獅城匯餐廳廚房管理制度-免費閱讀
【正文】 廚師長及各崗負責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度１、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。、抹布要隨時清洗，保持清潔。，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務(wù)員直接進入涼菜間端菜。涼菜間（冷拼間）制作衛(wèi)生管理制度，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入 涼菜間。、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。每天清洗凈殘油脂。在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽吐痰。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。玻璃門窗：要保持清潔、白亮。1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心，為顧客提供服務(wù)。，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，所有人員如損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。，遲到5分鐘內(nèi)罰五元，10分鐘內(nèi)10元，10分鐘后每分鐘罰1元，忘記打卡每次罰款20元。加強民主管理、杜絕貪污浪費現(xiàn)象。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，、水源、煤氣閥后，方可離開。（6）廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。第一篇：獅城匯餐廳廚房管理制度獅城匯餐廳廚房管理制度每天早上上班，負責(zé)準(zhǔn)備好一切開餐前的工作，比如食品加工半加工、飛水等。違者罰款（8）在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。第五章：廚房分工管理制度、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間,下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后。、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元，廚房工人要有良好的服務(wù)態(tài)度和積極為學(xué)校當(dāng)好后勤兵的思想，團結(jié)一致，立足于本職工作，扎扎實實、勤勤懇懇，接待熱情，服務(wù)周到。1做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)經(jīng)理同意，公物（食具）不能拿出廚房大門。（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款，（包括廚師長），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次罰20元。，嚴禁玩手機，以上罰款不是目的，為了餐廳生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度，所有罰款歸餐廳娛樂基金，每月安排節(jié)目。有較強的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。1隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。要求無污染、水跡、水印、手印、指痕。上班時需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。銷售直接入口食品要使用專用工具。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。，在預(yù)進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。２、認真制定培訓(xùn)計劃
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1