獅城匯餐廳廚房管理制度-在線瀏覽
2024-11-14 21:18本頁面
【正文】 得擅自使用廚房設(shè)備；1定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；1班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；1發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；工具及出品用具管理：1廚房工具及出品用具如：A菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管； B無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；C所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法； 定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償； 第六章：出品管理：所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除；C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；廚房原材料購存管理；每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進(jìn)行匯總，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進(jìn)行必要的處分；營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；第三篇：餐廳廚房管理制度，注重職業(yè)道德。，遲到5分鐘內(nèi)罰五元，10分鐘內(nèi)10元，10分鐘后每分鐘罰1元，忘記打卡每次罰款20元。，保持工作崗位及衛(wèi)生包干衛(wèi)生整潔，每星期六中午下班后大搞衛(wèi)生。、用電、燃燒等，注意消防安全，值班人員要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門。不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)按雙倍罰款。，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，所有人員如損壞餐具按進(jìn)價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。違者每次罰款10元，營業(yè)時間不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等。做好上班前的準(zhǔn)備工作，積極檢查餐具及需用品是否整潔和齊備。不得私自竄崗，打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心，為顧客提供服務(wù)。不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍，以免發(fā)生糾紛。配合領(lǐng)班工作，服從指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。1吧臺電話由大堂經(jīng)理接聽，未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)私自接打電話。記錄好以后，通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。玻璃門窗：要保持清潔、白亮。窗臺：由管理員按排值班服務(wù)員擦洗，保持干凈。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。燈具：光亮清潔，無油漬灰塵。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋水鞋、涼鞋。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別停放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽吐痰。1實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，物盡其用。引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。每天清洗凈殘油脂。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。下班關(guān)閉完能源開關(guān)。第五篇：餐廳廚房管理制度餐廳廚房管理制度目錄：（冷拼間）制作衛(wèi)生管理制度、用具清洗消毒制度店面管理點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。專用工具要消毒后使用，定位存放。供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。及時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)
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