【正文】 （3）色彩：畫上面出現(xiàn)了些什么色彩？ ——黑白灰為主色調(diào)為什么畫家不用彩色呢？畫家的用意又是什么？ ——突出了恐懼、哀痛的氣氛。（7）斷臂倒地的戰(zhàn)士——死不瞑目。分析一下`它們各自的內(nèi)涵：（1）馬的表情怎樣？代表什么？ —被刺傷，發(fā)出嘶鳴。這一事件震撼了全世界，也震撼了畢加索。是一種通過(guò)二維空間詮釋物體的新穎方式?！窘虒W(xué)過(guò)程】一、組織教學(xué)：起立問(wèn)好，集中學(xué)生精力。但是，浸潤(rùn)于曼德拉的靈魂微芒之中，或許我們?cè)谏哪硞€(gè)時(shí)刻、某個(gè)選擇之際，可以做一瞬間的曼德拉呢？第五篇：《格爾尼卡》賞析七年級(jí)《格爾尼卡》賞析【教學(xué)目標(biāo)】知識(shí)與技能：通過(guò)本課學(xué)習(xí)使學(xué)生了解《格爾尼卡》這幅名畫的藝術(shù)特色。自種族隔離制度終結(jié)以來(lái)，曼德拉受到了來(lái)自各界的贊許，包括從前的反對(duì)者。曼德拉演講稿納爾遜引導(dǎo)學(xué)生欣賞不同時(shí)期的作品和風(fēng)格。（4）整幅畫用什么色調(diào)描繪？為什么要用這樣的色調(diào)？這幅畫的畫面內(nèi)容看上去顯得比較凌亂，畫家為什么要選擇這樣的繪畫形式表現(xiàn)戰(zhàn)爭(zhēng)題材？整幅畫用黑白灰三色繪成，錯(cuò)綜復(fù)雜的黑白灰色塊造成畫面陰郁、恐怖的效果；不規(guī)則的線條形成的角和弧的交錯(cuò)，給人一種支離破碎和**的感覺(jué)。象征人們渴望和平與自由。（3）、深入欣賞分析《格爾尼卡》：，用藝術(shù)方式記錄了這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，那么畫中有哪些形象？他們又有什么象征意義呢？牛的表情怎樣？它代表什么？牛：呲牙咧嘴，恐怖的牛頭露出殘忍的獰笑，它代表了法西斯的殘暴。五、教學(xué)準(zhǔn)備: 多媒體、“格爾尼卡”課件、影視資料、準(zhǔn)備鉛筆、圖畫本、課本。認(rèn)識(shí)畢加索的藝術(shù)風(fēng)格、創(chuàng)作背景時(shí)代、生平以及主要的美術(shù)作品。畢加索運(yùn)用立體主義、超現(xiàn)實(shí)主義繪畫的形式，以變形、象征和寓意的手法描繪了在法西斯獸行下，人民驚恐、痛苦和死亡的悲慘情景。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理會(huì)主動(dòng)與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳的要求及飯店客房現(xiàn)狀，主動(dòng)準(zhǔn)備好所需的客房。建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開(kāi)始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開(kāi)始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。客房部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)客房驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)?？头坎渴紫纫獙?duì)所有的丁作鑰匙進(jìn)行編號(hào)，配備鑰匙鏈；其次，對(duì)鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)木Γ珜?duì)樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。對(duì)此，部分客房管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。(九)開(kāi)業(yè)前第二周開(kāi)始逐個(gè)打掃客房、配備客用品，以備使用。正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用。：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。(二)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)?？头坎拷?jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高?？头抗芾砣藛T應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。(二)設(shè)計(jì)客房部組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，客房部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一、對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)節(jié)。（9）有求新求異、獵奇和刺激（經(jīng)營(yíng)上做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變，）。（4）到更衣室換到自己的衣服，從規(guī)定的員工通道離開(kāi)酒樓。（3）點(diǎn)完菜后，要主動(dòng)協(xié)助搞好樓面服務(wù)工作，并及時(shí)跟進(jìn)自己所點(diǎn)的菜單。例會(huì)完畢，到海鮮池看看今天的品種，數(shù)量，特別是新入貨的品種，然后，回到自己的工作區(qū)，準(zhǔn)備迎接客人。（4）熟記當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，把急推、特別介紹、沽清等菜式記熟。A、順?lè)迨袌?chǎng)定位高檔市場(chǎng)，以商務(wù)客人及政府、企事業(yè)，金融系統(tǒng)為主要的目標(biāo)客戶。假如折扣超出了你的權(quán)利，要找經(jīng)理審批，影響到你在客人心目中的可信度和依賴度?！跋壬?，這是我們今天剛到的海蟹，大閘蟹，海蟹比較肥，大閘蟹比較清甜，請(qǐng)問(wèn)你要大閘蟹還是海蟹？”“……啊，要海蟹是嗎？請(qǐng)問(wèn)是原只蒸還是姜蔥火局，……”推銷注意事項(xiàng)：（1）要有耐心，不要因?yàn)榭腿霜q豫不決而面露不快，客人有不明白的菜式，要詳細(xì)解說(shuō)，千萬(wàn)不要認(rèn)為別人土老帽，而顯得不耐煩，因?yàn)槟闶潜拘袠I(yè)的，你可能懂，但外行人就有可能不懂，不要認(rèn)為自己知道的，別人都知道。C、其他情形，看《客人消費(fèi)類型與應(yīng)對(duì)技巧》。隨從：隨從主要以商務(wù)客人為主，地位越高，出現(xiàn)前面有引路人的機(jī)會(huì)就越多，隨從人物大都會(huì)圍繞主人轉(zhuǎn)，比如點(diǎn)菜、走路、讓座等都會(huì)讓主人先選擇。（2）從客人的言、行、衣著，隨從方面觀察。當(dāng)一個(gè)人對(duì)你信任后，他就會(huì)信任且放心你去幫他安排菜式或安排其他的事情，也就是說(shuō)，當(dāng)你想推一些菜的時(shí)候（比如急推，新菜式，特別介紹）客人會(huì)接受并樂(lè)于去嘗試，因?yàn)樗湃文?，認(rèn)為你不會(huì)去騙他、坑他。同時(shí)，要配以相應(yīng)準(zhǔn)確，生動(dòng)的手勢(shì)。特別是在介紹海鮮和菜式時(shí)，因?yàn)榭腿怂⒉皇菍＜遥行?huì)不懂，你指示明確，會(huì)讓客人很快明白你的意思。我們經(jīng)?？梢钥吹?，在我們的身邊，總會(huì)有那么幾個(gè)人，他經(jīng)手寫的菜單基本上都是大單，而且搭配得很好，客人吃了之后，很滿意而且表?yè)P(yáng)他。③把客人的意見(jiàn)、建議，要求及時(shí)準(zhǔn)確地和廚部溝通，把握客人口味，習(xí)慣，特殊要求，并能提供快速準(zhǔn)確的服務(wù)者。（婚宴包括“于歸宴”即嫁女）象這樣分法，希爾頓、凱悅、香格里拉等外資酒店從八十年代初期開(kāi)始引入中國(guó)，處在前沿的廣州在八十年代中期開(kāi)始單獨(dú)在酒店餐飲部設(shè)立營(yíng)業(yè)部，象白天鵝、中國(guó)大酒店、花園酒店等。在酒店餐飲里運(yùn)用這一種觀念去看問(wèn)題的話，就是說(shuō)作為酒店本身，應(yīng)該更注重顧客在得到公司的產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)，是否適合顧客的需要，是否合乎顧客的消費(fèi)承受能力，顧客在得到公司的產(chǎn)品時(shí)，該產(chǎn)品是否就是該產(chǎn)品本身最大的產(chǎn)出比。優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)工作是企業(yè)創(chuàng)利的重要來(lái)源：服務(wù)質(zhì)量的高低關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展，員工的分配，關(guān)系到企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的地位，企業(yè)的知名度。三大生理需要。一、服務(wù)的概念餐廳服務(wù)專職人員為就餐顧客提供以菜點(diǎn)和飲料供應(yīng)為中心的一系列豐富而又多樣化的服務(wù)工作。所以在管理上應(yīng)該理全面和精細(xì)化管理。二：酒店管理是怎么樣的酒店是服務(wù)業(yè)，但也著與其他服務(wù)業(yè)不同的特點(diǎn)：1：相同的是都是服務(wù)業(yè)，都要有良好的服務(wù)來(lái)吸引客源，要以一定的價(jià)格來(lái)吸引客源，同時(shí)酒店是一個(gè)全方位的服務(wù)業(yè)，他包含了運(yùn)輸，餐飲，住宿，以及相關(guān)的服務(wù)。對(duì)于工作中人，不管是員工，還是主管，職業(yè)道德是第一位的。其次，對(duì)于你所從事的工作，不管是大事，還是小事，該怎么做，該如何做，該由誰(shuí)做，作為一個(gè)主管，應(yīng)該有清晰的判斷，或者說(shuō)是決斷。交給下屬做，要跟他講，講的時(shí)候還不一定明白，需要重復(fù)，然后還要復(fù)核，與其如此，還不如自己做來(lái)得快。這種溝通包括兩個(gè)方面，跨部門間的溝通，本部門內(nèi)的溝通（包括你的下屬你的同事和你的上級(jí)）。專業(yè)能力的來(lái)源無(wú)非是兩個(gè)方面：一是從書本中來(lái)，一是從實(shí)際工作中來(lái)。第二篇：大酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案大酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案目 錄序言第一章：酒店管理意識(shí)第二章：公司組織機(jī)構(gòu)圖第三章：組織機(jī)構(gòu)人員編制及薪資機(jī)制第四章：?jiǎn)T工聘用（錄用與離職）方法及住宿相關(guān)程序規(guī)定第五章：?jiǎn)T工合同、技師合同及收銀擔(dān)保書第六章：?jiǎn)T工福利和激勵(lì)制度第七章：各級(jí)人員工作職責(zé)和崗位職責(zé)第八章：各級(jí)管理人員職權(quán)范圍及權(quán)限規(guī)定第九章：各崗位規(guī)章制度第十章：各崗位服務(wù)流程及注意事項(xiàng)第十一章：各崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理制度第十二章：各崗位節(jié)能降耗第十三章：加強(qiáng)營(yíng)銷相關(guān)細(xì)則第十四章：安全相關(guān)規(guī)定第十五章：固定資產(chǎn)細(xì)則第十六章：消費(fèi)項(xiàng)目及價(jià)目表第十七章：?jiǎn)T工培訓(xùn)手冊(cè)、員工守則序 言在中區(qū)先拓起了卓越之星、天源國(guó)際大酒店，花園酒店，銀華五州大酒店，山水大酒店，等幾家極具競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的大酒店，在2011年中會(huì)有更多、更具實(shí)力的酒店在中區(qū)誕生?？头吭O(shè)施設(shè)備一定要好維護(hù)好，保養(yǎng)好，客人在用時(shí)絕對(duì)不壞，否則的話，你的服務(wù)質(zhì)量再好，都會(huì)影響客人的心情。餐飲策劃分析發(fā)揚(yáng)特色精神，增加特色品種，一定要做到原生態(tài)，做到一流的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不能騙客人，弄虛作假，提高信譽(yù)度，增強(qiáng)綜合服務(wù)水平，可能是一個(gè)增加酒店的利潤(rùn)的一個(gè)途徑或方向?？驮礌顩r① 社團(tuán)、旅游團(tuán)② 散戶社團(tuán)、旅游團(tuán)相對(duì)散戶的百分比，數(shù)據(jù)尚未統(tǒng)計(jì)，暫時(shí)不做具體分析。特色優(yōu)勢(shì)希尼爾大酒店的最大的特點(diǎn)，就是原生態(tài)，這個(gè)品牌能再上一個(gè)臺(tái)階，服務(wù)及產(chǎn)品質(zhì)量能再上一層樓，回報(bào)率加相當(dāng)?shù)膬?yōu)厚。不斷的培訓(xùn)員工，增強(qiáng)員工的服務(wù)水平，特別是廚師，要不斷的接受新的事物，才可能會(huì)出新的成果，如果決策者不愿意投入不必要的成本，更害怕研發(fā)出來(lái)的新產(chǎn)品很快的被泄露，那就經(jīng)常的調(diào)換廚師。量才使用，發(fā)揮潛能。這些場(chǎng)所的不斷涌現(xiàn)證明了中區(qū)是一塊極具商機(jī)又充滿挑戰(zhàn)的商業(yè)金融中心，如何利用現(xiàn)有的商機(jī)配套，利用我們硬件設(shè)施、豪華裝修和軟件服務(wù)管理，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)化的管理，不斷完善、進(jìn)取、改變經(jīng)營(yíng)思路，創(chuàng)造品牌，適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，從而抓信各方商機(jī)，擴(kuò)大品牌宣傳，為公司創(chuàng)造優(yōu)異業(yè)績(jī)。而實(shí)際工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下屬去學(xué)習(xí)。公司是一個(gè)整體，你所領(lǐng)導(dǎo)的部門是整體中的一分子，必然會(huì)與其他部門發(fā)生聯(lián)系，溝通也就必不可少。但關(guān)鍵的問(wèn)題是，如此發(fā)展下去，你將有永遠(yuǎn)有忙不完的事，下屬永遠(yuǎn)做那些你認(rèn)為可以做好的事。其實(shí)工作的判斷能力是上述四項(xiàng)能力的一個(gè)綜合，主管能力的體現(xiàn)是其工作判斷能力的體現(xiàn)六、學(xué)習(xí)能力當(dāng)今的社會(huì)是學(xué)習(xí)型的社會(huì)，當(dāng)今的企業(yè)也必須是學(xué)習(xí)型的企業(yè)，對(duì)于我們每個(gè)人也必須是學(xué)習(xí)型的主體。這就好比對(duì)于一個(gè)人而言，健康、財(cái)富、地位、愛(ài)情等都很重要，但健康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”（健康）的存在，個(gè)人的意義才能無(wú)限大。一個(gè)好的酒店首先要做的是良好的服務(wù)，如果這上點(diǎn)都沒(méi)有，肯定是失敗的。3：因?yàn)橐嬲f(shuō)解需要太多的篇幅。這種服務(wù)既有嚴(yán)格的服務(wù)程序和操作規(guī)范，又要遵循特定的禮貌、禮節(jié)。A、能量 B、感覺(jué) C、生活環(huán)境。密切企業(yè)和顧客的關(guān)系：企業(yè)大都是回頭客。換句話說(shuō)，如果顧客花了一大筆錢去消費(fèi)，“結(jié)果”是認(rèn)為被酒店欺騙了，或感覺(jué)到不值，那么就會(huì)影響到顧客的忠誠(chéng)度，進(jìn)而影響到酒店的利潤(rùn)，而營(yíng)業(yè)作為酒店的一個(gè)銷售部門，菜單的組合，顧客接待的質(zhì)量都直接影響顧客忠誠(chéng)度。營(yíng)業(yè)部主要是負(fù)責(zé)宴會(huì)銷售、安排、接待等。（4）營(yíng)業(yè)部是酒店各個(gè)部門溝通的重要樞紐。也經(jīng)常可以看到有些營(yíng)業(yè)員，酒店急推的品種，他可以很容易就把急推的任務(wù)完成。B、儀容儀表愛(ài)美之心是人的天性，當(dāng)你以一個(gè)清新整潔的形象出現(xiàn)在別人面前時(shí)，首先讓客人在第一眼見(jiàn)到你時(shí)，就能產(chǎn)生好感。比如說(shuō)，介紹海鮮時(shí)，說(shuō)：“先生您好，這是我們的海鮮，你們可先看一下”，而身體動(dòng)作方面，用手做以明確的指示。但如果他不信任你，你介紹一些新菜式，新品種時(shí)，客人認(rèn)為你又拿他當(dāng)試驗(yàn)品。高檔客人：說(shuō)話：說(shuō)話語(yǔ)速慢，語(yǔ)音平和，面容淡定，眼神清晰堅(jiān)定，不會(huì)躲躲閃閃。（3）從客人點(diǎn)菜時(shí)的行為形態(tài)入手眼睛看到高檔菜式或海鮮時(shí)，眼神不游移者為不懼——是有實(shí)力客人。（5）推銷技能技巧名人影響：“先生，XX菜是XX市長(zhǎng)常來(lái)吃的，他嘗過(guò)后反映很不錯(cuò)，你不妨也試一下，好嗎？”營(yíng)養(yǎng)學(xué)：“小姐，這一道菜里面的XX維生素特別多，現(xiàn)在的天氣吃了，對(duì)皮膚很有好處，能避免皮膚干燥。（2）要適當(dāng)贊美客人，比如說(shuō)：“先生，你挺有眼光的，這種魚的肉特嫩，如果清蒸的話，很好吃，看來(lái)你經(jīng)常吃，而且很會(huì)吃，你看是不是來(lái)一條”。（6）優(yōu)秀的記憶力一個(gè)優(yōu)秀的營(yíng)業(yè)員，見(jiàn)到回頭客時(shí)，應(yīng)馬上能夠用恰當(dāng)?shù)姆Q呼去歡迎客人的到來(lái)，同時(shí)，對(duì)客人的喜好、習(xí)慣、特殊要求。這部分客人更注重情感層面消費(fèi)，希望得到別人的尊重，對(duì)菜點(diǎn)要求精，細(xì)，富于營(yíng)養(yǎng)，有檔次?！鳛闋I(yíng)業(yè)員，肩負(fù)著一個(gè)成本控制的重任。營(yíng)業(yè)中（1）迎接客人，協(xié)助服務(wù)員做好接待客人的工作。包括征詢快與慢，把好菜品的色香、味、型、器的質(zhì)量關(guān)。三、顧客的期望做中高檔的酒店，來(lái)消費(fèi)的客人來(lái)酒店不僅僅是為了填肚子而來(lái)吃飯，他們絕大多數(shù)是有一定社會(huì)地位，非富則貴的人，這一個(gè)群體的人，單是菜好，服務(wù)周到已不能滿足他們，他們會(huì)有更多的隱性需要，想得到滿足，我們要服務(wù)好這一群人，就一定要對(duì)他們的消費(fèi)習(xí)慣與需要有一個(gè)比較明白的了解。（10）感情消費(fèi)的心理。六：酒店客房部開(kāi)業(yè)籌備工作一、客房部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求客房部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：(一)確定客房部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍客房部經(jīng)理到崗后，首先要熟悉飯店的平面布局，最好能實(shí)地察看。(三)制定物品采購(gòu)清單飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作客房部參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和