。 運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。 （ 3）員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。 （ 3）每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。 （ 1）貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。 知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。 采購(gòu)環(huán)節(jié) 1. 我們公司有合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無(wú)”商品進(jìn)入公司倉(cāng)庫(kù)。 （ 2）貨物裝好后，司機(jī)要檢查車(chē)輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車(chē)門(mén)等。 （ 2）倉(cāng)庫(kù)主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出貨工作。 品檢員在“出貨檢驗(yàn)單”上簽字。 按質(zhì) —— 保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批次； 按量 —— 按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。 副食及其他配送 副食配送采取當(dāng)日下單、 48 小時(shí)配送的原則。 豬耳 無(wú)種豬豬耳，無(wú)毛或少毛，無(wú)異味，色澤正常。 凍品采購(gòu)指標(biāo)如下： 品名 質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 扣秤標(biāo)準(zhǔn) 凍豬肉 肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無(wú)霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；外表及切面微濕潤(rùn)，不粘手；無(wú)異味；外包裝箱完好。其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來(lái)抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過(guò)程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長(zhǎng)繁殖等），從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮或保藏期的目的。 冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機(jī)械強(qiáng)度（耐高低溫）、具有阻隔性（對(duì)氣體和液體的高度 阻斷性）、對(duì)內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）、衛(wèi)生性、耐操作性。要注意運(yùn)輸器不能搖動(dòng)過(guò)猛，以免傷害魚(yú)體。在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，效果會(huì)更好。采購(gòu)大豆油指標(biāo)如下： 指標(biāo) 要求 外觀色澤 淺黃色油狀液體，色澤（鉑 鈷比色）：≤ 150 比重（ 20oC） 177。 無(wú)紡布是比較新的材料，由聚丙烯樹(shù)脂（ PP）為主要原料， 是無(wú)需紡織的紡織布料。 15 面粉配送 面粉為粉劑，密度 179。 大米配送采用當(dāng)日下單、 48 小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。抓住 12 月份氣溫最低時(shí)機(jī)，把包裝出風(fēng)，倒成散裝，繼續(xù)通風(fēng)降溫，降低糧濕到 5℃以下。存儲(chǔ)方式如下： 大米能否安全儲(chǔ)藏，主要取決于水分、溫度兩個(gè)條件，大米的相對(duì)安全水分由于各地的氣候條件，溫濕度、倉(cāng)房條件不同等因素，各地的相對(duì)安全水分值也不同。 冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說(shuō)的涼熟食品重量 25%的食用植物油浸滲熟食品，充分混勻，使每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜 ?！翱臁本褪潜M可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；“穩(wěn)”就是減少震動(dòng)，選擇平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時(shí)要輕拿輕放。我公司采用木箱包裝鮮蛋，保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。 67 香菇 菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無(wú)損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重量輕。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車(chē)，直接配送至客戶(hù)指定地點(diǎn)。 64 冬筍 筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊帖、飽滿(mǎn)，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。 糠心、開(kāi)裂、刀傷、泥土多，局部腐爛。 腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發(fā)軟。 發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。 48 青豆 顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。 44 佛手瓜 顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。 顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。 花蕾發(fā)黃，有黑斑及污點(diǎn)，粗且松，表面發(fā)干，壓傷，刀傷，蟲(chóng)害，主莖長(zhǎng)。 表皮有皺，壓傷、蟲(chóng)蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。 腐爛、壓傷、過(guò)軟或過(guò)硬，表皮有斑點(diǎn)或畸形果。 黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。 有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。 16 莧菜 有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。 12 空心菜 葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約 15 歷米。 8 水芹 葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)軟，中間空、水份充足，有清香味，長(zhǎng)約 30 歷米。采購(gòu)的肉類(lèi)檢查合格后，直接裝入冷藏車(chē)，利用冷庫(kù)車(chē)的掛鉤懸掛，不接觸車(chē)壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客戶(hù)指定地點(diǎn)，由客戶(hù)驗(yàn)收。符合國(guó)家綠色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿(mǎn)足交易需要的冷凍貯藏設(shè)施， 調(diào)料 外包裝無(wú)污物、無(wú)泄漏，無(wú)脹袋或胖聽(tīng)或鼓蓋現(xiàn)象，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。肉品須表皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩、無(wú)異味、去骨、無(wú)毛、按壓無(wú)水跡 所有商品必須滿(mǎn)足國(guó)家和地方相關(guān)規(guī)定 牛肉 ： 肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章， 須出具加蓋國(guó)家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明 ，肉品須色澤鮮亮、無(wú)任何異味、按壓無(wú)水跡。 水產(chǎn)品 桂魚(yú)、鱸魚(yú)等 魚(yú)類(lèi)要求體表光滑無(wú)病灶，有鮮魚(yú)鱗片完整，無(wú)鱗魚(yú)無(wú)渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿(mǎn)透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無(wú)異味，魚(yú)類(lèi)肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無(wú)腐爛。 肉類(lèi)采購(gòu)檢測(cè)指 標(biāo)如下： 品名 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 扣秤標(biāo)準(zhǔn) 邊豬及其散肉 鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤(rùn)，切面紅色、微微濕潤(rùn)但不粘手；無(wú)淤血、無(wú)注水，無(wú)寄生蟲(chóng)。 4 油菜 梗短粗 ,呈淡綠色或白色 ,葉子厚肥大 ,主莖無(wú)花蕾 .水份充足 ,無(wú)根 . 有黃葉 ,枯萎 ,小蟲(chóng) ,腐爛 ,壓傷 ,散水太多 。 有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲(chóng)眼。 黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。 有葉班、蟲(chóng)洞、枯萎，梗粗老，或開(kāi)花過(guò)多。 22 青蒜 葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無(wú)水。 腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕． 27 紅椒 顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿(mǎn)有一定硬度和彈性。 31 大蔥 蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，無(wú)根、長(zhǎng)約５０歷米。 顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。 38 冬瓜 皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。 斑疤、破裂、蟲(chóng)洞、料斑、軟爛、畸形。 蟲(chóng)洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均、豆莢松軟，有空、折之不斷、筋絲較韌。 50 荷蘭豆 顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無(wú)。 54 洋蔥 鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無(wú)損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度。 58 胡蘿卜 顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱(chēng)，粗壯、硬實(shí)不軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。 有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色發(fā)黃。 刀傷、蟲(chóng)洞、裂開(kāi)、腐爛、冰凍、個(gè)小、多泥、頂端尖芽萎蔫。 倉(cāng)庫(kù)每天通風(fēng) 10 小時(shí)以上，保證蛋殼無(wú)霉點(diǎn)現(xiàn)象。 潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷． 70 金針菇 菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短，挺直。 公司采用面包車(chē)運(yùn)輸，面包車(chē)保持清潔干燥。按照訂單要求的種類(lèi)、數(shù)量采摘完畢后，由園區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無(wú)泥土，分類(lèi)放入水果筐中，碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包車(chē)，立即送往客戶(hù)指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間。 客戶(hù)下單后，我公司采購(gòu)人員驅(qū)車(chē)前往米線、面條生產(chǎn)商處，采購(gòu)訂單所需要的種類(lèi)及數(shù)量，采購(gòu)包裝完好的米線，與新鮮的米條，將面條裝入備好的保鮮袋中，進(jìn)行密封。我國(guó)冬米儲(chǔ)藏即為自然低溫儲(chǔ)藏的很好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當(dāng)時(shí)寒冷條件，降低糧溫后再入庫(kù)儲(chǔ)藏，采取相應(yīng)的防潮隔熱措施。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾種，各有優(yōu)缺點(diǎn)：散壓嚴(yán)密均勻，但以后與大米篩分困難；包壓搬動(dòng)方便，適于檢查與后期的搬壓通風(fēng)。在流通過(guò)程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成包裝袋破袋。塑料編織袋目前應(yīng)用很多，透氣透濕性能良好，力學(xué)性能良好，無(wú)毒無(wú)害，成本低廉，可回收再利用，不可降解。 面粉配送采用當(dāng)日采購(gòu)、 48 小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。 水產(chǎn)品配送 水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日送達(dá)的原則，保持水產(chǎn)品的新鮮活力。 在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。運(yùn)輸途中必須勤淋水，使其保持體表濕潤(rùn)；長(zhǎng)途販運(yùn)由于密度大、溶氧低， 加之魚(yú)體相互纏繞，移動(dòng)性與透氣性差，很容易造成鱔體發(fā)熱、缺氧。因此，冷凍食品的溫度通常采用 18℃或者更低一些的溫度。 20 采購(gòu)的凍品凍品外包裝需完整，無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期，符合國(guó)家綠色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。 21 品名 質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 扣秤標(biāo)準(zhǔn) 雞中翼 無(wú)黃衣，大小均勻，無(wú)異味，無(wú)碎雜，有光澤；無(wú)明顯淤塊，無(wú)破皮，外表色澤正常，無(wú) ，肉質(zhì)淡紅，無(wú)雞毛。 采購(gòu)?fù)戤吅?，將調(diào)料品進(jìn)行分類(lèi)，放入不同的紙箱中，碼放整齊，然后密封紙箱。 （二）配送方案實(shí)施計(jì)劃 我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量。經(jīng)理簽字確認(rèn)。 （ 2）采購(gòu)人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保管，編寫(xiě)當(dāng)日訂單的流水號(hào)，按時(shí)間順序裝訂成冊(cè)。當(dāng)天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司存檔。 （ 6）因送貨所造成的問(wèn)題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。 6. 原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。 了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。 1 清洗消毒管理 （ 1）設(shè) 立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。 1 人員衛(wèi)生管理 （ 1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。 供貨環(huán)節(jié) 運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)外必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、保持通風(fēng)良好。在正常提供時(shí)，為了滿(mǎn)足客戶(hù)需求，必須提前三天進(jìn)行貨源檢查，調(diào)料類(lèi)聯(lián)系廠家確認(rèn)，蔬菜類(lèi)聯(lián)系菜 農(nóng)確認(rèn)，如果數(shù)量不夠，即立刻進(jìn)行貨源補(bǔ)充，并通知客戶(hù)，在最后供貨日如果供應(yīng)不上，即與客戶(hù)商量，由我方出資采購(gòu)優(yōu)質(zhì)貨源進(jìn)行補(bǔ)充，所需差價(jià)由我方補(bǔ)償。 客戶(hù)反饋環(huán)節(jié) 建議甲方組織一個(gè)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組” ，我公司派專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)家對(duì)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)， 由小組成員隨機(jī)對(duì)我方提供的的食物原料、加工過(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問(wèn)題，并在甲方處設(shè)專(zhuān)職客戶(hù)專(zhuān)員并設(shè)置意見(jiàn)箱。 我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門(mén)回訪跟蹤客戶(hù)，隨時(shí)了解客戶(hù)各種建議、意見(jiàn)和要求，并及時(shí)做出處理。 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 公司人力資源部負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并建立完整的培訓(xùn)檔案。 (4)采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)