【正文】 解析： 在不同濃度的 NaCl溶液中 DNA的溶解度是不同的。 例 1 去除 DNA雜質(zhì)時(shí)，可直接在濾液中加入（ A ），反應(yīng) 10－ 15min A. 嫩肉粉 B. 蒸餾水 C. 2mol/lNaCl D. 酒精 解析： 嫩肉粉中的木瓜蛋白酶能夠分解蛋白質(zhì) 例 1 DNA在 NaCl溶液中溶解度有二重性，隨著 NaCl溶液的變化而變化。 （ 4）在人體消化道中，能分泌本實(shí)驗(yàn)中酶的部位是 _________。 例題 水果罐頭蓋上印有“如發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起，請(qǐng)勿選購(gòu)”的字樣，引起蓋子 鼓起的最可能原因是（ B ） A、好氧型細(xì)菌呼吸，產(chǎn)生 CO2和 H2O B、酵母菌呼吸，產(chǎn)生 CO2和 C2H5OH C、乳酸菌呼吸，產(chǎn)生 CO2和 C3H6O3 D、酵母菌呼吸，產(chǎn)生 CO2和 H2O [解析 ] 罐頭是密封、殺菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下來(lái)，只有進(jìn)行無(wú)氧呼吸的微生物可以生存；罐頭鼓脹是過(guò)期后微生物生活產(chǎn)氣的結(jié)果，乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，無(wú)氣體產(chǎn)生；酵母菌既可以在有氧條件下生活，也可以在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 例題 將 10 毫升酵母菌液放在適宜的溫度下培養(yǎng)，并且于不同時(shí)間內(nèi)等量均勻取樣 4次，分別測(cè)定樣品中酵母菌 的數(shù)量和 PH，結(jié)果如下表。相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)分子不能進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部，只能分布在顆粒之間，通過(guò)的路程 較短，移動(dòng)速度較快；相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)分子比較容易進(jìn)入凝膠內(nèi)的通道，通過(guò)的路程較長(zhǎng)，移動(dòng)速度較慢。此外，凝膠本身具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，相對(duì)分子質(zhì)量大的分子通 過(guò)這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)上的空襲時(shí)阻力大，而相對(duì)分子質(zhì)量小的分子通過(guò)時(shí)阻力小，因此不同分子量的蛋白質(zhì)分子可以獲得分離。透析可以去除樣品中 的雜質(zhì)，或用于更換樣品的 。紅細(xì)胞中有一種非常重要的蛋白質(zhì) ，其作用是 11 ，血紅蛋白有 個(gè)肽鏈組成，包括 ，其中每條肽鏈環(huán)繞一個(gè) ，磁基團(tuán)可攜帶 。許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團(tuán)，在一定的 pH 下，這些基團(tuán)會(huì)帶上 。 DNA 在 ，成絲狀粘稠物，可經(jīng)過(guò)濾留在紗布上。 8. 制備雞血細(xì)胞液時(shí)，要在新鮮的雞血中加入檸檬酸鈉的原因 制備雞血細(xì)胞液時(shí)，要在新鮮的雞血中加入抗凝劑 —— 檸檬酸鈉，防止血液凝固。 四、結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 【疑難點(diǎn)撥】 1．為什么加入蒸餾水能使雞血細(xì)胞破裂？ 答：蒸 餾水對(duì)于雞血細(xì)胞來(lái)說(shuō)是一種低滲液體，水分可以大量進(jìn)入血細(xì)胞內(nèi)，使血細(xì)胞脹裂，再加上攪拌的機(jī)械作用，就加速了雞血細(xì)胞的破裂 (細(xì)胞膜和核膜的破裂 )，從而釋放出 DNA。用玻璃棒 攪拌，卷起絲狀物，并用濾紙吸取上面的水分。大多數(shù)蛋白質(zhì)不能忍受 60— 80oC 的高溫，而 DNA 在 以上才會(huì)變性。 【 典例解析 】 酶和細(xì)胞分別適應(yīng)哪種固定方法？ 提示：一般來(lái)說(shuō)，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定，而細(xì)胞多采用包埋法 固定化。活化就是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù) 正常的生活狀態(tài)。 （二）觀察發(fā)酵的葡萄糖溶液 利用固定的酵母細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)生酒精，可以看到產(chǎn)生了很多 ，同時(shí)會(huì)聞到 補(bǔ)充： 直接使用酶、固定化酶和固定化細(xì)胞催化的優(yōu)缺點(diǎn) ： 類型 優(yōu)點(diǎn) 不足 直接使用酶 催化效率高，低耗能、低污染等。 6 這是因?yàn)榧?xì)胞個(gè)大，而酶分子很小；個(gè)大的細(xì)胞難以被 或 ，而個(gè)小的酶容易從 中漏出。 實(shí)際問(wèn)題：對(duì) 環(huán)境條件敏感，易失活；溶液中的酶很難回收，不能再次利用，提高了生產(chǎn)成本；反應(yīng)后的酶會(huì)混合在產(chǎn)物中，如不除去，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。 （ 2）實(shí)驗(yàn)過(guò)程：根據(jù)表格設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟 編號(hào) 污漬 類型 洗滌效果 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 復(fù)合酶 普通洗衣酶 1 雞血 2 牛奶 3 菜油 4 番茄汁 5 墨水 6 染料 【疑難點(diǎn)撥】 1．普通洗衣粉中包含哪些化學(xué)成分？ 提示：普通洗衣粉中通常包含有：表面活性劑、水軟化劑、堿劑、漂白劑等成分，有的洗 5 衣粉中還含有增白劑、香精和色素，以及填充劑等。“皮”對(duì)人體無(wú)害。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。 5．豆腐涼透后，將豆腐間的菌絲拉斷，整齊排在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制。 新陳代謝類型是 。例如：榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。 4．設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程及操作步驟： 果酒制成以后，在發(fā)酵液中加入 ______________或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至 ______________0C 條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中 ______________。 4．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)流程圖 5．根據(jù)教材 P4 操作提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟及裝置。 （傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源） 3．菌種來(lái)源：??? ?？捎^察到的現(xiàn)象為 二、果醋的制作： 1．原理：菌種： ___________，屬于 ___________核生物，新陳代謝類為 _________ 醋酸生成反應(yīng)式是 ___________________ _________ 。 （ 4）制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d，并注意適時(shí)在 充氣。 ，為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣？ 答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。 四、實(shí) 驗(yàn)步驟 1．將豆腐切實(shí) 3cm 3cm 1cm 若干塊 2．豆腐塊放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)，每塊豆腐等距離排放，豆腐上再鋪干凈粽葉，再用保鮮膜包裹。 【疑難點(diǎn)撥】 1．王致和為什么要撒許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來(lái)？鹽在該過(guò)程中起什么作用？ 鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形。 ③ 用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢? 時(shí)間，一段時(shí)間后攪拌可重復(fù)進(jìn)行。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產(chǎn)成本，提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。 (二 )用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵 沖洗 23 次。 固定后的酶或細(xì)胞與反應(yīng)物不容易接近，可能導(dǎo)致反應(yīng)效果下降等。二是在實(shí)驗(yàn)桌上用力摔打凝膠珠，如果凝膠珠很容易彈起，也表明制備的凝膠珠是成功的。 此外， DNA 不溶于 溶液，但是細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精。如果實(shí)驗(yàn)材料是植物細(xì)胞，需要先用 溶解細(xì)胞膜。 加入洗滌劑后，動(dòng)作要 、 ，否則容易產(chǎn)生大量的泡沫，不利于后續(xù)步驟地操作。因此，通過(guò)反復(fù)溶解與析出 DNA，就能夠除去與 DNA溶解度不同的多種雜質(zhì)。雞血細(xì)胞破碎以后釋放出的 DNA，容易被玻璃容器吸附，由于細(xì)胞內(nèi) DNA的含量本來(lái)就比較少，再被玻璃容器吸附去一部分，提取到的 DNA就會(huì)更少。緩沖溶液通常由 溶解于水中配制而成的。 4．蛋白質(zhì)的提取和分離 蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步： 、 、 和 。第一層為無(wú)色透明的 ，第 2 層為白色薄層固體，是 ，第 3 層是紅色透明液體，這是 ，第 4 層是其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物。 [疑難點(diǎn)撥 ] 1． 凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理 凝膠色譜法也稱為分配色譜法，它是根據(jù)分子量的大小分離蛋白質(zhì)的方法之一。許多重要的生物大分子，如氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)、核苷酸 、核酸等都具有可解離基團(tuán)，它們?cè)谀硞€(gè)特定的 pH 下會(huì)帶上正電 12 或負(fù)電；在電場(chǎng)的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與其所帶電荷相反的電極方向移動(dòng)。 例題 關(guān)于果醋制作過(guò)程中的敘述正確的是 （ C ） A 打開(kāi)發(fā)酵瓶是因?yàn)槿^(guò)程需要通入氧氣，排出二氧化碳 B 醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 C 當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將酒精分解成醋酸 D 要使果酒變成果醋只需通入氧氣，加入醋酸菌就可以了 解析： 醋酸菌和酵母菌發(fā)酵的區(qū)別在于前者需氧，不產(chǎn) 生二氧化碳，而且發(fā)酵的