【正文】 近年來，科學家已經(jīng)能夠成功地運用細菌——來處理某些環(huán)境污染問題。師生共同歸納防止腐敗的主要原理：就是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖。學生積極閱讀，數(shù)分鐘后解答：（對號入座）（1）酵母分解面粉，會使面團發(fā)酵；（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。）同學們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？ 沒有。（2）各類酸奶袋或瓶?！窠虒W重點。使學生明確——食品的保存與細菌、真菌有關(guān)。制作發(fā)酵醬。以上這些工業(yè)化產(chǎn)品均是微生物發(fā)酵產(chǎn)品。三是用凡士林涂抹接口處。酸奶、沼氣、米酒等是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，還有工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。準備實驗裝。制曲過程中將原料煮熟更容易被微生物利用?？捎妹罪堊鳛樵M行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。指導學生總結(jié)歸納出方法步驟，讓學生明白制作米酒的一般方法。（5）加入酸奶的作用是接種。味精、醬油、豆豉、泡菜。甜面醬、豆腐乳。課前學生調(diào)查家中廚房里的調(diào)味品。四、教學難點活動：制作沼氣發(fā)酵裝置。（3）、體會生物學知識的應(yīng)用價值，體驗與生物學有關(guān)的知識。這個蘋果還能吃嗎? 學生:不能,爛掉了。王致和因做臭豆腐出了名,后來一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢? 學生踴躍發(fā)言(教師配合出實物):酸奶、醋、醬油……教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。我們利用它的這個特性釀酒。教師:我們能不能想辦法證明你的猜測呢?七年級時,我們曾經(jīng)檢驗過自己呼出的二氧化碳的。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了。學生制作的發(fā)酵面團、或其他發(fā)酵食品，包裝袋。嘗試利用發(fā)酵作用制作食品。病毒性疾病不宜用抗生素治療。調(diào)查的收獲、體會：（1）要辯證的看待細菌、真菌的作用，它們雖然引起食品腐敗，但卻促進了生物圈的物質(zhì)循環(huán)，想想看如果沒有細菌、真菌我們地球會是什么樣（2）保存食品的方法很多，有些方法運用不當會危害健康，我們要用我們學的知識健康的生活。也可將米酒用雙層干凈衛(wèi)生紗布過濾，將濾出的米酒用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶裝好，擰緊瓶蓋，可保存較長時間。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米飯弄散攤勻，用水要盡量少。②蒸飯在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層潔凈的白布，燒水至沸騰。5．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用導入：我們可以利用細菌真菌在哪些方面為人類造福呢？俗話說民以食為天，我們首先可以利用細菌和真菌來制作各種食品。二組準備：幾種食品包裝袋或者包裝的食品及收集有關(guān)食品保存的資料。3．舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系?？傊?，我認為這種教學方法收到了較好的教學效果，我以后在教學中會多多采用該教學方法。課下作業(yè)用課件出示作業(yè)從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對家人的回報。提出問題：這些方法最終為了達到什么目的？建議：加防腐劑的目的是將食物中的細菌和真菌殺死，但是近年來，科學家證實，一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。回答：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。（二）制作甜酒（板書）課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請他們組給我們介紹一下。觀看、思索、回答酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。（一）演示發(fā)酵實驗（板書）1．詢問各組“發(fā)酵實驗”的完成情況。同學匯報結(jié)果，提高表達交流的能力。２．能力目標(1)通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。本課時主要學習兩方面的內(nèi)容：其一為細菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細菌、真菌與食品的保存。(2)通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。整個過程都在培養(yǎng)學生的相互協(xié)作的精神，使學生體驗到知識與技術(shù)在實際生活中應(yīng)用。2．選一組作代表到前邊展示實驗過程、現(xiàn)象及結(jié)論。打開，聞有酒味，肯定產(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。1．讓一個同學品嘗，提出問題：甜酒真的是甜的嗎？為什么？2． 總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。制泡菜利用的是細菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機物分解成乳酸。3．請同學討論p73的觀察與思考4．用課件出示食品（名稱及對應(yīng)圖片）和保存方法有些方法抑制細菌和真菌的生長和繁殖。板書設(shè)計第五章 細菌和真菌在生物圈中的作用第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用一、細菌、真菌與食品的制作1． 演示發(fā)酵實驗2． 制作米酒3． 制作泡菜4． 制作酸奶二、細菌、真菌與食品的保存七、教學評價設(shè)計學生對本節(jié)課由始至終都充滿著很高的熱情和濃厚的興趣，通過本節(jié)課的學習，學生在潛移默化中提高了自己的收集、整理、分析資料的能力；提高了動手能力和實踐能力；提高了分析解決問題的能力；提高了表達交流的能力等；培養(yǎng)了相互協(xié)作的精神等；激發(fā)了學生的求知欲望；激起了學生更加熱愛生物學的激情。第二篇：人類對細菌和真菌的利用教學設(shè)計人類對細菌和真菌的利用【教材分析】本節(jié)是第四章《細菌和真菌 》第五節(jié)，主要了解細菌和真菌與人類生活的密切關(guān)系,突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性。4．說明細菌在環(huán)境保護中的作用。三組準備：收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料。學生討論回答，導入課題教師板書：人類對細菌和真菌的利用 自學課本，討論交流生活中遇到的問題 為什么我們可以利用細菌、真菌制作食品呢？ 哪些食品是利用細菌真菌制作的呢？課前第一組的同學進行了深入的研究，請他們交流收集的資料 第一小組交流調(diào)查結(jié)果調(diào)查內(nèi)容：細菌真菌與食品制作 2：調(diào)查對象：超市、家中調(diào)查方法：網(wǎng)上查閱資料，向家長請教，實地調(diào)查調(diào)查內(nèi)容展示：（一）追根求源：（發(fā)酵原理）甲生表演小魔術(shù)：（發(fā)酵現(xiàn)象）向溫水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上氣球，就可以把氣球鼓起來。然后，將瀝干的糯米放在布上鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將酒曲粉末（若酒曲呈塊狀，須將其碾成粉末）灑在糯米飯上，用潔凈的筷子迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻的攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。師生共同總結(jié)制作甜酒應(yīng)該注意的問題：器皿清潔，油膩影響酵母菌的生長。學生質(zhì)疑：防腐劑有哪些種類我愛吃方便面，可我媽媽說方便面里有防腐劑一包也不讓我吃，有防腐劑的食品會危害我們的健康嗎？其實食品的保存還有很多方法，請第二小組交流他們收集的資料 觀看第二組學生的演示文稿，傾聽學生的表達與交流。自學課本細菌和環(huán)境保護 第四組交流調(diào)查結(jié)果： 調(diào)查內(nèi)容：細菌和環(huán)境保護調(diào)查對象：家庭沼氣池調(diào)查方法：實地調(diào)查法、上網(wǎng)查閱資料調(diào)查內(nèi)容展示： A、視頻B、自拍錄像：家庭沼氣池調(diào)查的收獲、體會：這次調(diào)查之后我們覺得細菌、真菌的好處可能更多，只是我們還沒有發(fā)現(xiàn)罷了，我們相信隨著人類的科技發(fā)展和不斷研究，細菌、真菌將會有更大作為。說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。教學過程設(shè)計(一)導入: 教師:在學習本章前,同學們曾經(jīng)進行了一次情感投票,大多數(shù)同學認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上? 學生:踴躍提出各種細菌和真菌。如果將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。學生:用石灰水或者點燃的火柴。想實驗嗎?學習制作釀酒。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎? 學生:清朝咸豐年間,有一個賣豆腐的叫王致和,家里很窮。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品。教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個例子嗎? 學生:放冰箱里凍的肉和雞學生:真空包裝燒雞學生:巴斯德消毒法牛奶學生:用鹽腌起來咸菜學生:干燥脫水蔬菜…… 學生：糖腌制法教師：那現(xiàn)在同學們能說出食物腐敗的原因及防腐的原理了嗎？ 學生：原因，細菌和真菌在食物中的生長和繁殖。能力目標（1）、通過品嘗酸奶，引出身邊的發(fā)酵技術(shù)。工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。六、教學過程 第一課時 教學內(nèi)容