【正文】 化驗室常用儀器和設(shè)備見下表 名稱 型號 主要規(guī)格 普通天平 TG601 最大稱量 1000g，感量 分析天平 TG602 最大稱量 200g，感量 1mg 精密天平 TG328A 最大稱量 200g，感量 水分快速測定儀 SC69— 02 外形尺寸 38 30 58cm，最大載量 10g，分度值 5mg 電熱恒溫干燥箱 202— 1 工作室： 35 45 45cm，溫度：室溫 — 300℃ 電熱恒溫培養(yǎng)箱 DG— 70D 工作室： 45 45 45cm，溫度： 10~70℃ 酸度計 HSD— 2 測量范圍 0～ 14pH 生物顯微鏡 L— 301 總放大 30～ 1500 倍 光電分光光度計 72 型 波長范圍 4200～ 7000A 阿貝折射儀 37W 測量范圍 ND： ～ 手持折光儀 TZ— 62 測量范圍： 0～ 50%， 5080～ % 電冰箱 LD— 30— 120 溫度－ 10～ 30℃ 電熱恒溫水浴箱 HH． S11— 6 溫度范圍 371～ 00℃ ．機修間 一般設(shè)廠部機修。 1． 生產(chǎn)用水 由所給設(shè)計任務(wù)書的要求及物料衡算可知，該廠的生產(chǎn)用水是 獼猴桃 汁和 混合獼猴桃 汁每班生產(chǎn)所用水，再以一日最大班量計算，即 W1＝（ 105＋ 104） 3＝ 2．清洗設(shè)備用水 查《軟飲料工業(yè)手冊》 【楊桂馥 中國輕工業(yè)出版社 北京 】可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用水為 5～ 8m3/h.。 2．洗 玻璃 瓶工藝 （ 1）選瓶 清洗前必須進(jìn)行人工選瓶，將玻璃瓶壞瓶選出。泵用最大能力運轉(zhuǎn)時，為防止吸入空氣，全 CIP 系統(tǒng)要注滿清洗液，液面必須高泵吸入管 457mm?？梢杂蒙倭肯磧粢鹤詣诱{(diào)節(jié)濃度的方式來運轉(zhuǎn)。其他設(shè)備選型 （ 1）貯水缸（自制） 水流量的為 ?＝生產(chǎn)周期 班產(chǎn)量t./h，水要求在 3 小時內(nèi)處理完，所以輸水泵的水流量為 w=mq=3 ＝ ＝ m－為混合比系數(shù)，一般為 3～ 5，取 m＝ 3。 8，噴淋殺菌冷卻機 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 21 主要用途與適用范圍： 本設(shè)備消化吸收德國、意大利、臺灣等同類設(shè)備技術(shù)上全新設(shè)計而成。 由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知， 混合獼猴桃 汁的生產(chǎn)能力為 14260 瓶 /h。 4．高壓均質(zhì)機 高壓均質(zhì)機的壓力為 150170kg/cm2，處理要求 ??? ＝班生產(chǎn)線生產(chǎn)周期 班產(chǎn)量 t./h=3600L/h 所以選型如下： 規(guī)格型號 SRH400025/30 柱 塞 根 3 額定流量 4000 L/h 最大工作壓力 25/30 Mpa 連續(xù)工作壓力 20/24 Mpa 電源 37/40 KW 重量 1800 Kg 外形尺寸（ m） 每條生產(chǎn)線配一臺高壓均質(zhì)機，共 4 臺。 （ 6）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。這樣計算出原料 和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。 （ 2） 玻璃瓶 洗瓶工藝 （ 1）選瓶 清洗前必須進(jìn)行人工選瓶，將玻璃瓶壞瓶選出。本廠使用第三種。工作原理：砂棒過濾器的主要工作部件是砂棒，它是采用細(xì)微顆粒的硅藻土和骨 灰等物質(zhì)，成型后在高溫下焙燒，使氣熔化，可燃性物質(zhì)變成氣體逸散，形成 2~4μ m 的小孔，當(dāng)具有一定壓力的原水進(jìn)入容器，通過棒上的微小孔隙時，水中存在的有機物、微生物等雜物，即被隔濾在砂棒表面，經(jīng)過濾后的凈水有砂棒內(nèi)腔流出，完成了過濾過程。（夾層鍋帶攪拌器） （ 2）過濾 砂糖用水溶解后，必須進(jìn)行過濾得到澄清透明的糖漿液備用。脫氣作業(yè)一般采用真空脫氣罐。如不符合，需及時調(diào)整。安徽 。不僅如此，玻璃瓶還有如下七大優(yōu)點： 1． 可自由選擇形狀，色調(diào)； 2． 透明、能看清內(nèi)部； 3． 化學(xué)不變性 ，不會引起內(nèi)容物變質(zhì)； 4． 耐真空和高壓，并有耐熱沖擊的強度； 5． 與蓋能適當(dāng)?shù)那逗?，可有高度密封性，開封后可再封口； 6． 有電波透明性，用微波殺菌，可經(jīng)受短時間殺菌處理； 洗瓶可簡單洗去污臟，可回收使用，也可用作其它容器的代用品。因此，飲料用水的水質(zhì)要求除了應(yīng)符合 國家衛(wèi)生部、國家基本建設(shè)委員會頒布的標(biāo)準(zhǔn)代號為 GB5749— 85《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》見表，還應(yīng)符合表所列的指標(biāo) 表四 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 項目 要求 說明 項目 要求 說明 色 色 度 不 超 過 15度，并不得呈現(xiàn)其他異色 這些指標(biāo)過高后不但會給人嫌惡的感 覺，也有可能是水中含有物質(zhì)和某些病毒的標(biāo)志 陰離子合成洗滌劑 不超過過 量 會使 水中 產(chǎn) 生異 臭異味和泡沫，并 阻 礙凈 水處理過程 嗅和味 在原水中或者煮沸后飲用時，保證無異臭和異味 氯化物 不超過200mg/l 過 量 會產(chǎn) 生咸味，影響成品口味 混濁度 不超過 5 度 硫酸鹽 不超過250mg/l 過 量 會引 起腹瀉 肉眼可見物 無肉眼可見物 —— 總硬度 不超過—— 總鐵 不超過 素過量時會使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤 PH 值 ~ —— 錳 不超過 —— 細(xì)菌總菌（ 37 ℃ 培養(yǎng) 24 小時） 100ml水中不超過 100 個 保 證 水質(zhì) 量衛(wèi)生安全 銅 不超過 —— 大腸桿菌 1ml水中不超過 3 個 鋅 不超過 —— 游離性余氯 出廠水~網(wǎng)末梢 mg/l 余氯量過高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風(fēng)味。 原輔材料規(guī)格要求 原料 1． 獼猴桃 濃縮汁 ： 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) （ 1）感官指標(biāo)： 氣味：清香怡人；色澤： 亮綠 色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有獼猴桃 獨特風(fēng)味?？傻玫剑? q 班 = ? ?淡中旺 tttQ ?? 在實際生產(chǎn) 中由于果汁在管道中流通及灌裝過程中會有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為 1%【 數(shù)據(jù) 1%來自 朱蓓薇 《飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊》化學(xué)工業(yè)出版社 北京 20xx】 ，且在生產(chǎn)中有時會出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象 ,根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，產(chǎn)品的合格率取%【 數(shù)據(jù) %來自馮敘橋、趙靜 《食品質(zhì)量管理學(xué)》中國輕工業(yè)出版社 北京 20xx】 。 公司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品。必須認(rèn)真考慮，技術(shù)上的可靠性，生產(chǎn)上的可行性和經(jīng)濟上的合理性，與當(dāng)?shù)鼐唧w情況想結(jié)合，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、安全的 目的 廠址選擇 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 6 建立一間工廠首要是廠址的選擇。其中有兩個 4 個月大的嬰兒和 1 個 1 歲大的小寶寶反應(yīng)過于強烈 ,不得不入院治療。 獼猴桃的 Vc 量及食用纖維素含量達(dá)到了優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)，同時，獼猴桃中的 Ve 及 Vk含量被定為優(yōu)良，獼猴桃脂肪含量低且無膽固醇。多食用獼猴桃可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松；抑制膽年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 5 固醇在動脈內(nèi)壁的沉積，從而防治動脈硬化 。 據(jù)研究顯示，奇異果被認(rèn)為是營養(yǎng)密度最高的水果，每天吃兩顆奇異果，可補充身體中的鈣質(zhì)，增強人體對食物的吸收力，改善睡眠品質(zhì)。獼猴桃汁更成為國家運動員首選的保健飲料，又是老年人、兒童、體弱多病著的滋補果品。 （ 3） 功能型 果汁飲料 亦將成為未來的熱點帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點。 結(jié)合國外果汁飲料市場的發(fā)展規(guī)律及中國消費者 的消費能力和消費習(xí)慣，對未來我國果汁飲料市場的發(fā)展做簡要分析如下： （ 1） 純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向 隨著消費者的生活水平提高，消費者的消費觀念及消費質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國際果汁飲料發(fā)展的軌跡來看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 1 畢業(yè)設(shè)計 題目：年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 主產(chǎn)品為 獼猴桃 汁 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 2 目錄 序言 …………………………………………………………………………………… 1 總論 ……………………………………………………………………… 概述 ……………………………………………………………………... 設(shè)計原則及依據(jù) …………………………………………………………… . 廠址選擇 …………………………………………………………………… 全廠總平面圖布置 ………………………………………… ……………… . 2 工藝設(shè)計 ……………………………………………………………………… . 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定 …………………………………………………… 原輔材料規(guī)格要求 …………………………………………………………… . 包裝材料規(guī)格 ……………………………………………………………… .. 工藝流程設(shè)計 ……………………………………………………………… .. 物料、包裝材料衡算 ………………………………………………………… .. 設(shè)備 設(shè)計 選型 ……………………………………… ……………………………… . 重點設(shè)備設(shè)計 ………………………………………………………………… 水、電、汽用量的計算 ……………………………………………………… . 勞動 人員安排表 ……………………………………………………………………… 3 輔助設(shè)施 ……………………………………………………………… . 4 公用系統(tǒng) ……………………………………………………………………… 給水系統(tǒng) ………………………………………………………………… 供電系統(tǒng) …………………………………… ………………………… 供汽系統(tǒng) …………………………………………………………… .. 5 安全衛(wèi)生管理 ………………………………………………………………… 安全操作措施 ………………………………………………………………… 工作人員衛(wèi)生要求 …………………………………………………… .. 車間衛(wèi)生要求 ……………………………………………… . 6 環(huán)保與廢物利用 …………………………………………………… . “三廢”處理 廢物利用 7 參考文獻(xiàn) …… ………………………………………………… 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 3 序言 畢業(yè)設(shè)計是我們大學(xué)三年圓滿結(jié)束前一次總的考核和測驗。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。 獼猴桃 又叫桑椹 作為熱帶水果，我國南方城市產(chǎn)量相當(dāng)可觀，若將加工成保健果汁將會受到廣大消費者的青睞。 奇異果外皮除含有豐富果膠，可降低血中膽固醇，更包含奇異果中百分之八十的營養(yǎng)，因此食用其外皮為最佳地選擇。奇異果中的微酸，能促進(jìn)腸胃臑動，減少腸胃脹氣，改善睡眠狀態(tài)?？筛纳菩募」δ?,防治心臟病等。與其它水果不同的是獼猴桃含有寬廣的營養(yǎng)成分，大多數(shù)水果富含一、兩種營養(yǎng)成分，但是每個獼猴桃可提供 8%DV 葉酸， 8%DV銅， 8%泛酸， 6%DV 鈣和鮮， 4%DV 鐵和生素 B 維 6， 2%DV 磷和 Va 以及其它維生素和礦物質(zhì)。兒童對獼猴桃的不良反應(yīng)包括口喉