員工餐廳管理制度初稿-免費(fèi)閱讀
【正文】 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。1熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人投訴的，視情節(jié)輕重罰款5—50元。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。違者一次罰款10—20元。不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。完成好上級安排的一切任務(wù)。第五篇：餐廳員工管理制度餐 廳 員 工 管 理 制 度一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。1就餐完畢，應(yīng)及時(shí)離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。第二條 用餐管理員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈、整潔。凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計(jì)算（用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi)）第三條 食堂工作人員要求上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。，解釋權(quán)歸綜合管理部所有。清除衛(wèi)生死角，定期消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。定型包裝食品和食品添加劑、調(diào)料必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。防止因菜品出現(xiàn)差錯(cuò)對接待工作造成嚴(yán)重影響。范圍：本制度適用于集團(tuán)所有員工餐廳工作人員及就餐人員。擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。外部人員一律采取購買飯票的形式就餐，每人每餐十元，外部司機(jī)就餐需從陳鳳昌手里買飯票，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員有權(quán)拒絕提供工作餐。蔬菜需求由綜合部電話通知。高職人員須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐，如臨時(shí)忘記，須簽字方可就餐。使用炊事器具和工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；第五條易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。職廚主管要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；第六條計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；第七條堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。第五條員工用餐需按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi)；第六條嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙；第七條因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上一級部門批準(zhǔn)；第八條員工用餐必須遵守員工餐廳就餐規(guī)定，注意餐廳清潔衛(wèi)生，按規(guī)定傾倒就餐殘剩物。蔬菜送到后由綜合部負(fù)責(zé)過秤、驗(yàn)收、簽字。陳鳳昌先從綜合部領(lǐng)取10張飯票，用完后財(cái)務(wù)部交費(fèi)，綜合部再領(lǐng)取飯票10張，食堂由大廚負(fù)責(zé)收取飯票，每餐后，及時(shí)將收取的飯票交回綜合部，凡損壞、遺失照價(jià)賠償。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合。，按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，服從安排，外出請假。，使用炊具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。、員工餐廳衛(wèi)生管理，定期對地面、貨架、空調(diào)，門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔；用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽；每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房、餐廳吳蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。山東美晶集團(tuán)有限公司2013年10月21日第四篇：員工餐廳管理制度員工餐廳管理制度第一章 總 則第一條 目的為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。采購人員必須嚴(yán)格控制采購成本。餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。1愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海
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