【正文】 短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。服務水平的提高經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。二、實習收獲與體會工作是一種美麗，也是一種快樂。留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供助。在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。四、實習收獲與體會工作是一種美麗，也是一種快樂。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐飲部服務員實習報告220xx年1月中旬，按照常例，我們20xx級旅游、酒店管理專業(yè)的學生進行實習，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過認真思考，我們旅游管理二班的其中九名學生有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內(nèi)，進行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習。飯店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。無論是擺臺還是為客人提供服務，技能都有了很大提高。（三）新的看法（1）在以往的理論教學中我們也涉及了相關的酒店管理和服務的知識，但只有在真正的應用的時候才會發(fā)覺，他們之間的巧妙融合。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。酒店管理的核心應該是建立客人和員工的“滿意均衡”，只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個性服務，贏得客人滿意和再次光臨。及時續(xù)倒茶水。 如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作。 通過本次實習，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關系，如何去與顧客打交道。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的定流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領班還專門為我們每人安排了1名師傅，負責引導我們的工作。實習的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。經(jīng)理總是笑著對我們說，態(tài)度決定高度，我在努力用態(tài)度提升著我的高度。從六人臺到八人臺，十人臺。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺。通過這次實習我學到了很多在學校學不道的東西，這次實習讓我懂得人生不都是一帆風順的，只要勇敢的面對人生的每個驛站。八、總結(jié)酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地。另外如果能正確的記住客人的愛好品味，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細致化的服務，客人將會感到有種受尊重、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當良好的印象。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務 過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(2)交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店 有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后 的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。服務更加熟練，可以熟練地完成服務 工作。加強創(chuàng)新意識，提高服務技能創(chuàng) 新是發(fā)展的靈魂，是發(fā)展的核心，一個企業(yè)如果不圖進取，只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的。可是如今的中餐廳沒有一個公開透明的激勵和晉升機制，新晉升的領班是在我們不知道的情 況下晉升的，除了漂亮點外沒發(fā)現(xiàn)有什么優(yōu)點。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經(jīng)理之間、領班之間還是領班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當然的成為 了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規(guī)章制度也不是很完善，但我個人認為貫徹的 就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是重慶話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用重慶話的員 工大有人在，畢竟希爾頓是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。(3)酒店各服務項目的具體服務內(nèi)容、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職 勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。后來他把我們分成幾個小組，做了一個游戲，但輸 的那一組的組長必須接受相應的懲罰，其他組員不能分擔，這是很殘酷的一個結(jié)果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導致組長要做一百二十個俯臥撐，當 我們的組長做到八十個的時候，我們大家一起喊加油，直到組長做完最后的幾十個，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水。人數(shù)達到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來 說是最多的，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些陌生，我的 心里還是很擔心，怕自己做不好。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一 個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不 夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。(二)、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周 休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。因此，我經(jīng)常向同事請教，虛心向同事學習，不斷進行反思和總結(jié)，積累經(jīng)驗教訓，努力提高自己的應變能力和溝通交流能力，爭取把工作做得更 好。而且培訓的不夠深入，只是一些服務技能的培訓，缺少對于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道 德的培訓，使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向，有甚者說是混日子，沒有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結(jié)合起來，從而導致員工工作的盲目性，使之人員不斷流 失。(2)實踐與理論的差距，還是有一定的距離，理論的使用只占很少的一部分，譬如: 課 本上絕不會有談及當你面對不同群體的客人時，你會有怎么的反應，要如何應對，采取什么舉措。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息一天，早上10:00——14:00，下午 16:30——20:00、但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，我覺的這種制度還是 很靈活合理的。接見廳、中小會議室、國際大會議廳可隨時接待各種高中檔會議；小宴會廳、自 助餐廳風格各異——供您隨意選擇，大型宴會廳可同時接納大型婚宴、宴會；大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館、棋牌室、練歌廳、美發(fā)室、桑拿洗浴中心等設施 齊全，是您休閑娛樂的理想去處；150多個車位的大型停車場，可用于停車。[篇二:酒店餐飲部中餐廳實習報告]對于一個酒店來說，服務是形象之 本、競爭之道、財富之源。剛出學校的我們或多或少都有些不同的想法，當生活與自己的想法不符合時往往會心生抱怨甚至情緒化去做事，也沒能學會換位思考和角色轉(zhuǎn)換。盡快采取各種 方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案。(1)語言能力酒店業(yè)是一個以服務為主的行業(yè)，在服務過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。餐后整理工作歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺:先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。服務酒水 如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。酒店的組織結(jié)構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。在這六個月中，讓深居象牙塔的我走出校門走進社會，投入到社會實踐活動，要讓在校的我深入社會基層，了解社會現(xiàn)狀，進而培養(yǎng)大學生處 理社會事務，與人溝通交流的能力。酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”餐間服務煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤 之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務；如果所點的酒水已喝完或馬上喝 完，要馬上問主人是否要再加。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時時能體會到酒店關切性的服務。總而言之，從理論轉(zhuǎn)化 到實際操作還是沒有做到符合需要，最可悲的是連一些理論知識也沒能做到爛熟于心。但是檢討往往是不夠的，而是應該知恥而后勇，認識到自己的問題之后就不斷的去改正。通過實習，了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗教訓，在以后的學習生活中我將明確 自己努力的方向，不斷進行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領班在最初的崗位工作時為我們安排了 老資質(zhì)的服務生進行帶領，負責引導我們的工作。在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝 通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。(3)員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因 為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小 姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上 覺得不虛此行。慶幸的是基 本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。三、心得看法以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法:(一)、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務意識和技能也達 到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也 過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。心得 下 半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁。餐 飲部經(jīng)理特地到別處參加有關執(zhí)行力的培訓，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領悟到的內(nèi)容。三、實習過程中 餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領 會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品種。沒 有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。所以才造成了其發(fā)展的滯后，經(jīng)營管理的缺陷。也許是因為時間的緣故沒得時間洗，也許是因為酒店員工洗手間設在負五樓，而中 餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強對衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個方面加強完善，比如時間安排，比如通道改進等等。七、實習主要收獲和體會實習收獲通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。語言不僅是交 際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有 聲的語言的同時，還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。實習體會酒 店培訓的重要性。(2)從員工來講可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度 地實現(xiàn)自身價值，提高工作滿意度，增強對企業(yè)的歸屬和責任感?；檠缥业谝淮味⒒檠绲臅r候，當時我特別的緊張，不敢去詢問客人的要求，后來鐘麗跟我說放輕松，要主動去做，最重要的就是勤快，腦子要靈活一點就可以了，到后來每一次有客人來吃飯我會主動熱情周到的去服務，用最真誠的微笑去迎接每一位客人，最后我會主動去拿客戶調(diào)查表詢問客人的意見，就這樣一次次的盯餐讓我自己更加充滿了信心，在酒店里實習不免遇到這樣或者那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到，我覺得吧