烹飪營養(yǎng)學-第二十三講-嬰、幼、兒童營養(yǎng)與膳食-20xx版-免費閱讀
【正文】 提供能量，還可提供維生素 E和必需脂肪酸。 第四十三頁，共四十四頁。 第四十一頁，共四十四頁。 ②宏量營養(yǎng)素 ? 兒童蛋白質(zhì)占總能量 12%～ 14%。 兒童的生理特點 ? 學齡前兒童 6～ 7歲；學齡兒童 7～ 12歲。 ? ④食譜舉例 ? 早餐 —— 牛奶〔 200g〕，蛋黃粥〔大米 20g，蛋 10g，白糖 5g〕。 第三十頁，共四十四頁。 第二十七頁，共四十四頁。 第二十二頁，共四十四頁。 幼兒的營養(yǎng) ? ①能量 ? ②宏量營養(yǎng)素 ? ③微量營養(yǎng)素 第十八頁，共四十四頁。 ? b． 4～ 6個月 —— 可添加 蛋黃 、 蔬菜泥 、 水果泥等補充鐵 。 ? 1〕維生素 A ? 嬰兒維生素 A推薦攝入量約 400ug/d；用母乳喂養(yǎng)的嬰兒一般不需額外補充，牛乳用濃縮魚肝油補充維生素A時應適量。 c．碳水化合物 ? 嬰兒碳水化合物提供的能量占總熱量的 30%～ 60%。d〕。 ? ④胸圍在出生時比頭圍要小 1～ 2cm，到嬰兒 4個月末時，胸圍與頭圍根本相同。第二節(jié) 嬰、幼、兒童營養(yǎng)與膳食 ? 一、嬰兒營養(yǎng)與膳食 ? 二、幼兒營養(yǎng)與膳食 ? 三、兒童的營養(yǎng)與膳食 第一頁，共四十四頁。 ? ⑤嬰兒出生后一段時間內(nèi)仍處于大腦的迅速發(fā)育期，腦神經(jīng)細胞數(shù)目還在繼續(xù)增加，需要充足均衡合理的營養(yǎng)素〔特別是優(yōu)質(zhì)蛋白〕的支持，所以對熱量、蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素的需求特別旺盛。 第六頁，共四十四頁。 ? 人乳喂養(yǎng)約為 37%，人工喂養(yǎng)約為 40%～ 50%。 ? 2〕維生素 D ? 嬰兒維生素 D的參考攝入量為 10ug/d。 ? c． 7～ 8個月 —— 可喂養(yǎng) 餅干 、 饅頭等幫助嬰兒牙齒的生長 。 ①能量 ? 幼兒每增加 1g體內(nèi)新組織，約需要 ～ 能量。 ③微量營養(yǎng)素 ? ? 第二十三頁，共四十四頁。 ②輔助食品的添加 ? ? ? ? ? 第二十八頁，共四十四頁。 ③食物的烹調(diào)要求 ? 、軟，也可配葷素菜喂飯，粗糧可做成粉糊狀。 ? 加餐 —— 點心 1塊，蒸紅薯〔紅薯 50g〕，半杯果汁〔橘子 50g，白糖 5g〕。 ? 腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育持續(xù)并逐漸成熟，咀嚼能力僅到達成人的 40%，消化
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