【正文】 因此，建立具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的畜產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，才能滿足我國畜產(chǎn)品安全管理、國際畜產(chǎn)品貿(mào)易和保障消費(fèi)者健康的理論和技術(shù)需要。 (七)有信息化工作基礎(chǔ)，具有一定的信息技術(shù)應(yīng)用能力。第九章 結(jié)論 一、項(xiàng)目建成的意義 產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)的建立，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義： (一)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)的建立將有助于產(chǎn)品質(zhì)量控制和產(chǎn)品召回，是產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效保障，也是消費(fèi)者健康的有效保證； (二)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)的建立將加強(qiáng)我國畜牧業(yè)的信息化管理，實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，有利于規(guī)范我國畜產(chǎn)品市場； (三)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)的建立將提高畜牧業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化水平，促進(jìn)畜牧業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，增強(qiáng)我國畜產(chǎn)品國際競爭力，從而打破我國畜產(chǎn)品出口的貿(mào)易壁壘。 3. 項(xiàng)目完工后，由主管單位及時組織相關(guān)質(zhì)量監(jiān)督部門的專家和工程技術(shù)人員進(jìn)行驗(yàn)收。項(xiàng)目公司實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，總經(jīng)理由公司董事會任命，財物部受雙重領(lǐng)導(dǎo)，由董事會參與直接監(jiān)督。實(shí)現(xiàn)糧食、秸稈過腹增值。肉牛早出欄半年以上，增加經(jīng)濟(jì)收入和減少飼養(yǎng)成本約1000萬元。 六、其它風(fēng)險 市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)作要平衡各個利益主體間的關(guān)系，特別是在我國經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌的特定條件下，屬于社會公共的行政、事業(yè)部門也以利益主體身份出現(xiàn)。RFID要做到像現(xiàn)在條形碼這樣普及以及大規(guī)模的應(yīng)用，業(yè)界普遍認(rèn)為標(biāo)簽的成本需要下降到5美分／個，這可能還需要幾年的時間。這些情況發(fā)生的機(jī)率很低，可以通過選擇適應(yīng)性強(qiáng)的品種、覆膜種植、適時刈割、高留茬、營造防護(hù)林等加以克服。就本項(xiàng)目而言，設(shè)備定貨與安裝調(diào)試為主線，是計劃協(xié)調(diào)的中心軸線。主要包括建設(shè)投資、建設(shè)期利息、流動資金。 4. %估算。目前，國內(nèi)一些大型畜禽生產(chǎn)龍頭企業(yè)集約化、現(xiàn)代化程度較高，集約化飼養(yǎng)的家禽由于環(huán)境隔離條件較好，人員和物流控制嚴(yán)格，加上良好的衛(wèi)生防疫措施，感染疫病的機(jī)會較少，一旦發(fā)生，也能夠迅速采取措施控制住疫情。通過計算機(jī)信息處理，大量科技、經(jīng)濟(jì)信息可在因特網(wǎng)、局域網(wǎng)等信息網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行廣泛交流，用以指導(dǎo)有關(guān)科研及技術(shù)推廣，有利于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。 本系統(tǒng)的一個主要控制目標(biāo)是食品的安全性。 4. 建立、健全各項(xiàng)適應(yīng)信息化管理要求的規(guī)章制度，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)的定額、計量、統(tǒng)計、物料及產(chǎn)品編碼、名稱的規(guī)范統(tǒng)一。在RFID系統(tǒng)中，本項(xiàng)目將一個帶有獨(dú)特的電子商品代碼的數(shù)碼記憶芯片植入到單個牲畜上，接收設(shè)備能激活RFID標(biāo)簽，讀取和更改數(shù)據(jù)，并將信息傳輸?shù)街鳈C(jī)上進(jìn)行進(jìn)一步的處理。硬件方面：購置研華ARC3384工業(yè)計算機(jī)與ELO的工業(yè)級觸摸屏顯示器、斑馬105SL工業(yè)條碼打印機(jī)、IT3800工業(yè)條碼閱讀器、普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機(jī)、CSL4612超高頻RFID讀寫器以及遠(yuǎn)洋天線、得邏輯7527c無線RFID手持終端及全不銹鋼機(jī)柜，用于生產(chǎn)過程質(zhì)量信息自動采集與管理。人為因素造成追溯系統(tǒng)運(yùn)行故障的處理規(guī)定，質(zhì)量安全事故的處理規(guī)定，信息安全事故處理規(guī)定。明確硬件設(shè)備、軟件系統(tǒng)日常操作要求、維護(hù)管理，確保各項(xiàng)設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷凍間每批冷凍胴體數(shù)不得超過規(guī)定最大負(fù)荷，冷凍溫度不高于25℃，18小時內(nèi)肉中心溫度低于15℃。 (4) 吊掛放血： 活動物從待宰區(qū)按順序轉(zhuǎn)入屠宰間，用鏈鉤將牲畜后腿掛上，放入軌道中，按伊斯蘭方法對牲畜實(shí)行三管切斷法屠宰，采用垂直放血的過程。 (12) 冷凍： 將包裝好的產(chǎn)品及時轉(zhuǎn)入冷凍間冷凍。 (8) 胴體掛軌、劈半、修整、稱重：將檢驗(yàn)合格的胴體去頭、尾，沿脊柱中線將胴體劈成對稱的兩半，劈面要平整、正直，不應(yīng)左右彎曲或劈斷，劈碎脊柱。第三章 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 一、單位生產(chǎn)管理基本情況 (一)現(xiàn)有產(chǎn)品加工流程： 1. 牛屠宰加工 牛屠宰加工流程主要包括宰前檢驗(yàn)、吊掛放血、剝皮等工序，具體流程如圖31所示。 (七)良好的商業(yè)信譽(yù) XX公司擁有廣闊的市場和良好的信譽(yù)。 (五)雄厚的技術(shù)實(shí)力 幾年來，XX公司通過引進(jìn)各種新技術(shù)和先進(jìn)加工設(shè)備，在吸收國內(nèi)外最新畜牧產(chǎn)品成果的基礎(chǔ)上，不斷探索與實(shí)踐，現(xiàn)主要產(chǎn)品為“XX”系列冷鮮、冷凍、精分割牛肉、馬肉、羊肉，生產(chǎn)的產(chǎn)品能夠滿足各級客戶的需求，得到了國內(nèi)外客戶的認(rèn)可。人們對食品的個性化、多樣化、時尚化要求進(jìn)一步提高，新疆旅游業(yè)的快速發(fā)展，更是帶動了新疆飲食文化的發(fā)展，緊抓我國加入世界貿(mào)易組織、國家實(shí)施西部大開發(fā)戰(zhàn)略和“十一五”規(guī)劃的大好機(jī)遇，充分發(fā)揮邊境口岸作用，引進(jìn)先進(jìn)的畜產(chǎn)品深加工工藝，建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，其市場前景將是非常廣闊的。2002年歐盟出臺了(EC)No178/2002號法規(guī)，法規(guī)要求從2005年1月1日起，凡是在歐盟國家銷售的食品必須要具備可追溯性。項(xiàng)目建設(shè)的必要性主要集中體現(xiàn)在以下幾方面： (一)本項(xiàng)目的建設(shè)是XX公司強(qiáng)化落實(shí)質(zhì)量安全責(zé)任的需要 近兩年隨著蘇丹紅、孔雀石綠、劣質(zhì)奶粉、陳化糧、三聚氰胺等一系列食品安全問題的出現(xiàn)，使食品安全成為食品行業(yè)的硬傷。我國目前推廣的安全食品有三種:即無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品，而有機(jī)食品是到目前為止要求最為嚴(yán)格的安全環(huán)保產(chǎn)品。 (三)建設(shè)單位的市場地位及發(fā)展方向 新疆伊犁XX實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司(簡稱：XX公司)是目前西北地區(qū)最大的肉類加工廠。 3. 國內(nèi)外發(fā)展比較研究。2002年，北京市商委制定了食品信息可追蹤制度，明確要求食品經(jīng)營者購進(jìn)和銷售食品要有明細(xì)賬，即對購進(jìn)食品按產(chǎn)地、供應(yīng)商、購進(jìn)日期和批次建立檔案。2003年韓國政府已頒布農(nóng)畜產(chǎn)品追溯制度的相關(guān)法律，并且強(qiáng)制執(zhí)行生產(chǎn)必須安裝RFID自動追溯系統(tǒng)，各企業(yè)已基本于2004年底前完成了設(shè)施配套安裝。 (2) 北美 在美國，由70多個協(xié)會、組織以及政府機(jī)構(gòu)的100余名畜牧獸醫(yī)專業(yè)人員組成的家畜標(biāo)識開發(fā)小組(USAIP)共同參與制定并建立家畜標(biāo)識工作計劃，其目的是在發(fā)現(xiàn)外來疫病的情況下，能夠在48小時內(nèi)確定所有涉及與其有直接接觸的企業(yè)。 目前，我國畜產(chǎn)品的安全問題日益突出，一方面嚴(yán)重危害人民群眾的利益，另一方面也成為其出口的瓶頸。倉庫內(nèi)部在叉車或者工作人員身上佩帶RFID電子標(biāo)簽，內(nèi)有員工或叉車的ID號，可以有效地利用資源，使得倉儲過程更加高效快捷。RFID技術(shù)貫穿于食品安全始終，包括生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)，全過程嚴(yán)格控制，建立了一個完整供應(yīng)鏈的肉制品安全控制體系，形成各類產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的開環(huán)應(yīng)用，以保證向社會提供優(yōu)質(zhì)的放心肉品，并可確保供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，讓產(chǎn)品徹底實(shí)現(xiàn)源頭追蹤以及供應(yīng)鏈的透明管理。 (四)追溯產(chǎn)品標(biāo)簽使用 年預(yù)計使用標(biāo)簽15萬個，應(yīng)用射頻標(biāo)識技術(shù)(RFID)來進(jìn)行動物個體標(biāo)識。 (一)制度建設(shè) 制度建設(shè)內(nèi)容包括記錄管理、查詢管理、標(biāo)識管理、責(zé)任管理和信用管理五個部分。 (二)階段目標(biāo)2010年基本建成以先進(jìn)的自動識別技術(shù)、智能信息采集終端技術(shù)、移動通信技術(shù)與分布式計算機(jī)信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為基礎(chǔ)，構(gòu)建分布式開放框架的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系計算機(jī)輔助監(jiān)控平臺，以產(chǎn)品從養(yǎng)殖基地、育肥基地、收購現(xiàn)場、屠宰分割包裝、存儲、銷售、物流各個環(huán)節(jié)的形態(tài)轉(zhuǎn)換過程.第二年在原有大部分養(yǎng)殖戶已經(jīng)使用追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推廣追溯系統(tǒng)的應(yīng)用。這些信息和企業(yè)數(shù)據(jù)庫相關(guān)聯(lián)，便于管理中心查詢?？勺匪菹到y(tǒng)作為一種食品質(zhì)量安全風(fēng)險控制管理手段，越來越受到發(fā)達(dá)國家的關(guān)注。同時，牲畜普遍存在的咬耳現(xiàn)象也會影響到電子耳標(biāo)的正常工作； (2) 由于國人的飲食習(xí)慣，屠宰加工中可能涉及到的紅白臟的追溯，這在國外沒有先例，對其實(shí)現(xiàn)追溯是一大難點(diǎn)； (3) 在整個生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)中全部使用電子標(biāo)簽，在我國現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和行業(yè)發(fā)展水平上，還不現(xiàn)實(shí)。家畜個體采用經(jīng)NLIS認(rèn)證的耳標(biāo)或瘤胃標(biāo)識球來標(biāo)識身份，牛遷移到新的地點(diǎn)時，農(nóng)場、寄養(yǎng)銷售場或者屠宰場的射頻身份讀取器將讀取并在NLIS數(shù)據(jù)庫中記錄其移動。 (2) 國家、地方和企業(yè)初步建立了部分可追溯制度，發(fā)布了一些法規(guī)。農(nóng)業(yè)企業(yè)通過“食用農(nóng)副產(chǎn)品安全信息條形碼”給每個產(chǎn)品建立起相應(yīng)的生產(chǎn)檔案。 (3) 消費(fèi)者支付意愿具有共性。國內(nèi)市場主要通過大貿(mào)及長期訂單的方式聯(lián)合包括上海都市營銷、家樂福等大型連鎖超市，實(shí)現(xiàn)銷售近億元。五是必須獲得獨(dú)立的有資質(zhì)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。因此，本項(xiàng)目建設(shè)是XX公司強(qiáng)化落實(shí)質(zhì)量安全責(zé)任的需要。 三、項(xiàng)目可行性 (一)政策的大力支持 本項(xiàng)目符合我國農(nóng)業(yè)科技發(fā)展綱要(20012010)和自治區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)劃，可享受當(dāng)?shù)靥峁┑膬?yōu)惠政策，這些都為項(xiàng)目的順利進(jìn)行提供了一定的保證。 2. 交通運(yùn)輸 全縣境內(nèi)有省道4條，S313線、2080線、ZP15線，全長182公里，其中2080線和ZP14線貫穿全縣境，籌建中的精伊鐵路促使屆時交通更為便利。 XX公司現(xiàn)有員工175人，各類技術(shù)人員21人，其中，高級技術(shù)職稱人員4人，中級技術(shù)職稱人員6人，初級技術(shù)職稱人員11人。民營企業(yè)產(chǎn)權(quán)清晰、責(zé)任明確、機(jī)制靈活，在企業(yè)管理上與傳統(tǒng)國營企業(yè)相比具有明顯的優(yōu)勢。 (5) 去蹄、剝皮、去頭、扎肛、去肛、機(jī)械扯皮： 對已吊掛放血動物，由高軌換低軌，預(yù)剝左右后腿皮、左右前腿皮、臀部皮，捆扎肛門,剜除肛門，將胸腹部皮從胸腹側(cè)垂直中線處切開，分別向左右側(cè)剝皮,將預(yù)剝后的皮固定在剝皮機(jī)上，上自上面下上自下從胴體上扯皮。 修掉產(chǎn)品表面的毛污、糞污、血污、水腫、血腫、膿腫，刀切面外露的淋巴結(jié)、血管及疏松的結(jié)締組織，表面脂肪可按照客戶的要求進(jìn)行修整 。圖32 羊屠宰加工流程圖 主要工序說明 (1) 活羊進(jìn)廠驗(yàn)收： 對所有進(jìn)廠活動物按《進(jìn)廠活動物驗(yàn)收程序》進(jìn)行驗(yàn)收。 (9) 沖冼、預(yù)冷： 用冷水沖洗胴體上的血污、骨渣和污染物，轉(zhuǎn)入預(yù)冷卻間預(yù)冷。 2. 建立肉牛及產(chǎn)品追溯系統(tǒng)操作規(guī)程。 6. 質(zhì)量安全事故查處制度。軟件方面：在原來的基礎(chǔ)上修改完成肉牛收購信息系統(tǒng)，開發(fā)肉牛養(yǎng)殖信息系統(tǒng)、牛耳號管理系統(tǒng)。 6. 追溯信息綜合管理系統(tǒng)與數(shù)據(jù)接口 追溯信息綜合管理系統(tǒng)與各個信息采集系統(tǒng)相結(jié)合，對追溯數(shù)據(jù)的規(guī)范性、合法性進(jìn)行定義與調(diào)整，收集各個系統(tǒng)上報過來的追溯數(shù)據(jù)，最終形成統(tǒng)一、綜合的追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)以備查詢或者通過數(shù)據(jù)接口上報到總局、農(nóng)業(yè)部相關(guān)網(wǎng)站上。因此，在系統(tǒng)的實(shí)施過程中，必須做好職工的教育培訓(xùn)工作： 1. 有計劃、分層次地對職工進(jìn)行信息化管理理念、計算機(jī)應(yīng)用、信息化管理系統(tǒng)等方面知識的教育培訓(xùn)工作，使職工逐步了解和熟悉信息化，明白信息化能給自已、給企業(yè)帶來的實(shí)惠，使廣大員工自覺參與信息化管理的實(shí)施。 三、與產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)單位合作關(guān)系 提升現(xiàn)代畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平，就需要建設(shè)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈。通過企業(yè)信息化建設(shè)，跟蹤并嚴(yán)格控制整個產(chǎn)業(yè)鏈全過程，變事后檢驗(yàn)為事前預(yù)測、事中監(jiān)控和事后分析追溯，提高肉類食品的安全性。據(jù)有關(guān)專家分析，自然源性疫病之所以頻頻暴發(fā)，根源在于人類破壞了原有的生態(tài)體系。 (三)建設(shè)投資估算的說明 1. 國產(chǎn)設(shè)備原價按廠商報價和市場價估算，并含國內(nèi)運(yùn)雜費(fèi)在內(nèi)，設(shè)備安裝費(fèi)按設(shè)備原價的10%計。建設(shè)投資構(gòu)成表 表41序號投資類別金額(萬元)所占比例(%)建設(shè)投資1建筑工程費(fèi)162設(shè)備購置費(fèi) 3安裝工程費(fèi)4工程建設(shè)其他費(fèi) 5基本預(yù)備費(fèi) 各項(xiàng)建設(shè)投資詳見附表。 。必須對各項(xiàng)風(fēng)險因素進(jìn)行充分的估計，做到心中有數(shù)，主動出擊，積極防范，有對策、有措施，防患于未然，化解風(fēng)險，使項(xiàng)目達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。 RFID技術(shù)作為一項(xiàng)新技術(shù),它的造價比較昂貴，而一個RFID標(biāo)簽的價格是它的數(shù)十倍，生產(chǎn)100萬個電子標(biāo)簽的成本約為14美分／個。而雙方的系統(tǒng)并沒有實(shí)現(xiàn)對接，數(shù)據(jù)和信息分散在各自的系統(tǒng)中，就形成了各自為政，而非共同監(jiān)管的局面?？傊ㄟ^加強(qiáng)外部協(xié)調(diào)和內(nèi)部管理，上述風(fēng)險是可以規(guī)避的。 政府對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全越來越關(guān)注，有了農(nóng)產(chǎn)品跟蹤與追溯體系后政府可以更好的監(jiān)管產(chǎn)品的來源，加強(qiáng)政府對農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管力度，提高企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。其各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均較好，社會效益更為顯著，追溯的建設(shè)可以使農(nóng)戶增收、企業(yè)增效、財政增稅，帶動和促進(jìn)相關(guān)行業(yè)發(fā)展，形成持續(xù)發(fā)展良性循環(huán)。 四、經(jīng)營管理措施 (一)工程管理 1. 項(xiàng)目招標(biāo)：項(xiàng)目批準(zhǔn)后，采用公開招標(biāo)的方式，擇優(yōu)選擇勘察設(shè)計單位、施工隊(duì)伍和供貨單位。 4. 技術(shù)培訓(xùn) 在生產(chǎn)線上主要崗位的操作工人，必須進(jìn)行嚴(yán)格的技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)方式當(dāng)年由本公司調(diào)配技術(shù)人員在開工前進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，或聘請同類廠家技術(shù)人員跟班實(shí)地培訓(xùn)，還可以派員工到內(nèi)地同類行業(yè)廠家學(xué)習(xí)。 (四)產(chǎn)業(yè)鏈完整，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)具有較強(qiáng)的控制能力。