宜鼎食品加工公司熟肉制品生產(chǎn)良好操作規(guī)范-免費閱讀
【正文】 檢驗室應具備檢驗工作所需要的場所和儀器設備 ,并有健全的檢驗制度。成品不得與生肉、半成品混放。 熟肉制品各加工過程均不得在露天進行。 各工序的溫度控制應遵循防止或有效減少微生物生長繁殖的原則。 原料或半成品的加工人員應避免對終產(chǎn)品的直接或間接接觸。 凍肉、禽肉類原料應貯藏在－ 18℃以下的冷藏庫內(nèi)分類存放并與墻壁、頂棚、排管有一定間距。 6 加工過程 原料、輔料 用于加工熟肉制品的生肉應經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格，分別符合 GB 270 GB 27GB12694 及其他有關(guān)國家標準和要求的規(guī)定。 熟肉制品加工人員在需要帶手套操作時，應在戴前洗手。新參加或臨時參加工作的人員經(jīng)健康檢查取得健康合格證方可上崗工作。特殊需要時應在停工期間進行，使用殺蟲劑后將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗。 設備、工具、操作臺應在清洗、消毒后，經(jīng)用水沖洗后方可接觸肉品。熟肉制品生產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量控制部門的負責人是專職技術(shù)人員，應受過具有與所從事專業(yè)相應的大專以上學歷或受過專門培訓，能夠按本規(guī)范的要求公司生產(chǎn) 或進行衛(wèi)生質(zhì)量控制，有能力對熟肉制品生產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量控制中出現(xiàn)的實際問題作出正確的判斷和處理。 衛(wèi)生管理機構(gòu)和人員 公司應配備經(jīng)培訓合格的專職衛(wèi)生管理人員。 各種原始記錄和批生產(chǎn)記錄和其它技術(shù)檔案的管理規(guī)定等。 衛(wèi)生質(zhì)量控制設施 公司應有能滿足原料、輔料和產(chǎn)品檢驗的實驗室檢測設備。不得與生產(chǎn)（飲用）用水系統(tǒng)相互聯(lián)結(jié)。接觸生、熟肉的設備、工器具和容器應標志明顯，分開使用。照明燈具亮度能滿足生產(chǎn)操作人員的工作需要。供車間使用的廁所設在方便和不與車間直接相通的地方，便池應設計為水沖式。 衛(wèi)生設施 生產(chǎn)用水：公司應具備所需的充足水量。排水溝底部呈弧形 。 工廠或車間專用的污水與污物處理設施應與食品生產(chǎn)和加工、儲存場所分開。生產(chǎn)區(qū)應有適當?shù)姆忾]措施 ,防止外界人員和牲畜的非正常進出。 殺菌排氣 :在殺菌前用蒸汽排除殺菌鍋內(nèi)的空氣。 次清潔區(qū) : 指加工過程中食品對環(huán)境衛(wèi)生要求不高或環(huán)境不易對食品造成污染的區(qū)域。 安達宜鼎食品加工有限公司 食品安全小組長： 20xx 年 2 月 1 日 熟肉制品生產(chǎn)良好操作規(guī)范 1 范圍 本 規(guī)范 規(guī)定了對熟肉及本公司熟肉制品加工的設計與設施、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生質(zhì)量控制和人員等方面的基本要求。 本 規(guī)范 適用于公司 熟肉制品生產(chǎn)加工過程，包括烤腸 、西式火腿及其他方式加工經(jīng)營的直接可食的畜、禽類肉制品。 泄氣口 :在殺菌過程中 ,殺菌鍋噴出蒸汽和其他氣體的小孔。 關(guān)鍵因素 :凡稍有變化就會影響殺菌工藝 規(guī)程和達到商業(yè)無菌的因素。 工廠內(nèi)各生產(chǎn)車間和輔助用房應根據(jù)生產(chǎn)工藝流程有序而整齊的設置 ,車 間設置和工藝流程應符合生熟分開和防止交叉污染的要求。 廠房 廠房設計和建筑應結(jié)構(gòu)合理、堅固、光滑，便于清洗和消毒；其建筑材料應滿足衛(wèi)生清潔的需要 ,無脫落、霉斑和贅物。內(nèi)部和外部排水口分別設網(wǎng)罩 ,防止固體廢棄物流入和有害動物侵入。供水應保持適當?shù)膲毫?，輸水管道應能滿足車間最遠角落清潔所需；為清潔和消毒的需要，車間宜提供冷水和熱 水。廁所內(nèi)洗手設施應符合 的規(guī)定。吊掛燈具裝有安 全防護罩。 固定 設備的安裝位置應便于清洗、消毒 。 儲存與運輸設備 公司應具備原料庫、成品庫以及相應的冷藏、冷凍庫房。檢測設備應包括物理、化學和微生物方面的檢驗所需；實驗室因故不能實施檢驗時，也應具備有能力的實驗室對每批次原料和產(chǎn)品進行衛(wèi)生和品質(zhì)的檢驗。 實驗室管理規(guī)定。各車間應配備兼職或?qū)Ｂ毿l(wèi)生檢查員。 生產(chǎn)人員上崗前經(jīng)過衛(wèi)生法規(guī)教育及相應技術(shù)培訓，具備按照本規(guī)范相應要求生產(chǎn)操作的能力。 每班工作結(jié)束后或在必要時對加工場地的地面、墻壁、排水溝進行徹底清洗。殺蟲劑不得污染肉品。 公司建立職工健康檔案。手套應清潔衛(wèi)生，每班更換、洗滌。不得采購和使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗、未蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗印戳、未開檢疫證明的肉，也不
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