【正文】 目前義和鎮(zhèn)快餐行業(yè)里上規(guī)模的餐館有“上口全羊館”、“天宇全羊館”、“餃子館”、“張強(qiáng)快餐”、“”等。綠色標(biāo)志，健康衛(wèi)生。這相對(duì)其他行業(yè)來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很高的了。四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川產(chǎn)“二金條“為佳品）、精鹽（以自貢產(chǎn)井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給?？傮w來(lái)說(shuō)，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過(guò)??；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。七、火鍋店的選址：火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。合伙經(jīng)營(yíng)：此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂(lè)結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)?？梢院芸熠A得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。顧客消費(fèi)特征分析：（1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：（一）、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。目前義和鎮(zhèn)快餐行業(yè)里上規(guī)模的餐館有“上口全羊館”、“天宇全羊館”、“餃子館”、“張強(qiáng)快餐”、“”等。綠色標(biāo)志，健康衛(wèi)生。這相對(duì)其他行業(yè)來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很高的了?；疱伒曛鞒衷~10（張）：哎呀，蘭廚師長(zhǎng)，主持了半天節(jié)目，肚子有點(diǎn)餓了，你能不能弄點(diǎn)吃的呀？（蘭）：沒(méi)有問(wèn)題，到了盛世川王，想吃什么沒(méi)有哇？姐妹們，上菜！（張）：下面，請(qǐng)欣賞由陽(yáng)光家園奉獻(xiàn)的托盤(pán)秀《盛世川王歡迎您》。女：有請(qǐng)……男：有請(qǐng)……女：有請(qǐng)……男：有請(qǐng)……男：讓我們大家共同見(jiàn)證重慶秦媽火鍋店最難忘的一刻女：請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)所有朋友一起倒數(shù)5聲五谷豐登，數(shù)到 請(qǐng)臺(tái)上領(lǐng)導(dǎo)用手中金剪為我們重慶秦媽火鍋店剪出一條輝煌的蓬勃發(fā)展之路男：各位領(lǐng)導(dǎo)及現(xiàn)場(chǎng)的朋友準(zhǔn)備好了嗎?5432 剪彩(音樂(lè)，禮炮)女：自此翻開(kāi)新的一頁(yè)，譜寫(xiě)新的篇章?；疱伒曛鞒衷~5（張）：一顆感恩的心，表達(dá)了全體員工對(duì)盛世川王的`深情厚誼；（蘭）：一顆感恩的心，也體現(xiàn)出盛世川王對(duì)所有員工的關(guān)懷和關(guān)愛(ài)！（張）：我們將一如既往地認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，努力提高業(yè)務(wù)水平。（蘭）：，也我們?nèi)松陌駱?，更是我們事業(yè)的英雄?。◤垼合旅妫覀冇脽崃业恼坡?，有請(qǐng)九年來(lái)一直默默無(wú)聞地工作，始終與盛世川王一同成長(zhǎng)的元老級(jí)員工黃振琨、周多乾和呂水桃上臺(tái)。（張）：江南古城九載春秋創(chuàng)餐飲品牌；（蘭）：盛世川王五子登科鑄百年老店。（蘭）：那好，我再給你來(lái)一頓美味大餐。第四篇：火鍋店主持詞火鍋店主持詞1（傻子）：哎，哎，美女，帥哥，怎么我沒(méi)有獎(jiǎng)品？（蘭）：剛才幾位領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有抽到你呀。：根據(jù)不同工位職能，包括問(wèn)候—引座—點(diǎn)菜—傳菜—擺臺(tái)—菜品推薦—酒水推薦—餐中應(yīng)答。，提前聯(lián)系裝修設(shè)計(jì)人員和施工人員，先進(jìn)性原裝修的拆除。②《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)》：在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門(mén)領(lǐng)取《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)》，同時(shí)也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關(guān)證件。選址應(yīng)該注意：店面地段位置，店面面積，內(nèi)部主體結(jié)構(gòu)，舉架層高，水電是否能滿足要求，停車位，周邊商業(yè)和居民區(qū)狀況。消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。，不然會(huì)死人啊。競(jìng)爭(zhēng)力定位：人流集中的商業(yè)綜合體附近，消費(fèi)人群以白領(lǐng)上班族，中高收入群體為主。通常水平：⑶實(shí)現(xiàn)這樣營(yíng)業(yè)額，需要多少客戶才能滿足需求營(yíng)業(yè)額/人均消費(fèi)=需求客流量6944人/30日=231人/日由此可知，每天餐廳如果能有231人進(jìn)店消費(fèi)，就能實(shí)現(xiàn)預(yù)估營(yíng)業(yè)額。你期待的眼眸鞭策著我不能停止奮斗，是你的信任堅(jiān)定我的步伐！臨潼店2010年西安“百日行動(dòng)”在臨潼脫穎而出給團(tuán)隊(duì)打了一支強(qiáng)心針！大紅袍也許在此刻談不上財(cái)富。本位主義強(qiáng)，各種見(jiàn)解與決策畫(huà)地為牢。特別是公司高層在意見(jiàn)沒(méi)有得到統(tǒng)一，紛爭(zhēng)中讓店面無(wú)所適從，也是團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力弱的命脈所在！三）感情用事情緒大于能力在管理過(guò)程無(wú)立場(chǎng)與目標(biāo)受事物表象所迷惑，沉迷于事件本身，在關(guān)系穿梭中左右為難無(wú)所適從。結(jié)果是我們自己跟自己打架，反到讓唐順把我們的自選油碗發(fā)揮的淋漓盡致。此施工隊(duì)伍根本無(wú)墊資能力，維修問(wèn)題頗多。對(duì)于大紅袍閻良店的李苗、徐小苗等采用拔苗助長(zhǎng)，令這些老員工在新崗位中無(wú)法勝任導(dǎo)致黯然離去！在運(yùn)營(yíng)期間老員工許艷臨危掛帥，然而終究因?yàn)闆](méi)能做透營(yíng)銷，有效控制成本。大家無(wú)法想象在身無(wú)分文的情況下開(kāi)至尊肥牛店。然而我們沒(méi)有深入考察，在考察第三天就交訂金草草上場(chǎng)，在裝修時(shí)沒(méi)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，在設(shè)計(jì)方案拿出來(lái)三個(gè)小時(shí)內(nèi)決策追加，50萬(wàn)裝修令我們?cè)诮?jīng)營(yíng)中壓力過(guò)大哭不堪言！在開(kāi)店之初沒(méi)有充分的儲(chǔ)備人才，原定人選沒(méi)有做通工作的情況下，沿用以前老員工讓我們?cè)谘b修及培訓(xùn)期間損失十萬(wàn)，結(jié)果換來(lái)的是后廚的大換血。市場(chǎng)是殘酷的，我們沒(méi)有實(shí)力再堅(jiān)持所以我們失敗了。甚至在幻想中自我泯滅！公司成立后財(cái)務(wù)交由公司財(cái)務(wù)部門(mén)統(tǒng)一管理，就光算工資一件事情就造成團(tuán)隊(duì)內(nèi)耗極大，而且月月發(fā)生，讓公司和店長(zhǎng)每次發(fā)工資之時(shí)都提心吊膽。引進(jìn)的專業(yè)化流產(chǎn)了，老員工與股東出現(xiàn)信任危機(jī)……2010大紅袍不缺乏方法與創(chuàng)新，不缺乏總結(jié)與經(jīng)驗(yàn)。③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。提高各項(xiàng)管理技能。二、工作情況：：我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店100顆，在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。：經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上 本新聞共2頁(yè),當(dāng)前在第1頁(yè) 1 2分享第二篇：火鍋店2010年總結(jié)大紅袍餐飲管理有限公司2010年工作總結(jié)回眸一笑俱往事，鳳凰涅槃定乾坤2010年對(duì)于大紅袍來(lái)講，是刻骨銘心的一年（期間的壓力與艱辛）是大紅袍十年以來(lái)脫胎換骨的一年。一、工資體系改革每一個(gè)店面開(kāi)發(fā)都會(huì)引發(fā)大紅袍工資體系的改革，今年的工資由于店面定位不一（各崗位工資出現(xiàn)難堪）同樣的崗位待遇不是團(tuán)隊(duì)的情緒點(diǎn)。把店長(zhǎng)從采購(gòu)后勤中撥離出來(lái)專心做經(jīng)營(yíng)的事，有了內(nèi)勤與質(zhì)檢兩把刀，大堂、廚師長(zhǎng)左右手的運(yùn)營(yíng)模式！第一次調(diào)令讓我們看到他的執(zhí)行力與堅(jiān)定不移的立場(chǎng)……然而他的親和力欠缺和溝通不暢。你是一切因你是一切果。這是一個(gè)值得每個(gè)人深思的問(wèn)題。大家看看我開(kāi)業(yè)致辭那一身服裝就能說(shuō)明一切，那是我十年前的衣服。三個(gè)月施工計(jì)劃推遲九十天之久，設(shè)計(jì)隊(duì)伍全憑雁翔店感覺(jué)沒(méi)有比較便草草立稿，結(jié)果在施工中的設(shè)計(jì)被弄的面目全非，導(dǎo)致返工工期延誤。而且轉(zhuǎn)型期一味追求量化與毛利，反而顧客感覺(jué)我們不是便宜了而是貴了。我們都充分體現(xiàn)了借助與形式為關(guān)注自身實(shí)際情況，焦點(diǎn)在外而忘卻消化與轉(zhuǎn)身運(yùn)用，讓團(tuán)隊(duì)追求形式，而產(chǎn)生太多內(nèi)耗！二）執(zhí)行力弱從公司到店面，店長(zhǎng)從一技筆到只負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管控的專業(yè)人才。無(wú)計(jì)劃、無(wú)檢視隨意性太強(qiáng)，令好多點(diǎn)子無(wú)法生根發(fā)芽。如果沒(méi)有團(tuán)隊(duì)我無(wú)法去面對(duì)；如果沒(méi)有壓力與目標(biāo)我早已放棄。預(yù)計(jì)投資額/預(yù)計(jì)回收期=現(xiàn)金流200萬(wàn)/24個(gè)月=⑵，每月需要達(dá)到多少營(yíng)業(yè)額？需求現(xiàn)金流/現(xiàn)金流占比=需求營(yíng)業(yè)額通常來(lái)講，現(xiàn)金流要占到一個(gè)餐飲日常營(yíng)業(yè)額的15%比較健康。關(guān)于座位面積： 一般的快餐廳是：㎡/椅㎡/椅㎡/椅㎡/椅這個(gè)餐廳屬于有一定品質(zhì)，㎡/椅計(jì)算。，刷不干凈的玻璃蘸碟和燙死人的不銹鋼筷子要命啊有木有。（選店址的好指南）選址篇適合開(kāi)火鍋店的地方往往已經(jīng)開(kāi)了一串火鍋店，這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒(méi)有店。統(tǒng)計(jì)人流量，周邊人群結(jié)構(gòu)，小區(qū)入住率和小區(qū)住戶收入情況，可以通過(guò)房?jī)r(jià)，看周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等側(cè)面了解相關(guān)信息。約定好其他費(fèi)用包括物業(yè)管理等相關(guān)費(fèi)用的承擔(dān)方。裝修篇，與房東提前約定好免租期用于裝修。（水電空調(diào)，電力容量，排煙系統(tǒng)，收銀系統(tǒng)，燃?xì)庀到y(tǒng)，燈光照明，網(wǎng)絡(luò)連 接，自動(dòng)化控制）。，第一部分統(tǒng)一進(jìn)行企業(yè)文化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，公司制度和獎(jiǎng)懲規(guī)定的培訓(xùn)，第二部分前后堂分開(kāi)，分別由前廳經(jīng)理和后廚廚師長(zhǎng)配合完成專業(yè)技能的培訓(xùn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。，前后堂區(qū)分。（張）：讓我們盡情歡呼吧，為我們共同的`事業(yè)；（蘭）：讓我們翩翩起舞吧，為我們共同的理想?。◤垼合旅嬲?qǐng)欣賞由陽(yáng)光家園奉獻(xiàn)的舞蹈《青春永在盛世川王》火鍋店主持詞3（蘭）：真的太精彩了，請(qǐng)大家再次掌聲感謝他們。（張）：和諧盛世，魅力川王。（張）：在我們盛世川王九年的風(fēng)雨歷程中，涌現(xiàn)出了許許多多可歌可泣的感人事跡和優(yōu)秀員工?；疱伒曛鞒衷~4（趙強(qiáng)）：哎、哎、哎，我說(shuō)你們不要報(bào)節(jié)目了，不是歌就是舞的，沒(méi)有什么新意呀?。◤垼翰皇沁€有小品嗎？（趙強(qiáng)）：什么小品呀，登不上大雅之堂。男：秦媽的開(kāi)業(yè)離不開(kāi)各有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界人士的大力支持和幫助?；疱伒曛鞒衷~9（張）：。以下是選擇快餐業(yè)的幾點(diǎn)原因：入行門(mén)檻低：創(chuàng)業(yè)初期，資金成為了創(chuàng)業(yè)者最大的障礙?？梢?jiàn)專業(yè)化是一個(gè)快餐店的生命力所在。肉的性能價(jià)格比最好