重慶東海酒樓服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 保潔員清理地面衛(wèi)生。 客離坐時(shí)提醒客人帶好隨身物品。 清理臺(tái)面雜物，勤換煙缸，撤空盤。 將未開(kāi)啟并未飲用酒飲放置于備餐臺(tái)上（由領(lǐng)班或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)回收至存酒間）。 涼菜上菜時(shí)檢查菜品的新鮮 程度，有無(wú)異物異味及擺放標(biāo)準(zhǔn)。 10:00 開(kāi)啟燈光。 （ 4） 再次檢查臺(tái)面及備餐臺(tái)的物品整潔程度 和物品的補(bǔ)充。 真填寫(xiě)送客記錄并了解本包間下餐的預(yù)定情況。 （ 3） 主動(dòng)幫助客人拿外套、拎打包的物品和行李。 . 跟蹤添好意見(jiàn)卡 ,詢問(wèn)客人菜品服務(wù)意見(jiàn)后將收銀夾送回收銀臺(tái) 填寫(xiě)結(jié)帳金額。 （ 2）核對(duì)無(wú)誤后將帳單放在收銀夾中按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)拿回包間，等候買單。 6. 語(yǔ)言 :“打擾一下，這是 XX 的一點(diǎn)心意，請(qǐng)慢用”。 喝酒的客人，依據(jù)喝酒的進(jìn)程靈活上主食。 （ 2）如客人 飲用完杯中酒飲且不需要再次添加，征得客人同意后方可撤掉空杯。 （ 12） 當(dāng)客人招呼時(shí)應(yīng)立即上前； 當(dāng)客人起身時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前 拉椅 并詢問(wèn)有何需要。 （ 5） 延續(xù) 服務(wù) :如菜品放置 時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可建議將菜品加熱。 （ 三輕 :走路輕、說(shuō)話輕、操作輕 。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 :// 第 7 頁(yè) 共 12 頁(yè) 3:分菜 : （ 1） 如有 需要位上 的菜，應(yīng) 向 客人展示后再分。 5) 擺菜規(guī)則 : 1 居中 2 對(duì)稱 3 品 4 方 5 梅花 6 米 ，七款以上菜品正 常擺放 （注 :雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)掌、魚(yú)不獻(xiàn)脊） 。 ②斟 倒 第一輪酒時(shí) 為 避 免出現(xiàn) 空杯現(xiàn)象，要默記酒的容量和 客 人人數(shù) ，均勻斟倒 。 （ 5）對(duì)于不喝酒的客人推薦其 它 飲品。（ 從客人交談的語(yǔ)言語(yǔ)氣中分析 ） 是 包桌 還是 散點(diǎn) ，與客人交接包桌不打折 。 ） 七 . 鋪席巾、去筷套 、開(kāi)香巾 1. 鋪席巾 : （ 1） 動(dòng)作要求。 問(wèn)茶 :詢問(wèn)客人喝什么茶水。 （ 2）拉開(kāi)動(dòng)作 :雙手將椅子稍稍提起向后拉開(kāi) 20 公分。 D:客人自帶 物品 （酒 飲 、 香煙、食品 等 ） 。 內(nèi)容 要全面。 迎客 : （ 1） 隨時(shí)留意客人進(jìn)來(lái)的方向 ， 如沒(méi)有迎賓員帶領(lǐng)的客人應(yīng)主動(dòng)上前詢問(wèn)客人是否有需要幫助的地方。 。 （ 7） 地面衛(wèi)生 :無(wú)雜物，無(wú)水跡，無(wú)油漬，無(wú)污垢。 （注：玻璃器具，無(wú)水跡、無(wú)手印、光亮透明。 （ 3） 認(rèn) 真記錄上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)傳達(dá)的各項(xiàng)工作指令，明確 并 在工作中認(rèn)真執(zhí)行。 : （ 1） 從嗅覺(jué) 角度 出發(fā)， 檢查 包間空氣 是否 清新。瓷器物品無(wú)油跡、無(wú)水跡、無(wú)破損）。 注 :做 衛(wèi)生 工作 要堅(jiān)持從高到低的原則。 根據(jù)客人預(yù)定做 到八知三了解。 （ 2） 語(yǔ)言 :您好，歡迎光臨，里邊請(qǐng)。交接不超過(guò)兩個(gè)人。 E:客人 已 訂蛋糕、鮮花 ， 一會(huì) 兒 送到。右腿膝蓋頂住椅背。 語(yǔ)言 : XX 先生 /女士 請(qǐng)問(wèn)您喜歡喝什么茶？同時(shí) 向 客人介紹收費(fèi) 和免費(fèi) 的茶品 （注 :根據(jù)不同季節(jié)向客推銷相應(yīng)茶水、餐前水果、茶點(diǎn)）。站在客人的右邊，右腳上前半步 左腳在伍成 7 字步 ，輔以語(yǔ)言 :“ 先生 /女士您好，打擾一下，為您鋪席巾 ” 。 應(yīng) 及時(shí)通知區(qū)域 負(fù)責(zé)人 與客人溝通 根據(jù)人數(shù)看是否可以進(jìn)行包桌，如包桌金額少建議客人單點(diǎn)，客人人數(shù)、包桌金額 、有無(wú)特殊要求，注意人均消費(fèi) 100 元。 確 定 后下單到吧臺(tái) 取 酒 飲 （注意 開(kāi)單標(biāo)準(zhǔn)及 托盤的使用） :品名、包裝、度數(shù)、年份、級(jí)別、保質(zhì)期、有無(wú)沉淀物 。 5. 斟酒 （ 1）斟酒 要領(lǐng) :穩(wěn)、準(zhǔn)、快 （ 2）斟酒標(biāo)準(zhǔn) :商標(biāo)朝向客人，右手持瓶體下半部，左手自然背于體后。 6) 擺菜要注意顏色、味形、器皿、菜系、干稀、葷素、冷熱的搭配。 分菜時(shí) 從主賓位開(kāi)始依順時(shí)針?lè)较蚺刹恕?五 勤 :嘴、腳、手、眼 、腦 勤 。 （ 6） 客人提問(wèn)， 按首問(wèn)負(fù)責(zé)制， 如 有不能解 答 的問(wèn)題應(yīng) 先對(duì)客表示歉意，待 向領(lǐng)班問(wèn)清楚后再回 復(fù) 。 （ 13） 巡臺(tái)時(shí) 及時(shí)滿足 賓客 需 求 。 （ 意托盤的使用 ） （ 3）如客人先走，要把餐位撤掉。 如未點(diǎn)主食，在熱菜上齊后，可提醒客人先點(diǎn)主食。 7. 隨時(shí)留意續(xù)茶服務(wù)。 買單 （ 1） 當(dāng)客示意買單后 ，右手拿收銀夾，平放于胸前，左手背 后 ， 在 買單客人右手方停下， 呈半蹲姿勢(shì) ， 雙手打 開(kāi)收銀夾。 十五 、打包、檢查、送客 : （ 1）有較多未食用完菜品時(shí) ,主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要打包 。 : 在送客途中主動(dòng)熱情與客人交流 （技巧 :遇物添錢，逢人減歲）。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 :// 第 10 頁(yè) 共 12 頁(yè) 十六 、收臺(tái) 、 復(fù)臺(tái) 、 檢查 、 準(zhǔn)備 收臺(tái) : （ 1）及時(shí)回崗 ,再次檢查包間是否有客人遺留的物品 。 （ 5）復(fù)臺(tái)完畢后 ，及時(shí)通知保潔進(jìn)行地面清潔。 按分工進(jìn)行衛(wèi)生清理，物品準(zhǔn)備，酒飲按標(biāo)準(zhǔn)擺放，上涼菜。 站位 迎客 標(biāo)準(zhǔn)站位姿勢(shì)，在指定位置站位。 了解酒飲品種及存酒間地點(diǎn) 征詢客人意見(jiàn)是否打開(kāi)白酒 標(biāo)準(zhǔn)斟酒量。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1