【正文】 ”它醇香、清涼、甘甜。小面片、手抓飯、牛肉面、羊肉泡饃口感獨(dú)特；捆鍋、馓子、麻食、酸奶、甜醅是女人們的最愛；手抓羊肉、花花兒、烤腰子、雜碎湯是男人們的最愛。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時(shí)令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。我還依稀記得年前，小面只賣一塊二，不到十年，面錢就翻了一番。重慶人天生愛吃辣。說實(shí)話，盡管有雜醬面、牛肉面等，我還是鐘情于小面；就如同方便面，幾十種新口味還是趕不上最初的紅燒牛肉面?，F(xiàn)在，故鄉(xiāng)的金堤河還在我腦海里閃著金光，糟魚還散發(fā)著香味，姥姥的容顏卻蒼老了，我更加想念記憶中香香的糟魚，想念著用糟魚帶給我關(guān)懷的姥姥。姥姥加了些水，放上鹽，燒開后，放上一層蔥葉，然后把魚放在蔥葉上，然后再蓋上蔥葉，加些醋，姥姥說這樣可以讓魚刺爛得快。這便是美食在味蕾上的綻放，是美食的真諦，美食的意義：美食，不是逃避，不是躲藏，不是獲取，不是記錄，而是在想象之外的環(huán)境里，不經(jīng)意間照亮你，從此慢慢改變心中真正覺得重要的東西，成為自己所期許的模樣。初識(shí)馬卡龍，是在參加同學(xué)的生日聚會(huì)時(shí)。你們想吃正宗縉云燒餅嗎？那就來我家鄉(xiāng)吧，不僅能吃到美味的燒餅，還可以增長(zhǎng)許多見識(shí)呢。餅用炭火烤三四分鐘，等表面烤至金黃色，香味溢出，便用特制的鐵鉗夾出?！蔽移炔患按闷鹂曜?，夾起一簇，放入嘴中：香濃的魚味，還甜甜的，肉絲滑嫩，素材香脆。川菜以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，在中國(guó)的八大菜系中，川菜可以說是首屈。第一步，做餅要先和面，但這面可不一樣，它不用發(fā)酵，所以有人給它取名為“死面燒餅”。燒餅夾肉真是色，香，味，形俱全的一個(gè)小吃。我媽對(duì)綠豆餅再熟悉不過了，每次買都要挑熱乎乎的，那才能讓她滿意。腌篤鮮不但味兒美，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，能讓我們小孩子快快長(zhǎng)身體。伴隨著小火煮肉的“嘟嘟”聲，人們的思緒早已飄到了腌篤鮮出鍋時(shí)的樣子。拿起一串來，又燙又辣，我總是舌頭舔嘴唇，嘴唇砸舌頭。小學(xué)時(shí)候，我有時(shí)會(huì)到豆腐串老店去吃豆腐串。然后在揉好的糯米粉里摻入芝麻，接著，把特制的平底大砂鍋用水蘸均勻。在成都大街小巷隨處 可見到各種各樣的小吃店。四川小吃的精品和基本種類大都集中在成都,素有“成都小吃甲天下”的美譽(yù)。四是川菜味型多樣。對(duì)肉類原料的處理上,去皮、抽筋、剔骨、漲發(fā)、上漿等方面都有其特別的講究。川菜從春秋至兩晉已具雛形。我曾無數(shù)次到過王家核桃饃鋪買饃，或自食或送人。相關(guān)物品儲(chǔ)料桶：用于儲(chǔ)存核桃仁、核桃仁的發(fā)酵、成料的儲(chǔ)存。一個(gè)小小的核桃饃，從發(fā)面到成型，要搓揉幾十上百次。合作化時(shí)期，福興老號(hào)也銷聲匿跡，從業(yè)人員加入了城關(guān)食品行業(yè)，但福興老號(hào)王家核桃饃的名聲在外，20世紀(jì)80年代，西安財(cái)經(jīng)學(xué)院教授馬先賢就介紹學(xué)生前來拜師學(xué)藝； 漢中籍臺(tái)灣人要他的家屬去臺(tái)灣惟一必帶的，家屬寧強(qiáng)核桃饃；出國(guó)探親訪友的人還將寧強(qiáng)核桃饃帶往美國(guó)、澳大利亞、日本等地，作為饋贈(zèng)佳品，使寧強(qiáng)核桃饃聲名遠(yuǎn)播。無論核桃饃如此與眾不同的特點(diǎn)，在于它獨(dú)特的制作工藝。那知吳一搭牙，便勃然大怒，擲饃于地，說他撒謊，叫了聲：“來人啦!”喝令重責(zé)20軍棍。時(shí)間一長(zhǎng)，廚師熟悉了寧強(qiáng)的情況，就將寧強(qiáng)盛產(chǎn)的核桃及其當(dāng)?shù)刂谱骱颂茵x的方法融進(jìn)了自己生產(chǎn)的糕點(diǎn)中。一般是精致加工，按原料使用的多少和口感差別，又分為高、低兩檔，依據(jù)時(shí)代和物價(jià)的變更，過去1角、5分的，后來變成2角、1角；5角、3角，到現(xiàn)在的1元、8角、5角，大的有碗口大，核桃、清油放得少，外焦里軟，為廉價(jià)實(shí)惠食品，過去5分、1角、2角、3角都賣過，現(xiàn)在已賣到1元到2元一個(gè)。清光緒26年慈禧避難時(shí)作為貢品，后流傳于民間，代代興旺。真恨不得把它一口吞了，小籠包上來了，我坐在椅子上，一聞到這種香氣，我就忍不住大口大口的吞了它。小籠包一個(gè)白生生，皮薄薄的，里面好像有一包汁水在，小籠包的樣子小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，寶塔頂上一陣陣香氣隨風(fēng)四溢，形狀也和包子差不多，難怪人們叫它“小籠包”。于是，我又纏著媽媽買一籠，我還是吃了一個(gè)又一個(gè)，我吃得是滿口流香，咂咂嘴，不住稱道“美！真是美味極品”。核桃饃雖叫饃，實(shí)為餅。然而在眾多核桃饃店中最富盛譽(yù)的是“福興老號(hào)王家核桃饃”。有次派一名心腹護(hù)兵到寧羌來購買。離開時(shí)隨行人員又買了好幾封帶往重慶，那時(shí)陪都有些國(guó)民黨高級(jí)官員，凡嘗到者無不點(diǎn)頭稱贊。核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工藝復(fù)雜。若按早年間的工藝，是頭天將面發(fā)酵好，第二天和面時(shí)再加些灰面和適當(dāng)?shù)那逵?，搓揉至松軟，接著和做花卷一樣，分成大小塊，將面拉條搟至扁平，面皮上抹以核桃碎屑和清油混合的餡料（選上等核桃仁，將其烘干去皮，搗成碎屑，加清油調(diào)成糊狀，加入適量花椒粉及鹽），卷筒，按成圓餅，再以掌沿中心按壓，以成凹形，最后在表層覆上一層餡料。原來打核桃饃用的統(tǒng)統(tǒng)都是炭火，現(xiàn)今因退耕還林，保護(hù)天然林，禁止砍伐青?及其它雜木燒炭，于是，有的店家就使用蜂窩煤替代木炭，有的改用電烤箱，因電烤箱出爐的速度快，提高了成品的數(shù)量，但每次烤多長(zhǎng)時(shí)間恰到好處，這都需要不斷調(diào)整，沒有一成不變的；再比如包裝，原先都是把烤好的饃裝到食品袋里，雖然饃香四溢，但總感覺上不了檔次，現(xiàn)在大都換成了精美的禮品盒，盒子上印有寧強(qiáng)核桃饃的發(fā)展歷程，圖文并茂，讓人一目了然?？鞠洌河糜诤颂茵x的烘烤。作為成都人，出生在亞洲第一個(gè)世界“美食之都 ”，要我談?wù)摷亦l(xiāng)的美食，還真是易如反掌。川菜有鮮明的特色。其烹調(diào)方法達(dá)幾十種,常見的如炒、餾、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、煸、燉、潦、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、參、蒙、貼、釀等。在川菜烹飪過程中,常運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡,調(diào)配變化,加以選料、切配和烹飪,形成具有獨(dú)特風(fēng)味的各種美味佳肴。二是品種繁多。它以糯米粉為主料，芝麻、棉白糖、桂花作輔料，經(jīng)蒸制而成，其特點(diǎn)是色白味甜、柔酥軟。白象香糕的味道是極香甜的，只覺得那糯米粉要把嘴粘住，那香甜可口之氣沁人心脾?？腿艘粊?，就用大湯勺舀起，給幾根竹棒，想吃多少就吃多少。腌篤鮮的制作過程并不難。出鍋的腌篤鮮油