【正文】 三、考核凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。防止食品交叉污染。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責(zé)任。五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度（具體負責(zé)：鄒靜）室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。清洗消毒后的茶具應(yīng)當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定；潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；清洗消毒間應(yīng)有明顯標志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放；賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責(zé)人督導(dǎo)。公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金，錄入員工檔案；衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元。環(huán)境衛(wèi)生（1）餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生；要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔；要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度(范文)化；（2）環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵矗蛔龅剿谋跓o塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔；隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上；對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里；（3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味；（4）要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；（5）公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”；（6）服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范；（7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。（二）當發(fā)生死亡或同時發(fā)生3名以上（含3名）受害病人時，責(zé)任報告人要及時(在發(fā)生事故2小時內(nèi))電話報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門。四、對工作出色，衛(wèi)生工作良好的，一次給予50元的獎勵。（六）潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔?！敖】岛细褡C”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，—。個人衛(wèi)生管理標準：（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。(4)冰箱內(nèi)鴨坯與鴨醬、鴨架、黃瓜、蔥分開存放。2不銹鋼柜子衛(wèi)生管理標準(1)取出柜內(nèi)物品。(2)用干布擦干后保存在箱內(nèi) ,不得亂放,保持通風(fēng)。(4)標準煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡。(5)標準:箱內(nèi)干凈,無雜物,污跡,開關(guān)閥門使用有效,不漏氣。(3)標準:擺放整齊干凈,有順序。(3)用清水沖凈,外部用代手擦干。(3)用濕布沾清水反復(fù)2~3次擦凈。(3)桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。(8)標準:內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機器運轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈。(8)標準:整齊、清潔、機器運轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽類肉類原料分開碼 放,層 次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。海、禽、肉類分池化凍。調(diào)料架衛(wèi)生管理標準(1)將調(diào)料罐移至一邊,用布沾洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。(3)用清水沖至灶臺上沒有泡沫。(4)原料換水后,加封保鮮紙,放在大的不銹鋼盤中,置冰箱保存。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。四）、環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經(jīng)常擦洗。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。第一篇：酒店衛(wèi)生管理制度布萊德商務(wù)會館房務(wù)部衛(wèi)生管理制度一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一）總則賓館場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的抹布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布抹清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉抹，抹布嚴禁有油。二）衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度人事培訓(xùn)部于每月底發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實參加培訓(xùn)人員。衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。四、中央空調(diào)末端風(fēng)機盤管進風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次。（二）預(yù)防細菌性食物中毒措施加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。（三）廚房衛(wèi)生管理標準調(diào)味料柜衛(wèi)生管理標準(1)清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過期,有無膨脹,把它們拿出來。(5)標準:料罐干凈、整 齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人用品。灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。(2)把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐,把液態(tài)的調(diào)料用細籮去掉雜質(zhì),倒入洗凈并擦干的料罐。冷凍冰箱衛(wèi)生管理標準(1)開門,清理出前日剩余原料。恒溫冰箱衛(wèi)生管理標準(1)開冰箱門,將目前的剩余原料取出。冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。(4)標準:無水跡、污物、油污、光亮不粘手。(4)擦干。(4)標準:無油跡、無異味。1餐具(汽鍋盤碗)衛(wèi)生管理標準(1)每天將餐具放入水池內(nèi),倒入洗滌劑,用百潔布擦洗去掉雜物和塵土。2雞蛋筐衛(wèi)生管理標準(1)生雞蛋洗凈,無雞屎、草棍。2倉庫衛(wèi)生管理標準(1)將原料先取出在一邊,用濕布將