【正文】 下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。食堂晚上實行值班制。(三)、食品驗收制度凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。b、個人衛(wèi)生：食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。領導小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（4）加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校；食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程。學校食堂外用電開關外殼損壞，可能有觸電危險。（1）把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，認真做好了食品留樣、食品試嘗工作。簽訂學校管理責任書，相關責任人對學生食品安全工作負總責，工作責任到人，保證各項工作有人管，有人問。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防。由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。(五)、違犯學校規(guī)章制度的情況，司務長要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理，屬司務長管理責任的，要加重處理。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。學校教職工及學生未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等；驗數(shù)量。事務長應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。c、環(huán)境衛(wèi)生：餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。學校本著勤儉節(jié)約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。今后，我校將加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。其它方面從業(yè)人員操作時，能按要求穿戴工作服，接觸食物前按要求洗手消毒。食品留樣嚴格按要求進行食品留樣，并有文字記載。本次縣食品藥品監(jiān)督局來我校檢查，主要指出兩個方面的問題：防鼠設施不夠完善。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設置紫外線殺菌燈。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。針對學校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學校管理人員、學生干部三人小組監(jiān)督制度，強化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。（十一）食堂場所沒有存放有毒有害物質(zhì)。（四）食堂功能分區(qū)基本合理，不會導致交叉污染。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。學生多是周邊農(nóng)村來的，有許多不良習慣，自理能力較弱，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。每餐都及時留有樣品。上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。(四)、安全管理制度：提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組：校長為組長，陳仕輝、蘇錦忠老師專管，實行分工負責，層層落實。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。嚴防工傷事故。，不準在廚房賣小食及點心。要驗質(zhì)量。（7）采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。（2）要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。組 長：李常碧（校 長）副組長：余昌艷（副校長）何林海（副校長）成 員：余亮剛（總務主任）賴元霞（財務監(jiān)督）吳 勇（食堂管理員）余龍輝（廚 師）教師代表：鄒忠昌 何 艷 家長代表：李增華 李貴碧學生代表：張 羽 薛開睿 孫婷婷二、自查情況在學校食堂用餐的：現(xiàn)有學生300余人，教職工50余人。學校本著勤儉節(jié)約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。：（1）餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。（8）事務長應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等；驗數(shù)量。學校教職工及學生未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。三、存在的問題：我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。領導小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。B、個人衛(wèi)生：食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符 合要求者才能上崗。發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，采購員負主要責任責任。(三)、食品驗收制度凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。食堂晚上實行值班制。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。嚴謹銷售剩飯剩菜。由于市場的原因，崖城地區(qū)蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防。（五）嚴格執(zhí)行索票、索證、臺帳登記制度。由于灶房是19xx年建校初新建，當時規(guī)劃布局不一定符合現(xiàn)在要求。針對春季傳染病高發(fā)期，學校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學生進行一次晨檢，對住宿學生進行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食用油有質(zhì)檢證明，但與實際使用的批次不相符。索票索證本學期已對所有購買大宗物質(zhì)重新進行了索票索證。食品制作環(huán)境整潔，硬件設施良好。學校食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。(一)、衛(wèi)生制度：a、食品衛(wèi)生：應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品