蘇教版生物八下源遠流長的發(fā)酵技術(shù)3-免費閱讀
【正文】 熏烤類食物中存有致癌物質(zhì) ， 長期食用會引起潛在的致癌作用；腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 一旦與肉中的二級胺合成亞硝酸胺 ，可直接導(dǎo)致胃癌；發(fā)酵類食品中除了含有亞硝基化合物 ， 還有多種有害霉菌 ， 長期食用這類食品會對人體形成潛在危害 。西班牙與法國的科研機構(gòu)則進一步揭示出酸奶的抗癌機制，即酸奶首先刺激人體產(chǎn)生干擾素，而干擾素是一種公認的保護細胞的蛋白質(zhì)，被喻為抗癌 “ 勇士 ” 。 同時 ， 微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量活性因數(shù) 。 現(xiàn)在 ， 科學(xué)家們發(fā)現(xiàn) ， 發(fā)酵食品不僅味道爽口 ， 而且營養(yǎng)價值高 ， 且有利于人體的消化吸收 ， 更在防病保健方面勝于普通食品一籌 。 用大腸桿菌生產(chǎn)人的生長激素釋放因子 ， 從 9升細菌培養(yǎng)液所得的激素數(shù)量等于大約從 50萬頭羊腦中提取得到的數(shù)量 。第一節(jié) 源遠流長的發(fā)酵技術(shù) 發(fā)酵現(xiàn)象是由什么引起的？ 微生物 除了水果發(fā)酸，生活中還有哪些與發(fā)酵有關(guān)的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、醬豆腐、豆豉、醬油、醋、饅頭、酒糟、啤酒等 發(fā)酵的起源 ? 發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前 22世紀(jì)就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、做腐乳等。需要從 1萬頭牛的胰臟才能提取 1公斤結(jié)晶蛋白酶 ，而通
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