【正文】 六、意見建議 在激烈的現(xiàn)代化中，如果沒有新的思路，就很難發(fā)展，通過不斷的自我否定、自我超越，使自己立于不敗之地。二要有責(zé)任心：認(rèn)真做好工作中的每一件“小事”。呆的時間越久，了解的越多。來金品軒實(shí)習(xí)期間，心境有時還顯浮躁，做事偶爾還有粗心但是通過領(lǐng)導(dǎo)的開導(dǎo)和同事的提醒。確實(shí)，學(xué)校與職場、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。截止到xx年6月22日我的實(shí)習(xí)工作時間結(jié)束。另外一方面，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。3 刀工實(shí)訓(xùn)材料不限量。面食糕點(diǎn)房：設(shè)有實(shí)電烤箱，電餅鐺，蒸煮灶，多功能拌面機(jī)，豆?jié){機(jī)等面食操作設(shè)備，可制作蛋糕，黃米火燒，面包，蒸油餅，各式月餅，煎餅，鍋貼，鹿糕饃，各種酥餅，各種包子，水餃，各種面食小吃等百余種。繼續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)深造建議一、本專業(yè)畢業(yè)后，繼續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)的渠道，進(jìn)入成人本科獲得本科學(xué)歷。（5）符合以上基本條件的企業(yè)，雙方愿意建立互動的校企合作機(jī)制，互利雙贏，可確定為校外 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，并簽訂相關(guān)協(xié)議。所示。碩士學(xué)位專任教師數(shù)不低于%。通過 本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對餐飲業(yè)的認(rèn)知基礎(chǔ)上，掌握餐飲企業(yè)目標(biāo)顧客的確定與餐飲企業(yè)市場 經(jīng)營管理的一般原理，餐飲企業(yè)的選址與餐飲企業(yè)的內(nèi)部布局，籌劃與設(shè)計(jì)、制作菜單，采購 與儲藏食品原料，餐飲企業(yè)后臺的生產(chǎn)管理，餐飲企業(yè)前臺服務(wù)與運(yùn)行管理，為以后的學(xué)習(xí)和 從事實(shí)際工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。主要是培養(yǎng)學(xué)生掌握常用烹飪原料的基本知識，獲得從事烹飪生產(chǎn)所必備的烹飪原料知識，獲得識別、鑒別、合理選擇與應(yīng)用原料的能力，獲 得自學(xué)其他任何原料知識的技能，提高烹飪原料的合理運(yùn)用能力。（四級）。、創(chuàng)業(yè)精神（二）知識能力要求，政治經(jīng)濟(jì)法律基本理論知識。就業(yè)面向1．就業(yè)面向如下：在各類賓館、飯店餐飲部；各類餐飲企業(yè)廚房；各類企、事業(yè)單位的后勤集團(tuán)。學(xué)生就業(yè)足跡遍布在全國34個省市自治區(qū)和海外46個國家和地區(qū)。所有專業(yè)教師個個都是“雙師型”，能文能武，在飯店企業(yè)是大師，在課堂上是講師，每人都有絕技。本課程著重對菜肴進(jìn)行點(diǎn)綴與裝飾，提升菜肴的檔次與形象，體現(xiàn)出烹飪的藝術(shù)特性。本課程具體的教學(xué)按照菜系進(jìn)行。該課程的主要內(nèi)容是按照歷史發(fā)展，講述不同時期烹飪發(fā)展的概況，讓學(xué)生知道中國餐飲業(yè)的特色，并能借鑒，為今所用。一、學(xué)制與培養(yǎng)目標(biāo)招生對象：初中畢業(yè)生學(xué)制：五年辦學(xué)層次：?？婆囵B(yǎng)目標(biāo)：面向餐飲企業(yè)，培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，身心健康，具有與本專業(yè)相適應(yīng)的文化水平、專業(yè)技能，并具備一定的審美意識，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的烹飪高素質(zhì)技能型專門人才。但這種核心的使用價(jià)值又是容易腐壞變質(zhì)的。還有集中新型的營銷策略組合例如：主題營銷策略組合，網(wǎng)絡(luò)營銷策略組合，忠誠營銷策略組合，價(jià)格與促銷策略組合。還要確定目標(biāo)市場范圍的選擇模式，如市場集中化模式，產(chǎn)品你專業(yè)化模式，市場專業(yè)化模式，市場多角化模式，市場全面化模式。 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境調(diào)查的內(nèi)容餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境調(diào)查的內(nèi)容分為地區(qū)政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境調(diào)查、區(qū)位市場去求環(huán)境調(diào)查、地區(qū)市場供給和競爭調(diào)查還有企業(yè)周邊經(jīng)營環(huán)境調(diào)查。當(dāng)然，最后餐飲總監(jiān)與營銷總監(jiān)進(jìn)行溝通，稍微改變了營銷方案，雖說預(yù)定人數(shù)會稍微減少，但是依舊能夠達(dá)到讓酒店飽滿的情況，而且服務(wù)也跟上了。主要需要把握三個點(diǎn)：餐飲市場營銷是由市場需求引起的。 餐飲市場營銷的本質(zhì)餐飲企業(yè)市場營銷的本質(zhì)是控制可控因素，創(chuàng)造局部競爭優(yōu)勢，目的是發(fā)成市場交易行為和過程而共同收益，必須以企業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和形象與聲譽(yù)為前提和基礎(chǔ)。現(xiàn)在餐飲企業(yè)市場營銷的發(fā)展趨勢有：從簡單營銷為主向主題營銷的方向發(fā)展，從風(fēng)味營銷為主向品牌營銷為主的方向發(fā)展，從單個企業(yè)營銷為主向集團(tuán)連鎖營銷的方向發(fā)展，市場營銷格局正在向天下紛爭、群雄逐鹿、格領(lǐng)風(fēng)騷的方向發(fā)展。在市場細(xì)分上我們首先要明確市場細(xì)分的基本原則：可衡量、可區(qū)別原則，可增收、可盈利原則，可進(jìn)入、可開發(fā)原則，穩(wěn)定性、有潛力原則。在餐飲企業(yè)市場營銷策略組合中，最常用的大概就是4P組合了，4P組合是指不同的產(chǎn)品策略、價(jià)格測羅、渠道策略和促銷策略的組合。在市場營銷過程中，餐飲企業(yè)的生產(chǎn)和消費(fèi)是同事發(fā)生的延伸產(chǎn)品，具有統(tǒng)一性和不可分割性。第二篇：烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)簡介烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)簡介烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)始建于1959年，至今已有50多年的歷史。本課程講授的原料知識應(yīng)以大眾的、基礎(chǔ)的知識為重，而不是涉及到具體的原料。、勺工基礎(chǔ)本課程是烹飪專業(yè)基礎(chǔ)性操作課程，主要包括基礎(chǔ)的刀工和翻鍋技能。了解國外菜肴的基本知識，各國菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，了解常用國外菜肴設(shè)備的外型、結(jié)構(gòu)及使用維護(hù)方法，掌握簡單的西餐制作的方法。中級營養(yǎng)配餐師 在修完烹飪專業(yè)必修課、專業(yè)實(shí)踐課、和完成集中社會實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)后有資格參加“中級營養(yǎng)配餐師”職業(yè)資格證書的考核。能同時容納400人進(jìn)行烹飪技能操作；能用最直觀、最先進(jìn)的方法進(jìn)行烹飪示范教學(xué)演示；能用最科學(xué)的方法進(jìn)行中西菜點(diǎn)的營養(yǎng)分析和研究；能為全省烹飪專業(yè)的學(xué)生和同行提供技能交流、鑒定考核、成品展示的場所；能承擔(dān)全國、全省或市級大型比賽。2．職業(yè)高中、中等職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校畢業(yè)生。二、規(guī)格要求（一）基本素養(yǎng)要求，具有正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀及理論聯(lián)系實(shí)際和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。、宴會策劃、餐飲營銷能力。（二）選考（三級）。%，頂崗實(shí)習(xí)時課程體系的架構(gòu)建議 表 1專業(yè) 名稱一級模塊 模塊名稱課時比重二級模塊 模塊名稱 公共基礎(chǔ) 素能模塊基礎(chǔ)模塊 %專業(yè)基礎(chǔ) 素質(zhì)模塊 % 課時比重主要開設(shè)課程建議 ．思想政治法律類課程 2 ．外語類課程 3 ．體育 4 ．計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 1 ．管理基礎(chǔ) 3 ．餐飲專業(yè)英語 4 ．飲食文化 1 ．烹飪營養(yǎng)與配餐 2 ．餐飲安全與控制 3 ．烹飪原料 5 ．中式面點(diǎn)工藝 6 ．宴會策劃與制作 7 ．餐飲管理 1 ．適崗專項(xiàng)實(shí)訓(xùn) 2 ．專業(yè)實(shí)習(xí)3 ．頂崗實(shí)習(xí)4 ．畢業(yè)設(shè)計(jì) 1 ．博雅課程 2 ．茶藝賞析與茶飲制作 3 ．專業(yè)應(yīng)用文寫作 1 ．西式菜點(diǎn)制作 2 ．食品雕塑與菜品裝飾 3 ．餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn) 4 ．餐飲企業(yè)成本核算與控制 5 ．現(xiàn)代廚房管理 6 ．現(xiàn)代中式快餐 7 ．菜點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì) 1． 餐飲創(chuàng)業(yè)策劃 2． 就業(yè)指導(dǎo) %專業(yè)核心 能力模塊核心模塊烹飪工 藝與營 養(yǎng)職業(yè)能力綜合實(shí)訓(xùn) 模塊 基本素能 拓展模塊% % % %拓展模塊 %專業(yè)技能 拓展模塊 %創(chuàng)業(yè)就業(yè) 拓展模塊二、專業(yè)核心課程簡介(一)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 %本課程以理論教學(xué)為主，實(shí)踐教學(xué)為輔。(五)宴會設(shè)計(jì)與管理講授各種宴會服務(wù)設(shè)計(jì)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、宴會服務(wù)種類及宴會服務(wù)技能、宴會的促銷、經(jīng)營、預(yù)訂等原理和程序方法。 表 3 所示。兼職教師必須是具有本專具有豐富的實(shí)踐操作能力和較豐富的專業(yè)技能教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室功能和主要設(shè)備一覽表 表 6工位數(shù)建議面積≥ 100平方米A、正常人群（幼兒、青年人、中年人等）群營養(yǎng)方實(shí)訓(xùn)