【正文】 通過合理招聘、適當(dāng)培訓(xùn)、適時激勵、公正評估等環(huán)節(jié)提高員工素質(zhì)、質(zhì)量，從質(zhì)量方面控制人工成本。三、餐飲經(jīng)理、行政總廚負(fù)責(zé)編制成本報表，分析成本的合理性?！边@句話你如何理解？第五篇：成本控制崗位職責(zé)成本控制崗位職責(zé)一、財務(wù)部成本主管負(fù)責(zé)營業(yè)部門的經(jīng)濟核算業(yè)務(wù)及物價的檢查、監(jiān)督，促使合理使用原材料，減少浪費。在收銀處不得不雇傭?qū)I(yè)保安人員來維持秩序。冬天雇員就利用冷凍機馬達(dá)排出的熱量取暖。使用這個新名稱，只需更換兩個字母：把T換成L，把W改為I，然后把I和O的位置作一個對換，新名稱就改好了。但很快公司受到一家名為食品城公司（Food Town Inc．）的指控，該公司稱都市食品公司（Food Town Inc．）侵犯了其名稱權(quán)。但獅王公司卻一反以前由母公司出人經(jīng)營子公司的做法，邀請拉爾夫繼續(xù)在都市食品公司任職，為期10年。第二年依然如此。這是一場生死攸關(guān)的賭博，都市食品公司這樣一個底氣不足的小公司竟然敢搶先挑起價格戰(zhàn)來與大公司爭奪顧客，在許多人眼中看來無疑于玩火。他們先后嘗試過有獎銷售、抽彩票、提供免費的薄煎餅早餐、饋贈代價券、邀請美女在商場門前做表演等多種方法，使盡了渾身解數(shù)。于是，凱特納兄弟和史密斯決定另起爐灶，開設(shè)自己的超級市場。這種傾盡血本討好消費者的做法不但沒有使獅王食品公司元氣大傷，反而讓該公司獲取了巨額利潤，其間確有耐人尋味之處。第四篇：成本控制案例成本控制——5個1分錢與1個5分錢案例在競爭異常激烈的美國超級市場行業(yè)中，發(fā)展最快的公司當(dāng)推獅王食品公司。這樣既可以獲得市場，又可以隨時掌握市場的動態(tài)。（二）成本的含義變得更為寬泛傳統(tǒng)的產(chǎn)品成本的含義一般只是指產(chǎn)品的制造成本，即包括產(chǎn)品的直接材料成本、直接人工成本和應(yīng)該分?jǐn)偟闹圃熨M用，而將其他的費用放入管理費用和銷售費用中，一律作為期間費用，視為與產(chǎn)品生產(chǎn)完全無關(guān)。如果同類產(chǎn)品的性能、質(zhì)量相差無幾,決定產(chǎn)品在市場競爭的主要因素則是價格,而決定產(chǎn)品價格高低的主要因素則是成本,因為只有降低了成本,才有可能降低產(chǎn)品的價格。在市場經(jīng)濟中，企業(yè)運行的基本保證，一是制度，二是文化，制度建設(shè)是根本，文化建設(shè)是補充。成本控制過程中要制定兩個標(biāo)準(zhǔn)價格，一是內(nèi)部價格，即內(nèi)部結(jié)算價格，它是企業(yè)內(nèi)部各核算單位之間，各核算單位與企業(yè)之間模擬市場進行“商品”交換的價值尺度；二是外部價格，即在企業(yè)購銷活動中與外部企業(yè)產(chǎn)生供應(yīng)與銷售的結(jié)算價格。定額管理是成本控制基礎(chǔ)工作的核心，建立定額領(lǐng)料制度，控制材料成本、燃料動力成本，建立人工包干制度，控制工時成本，以及控制制造費用，都要依賴定額制度，沒有很好的定額，就無法控制生產(chǎn)成本；同時，定額也是成本預(yù)測、決策、核算、分析、分配的主要依據(jù)，是成本控制工作的重中之重。成本控制的基礎(chǔ)工作成本控制的起點，或者說成本控制過程的平臺就是成本控制的基礎(chǔ)工作。成本控制的結(jié)果應(yīng)能使被控制的成本達(dá)到規(guī)定的要求。收貨員每天收到期的貨物如實開單，并由各部門經(jīng)理簽名方可交由財務(wù)和供貨商。任何材料不能隨便領(lǐng)取，必需由部門經(jīng)理簽名方可領(lǐng)取。采購員當(dāng)天的流動資金不超過1000元，如采購超過流動資金，必需匯報總經(jīng)理?？刂瀑F重物品進倉與出倉、銷售等記錄，每天進行核對。第二篇：成本控制廚房成本控制4一、廚房原材料的控制廚師長第天看生意情況，有計劃地做好當(dāng)天所需物品，做到物盡其用，粗料精做。在日常成本管理中,積極運用心理學(xué)、社會學(xué)、社會6學(xué)、組織行為學(xué)的研究成果,努力在職工行為規(guī)范中引入一種內(nèi)在約束與激勵機制。根據(jù)成本管理戰(zhàn)略選擇成本控制方法沒有固定的范式,完全要依據(jù)企業(yè)的現(xiàn)實基礎(chǔ),考慮組織結(jié)構(gòu)、企業(yè)文化、生產(chǎn)方式等而定。通過以上措施減少資金占用,優(yōu)化資金結(jié)構(gòu),合理分配資金,加速資金周轉(zhuǎn),降低籌資成本。事中要抓好成本控制和核算工作。(4)采用現(xiàn)代科學(xué)的成本管理方法和手段。①建立科學(xué)、合理的成本管理系統(tǒng)。嚴(yán)格健全計量、檢驗和物資收發(fā)領(lǐng)退制度。這就要求對我們現(xiàn)行成本管理的方式、方法和手段進行改革,建立新的成本管理模式。成本管理過程中存在中的主要問題 成本管理觀念落后,缺乏創(chuàng)新意識傳統(tǒng)的成本管理是以企業(yè)是否節(jié)約為依據(jù),以降低成本為主要目的,節(jié)約成了降低成本的基本手段,這種成本降低是治標(biāo)不治本,屬于降低成本的一種初級狀態(tài),局限于企業(yè)內(nèi)部,而對企業(yè)的供應(yīng)與銷售環(huán)節(jié)則考慮不多,對于企業(yè)外部價值鏈更是視而不見,使企業(yè)未能獲得全面的發(fā)展競爭戰(zhàn)略,不能形成系統(tǒng)的成本管理方法體系,缺乏戰(zhàn)略管理的思維。凡是企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及到價值運動,都包括在成本控制的范圍之內(nèi),其基本內(nèi)容包括:產(chǎn)品生產(chǎn)前預(yù)測階段的成本控制。成本控制的全面性表現(xiàn)在它對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的整個過程、每個環(huán)節(jié)都要實施控制。麥肯錫曾這樣評價中國企業(yè):“成本優(yōu)勢的巨人卻是成本管理上的侏儒”。其實,成本控制是一門花錢的藝術(shù),而不是節(jié)約的藝術(shù)。我們知道,成本控制主要是對生產(chǎn)經(jīng)營過程中涉及到成本費用的經(jīng)濟業(yè)務(wù)進行控制,而在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營的整個過程、每個環(huán)節(jié)都涉及到這些業(yè)務(wù)。產(chǎn)品設(shè)計階段的成本控制。 成本管理缺乏驅(qū)動因素分析企業(yè)一般把業(yè)務(wù)量(如產(chǎn)量)看作是唯一的成本動因(自變量),至少認(rèn)為它對成本分配起著決定性的制約作用,而把其他因素(動因)不作考慮。加強企業(yè)成本管理的措施(1)增強成本觀念,實行全員成本管理。健全產(chǎn)品、產(chǎn)量、品種、質(zhì)量、原材料消耗、工時考勤和設(shè)備使用等原始記錄。建立健全一個有經(jīng)營、財會、供應(yīng)、銷售、生產(chǎn)、技術(shù)等部門負(fù)責(zé)人參加的成本管理小組。①采用現(xiàn)代的成本管理方法和計算機管理。事后要抓好成本的考核和分析工作。(5)加強戰(zhàn)略成本觀念。當(dāng)然,根據(jù)成本控制控制方法實施的需要,企業(yè)也可以對現(xiàn)實基礎(chǔ)進行改革,如轉(zhuǎn)換組織結(jié)構(gòu),建設(shè)新的企業(yè)文化等。充分發(fā)揮計算機技術(shù)在企業(yè)成本管理中的作用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,為企業(yè)成本管理信息的處理提供了現(xiàn)代化的工具。廚師長每天及時匯報當(dāng)天的銷售菜式，將當(dāng)天的特式菜盡快推銷給客人。經(jīng)常巡視廚房各種情況，禁止外人進廚房，嚴(yán)防小偷，保管好所有原材料。如采購員未能及時采購物品，由采購員直接負(fù)責(zé)。貴重物品進倉與出倉必需做好數(shù)量、只數(shù)、片數(shù)和誰領(lǐng)出倉，并且做好月結(jié)，交財務(wù)對數(shù)。收貨員將每天各部門用料情況做一份報表，一式4份，交由總經(jīng)理、財務(wù)、部門和留底第三篇：成本控制成本控制概述所謂成本控制，是企業(yè)根據(jù)一定時期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費發(fā)生以前和成本控制過程中，對各種影響成本的因素和條件