【正文】 2023年 4月 2日星期日 2023/4/22023/4/22023/4/2 ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023/4/22023/4/2April 2, 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 2023/4/22023/4/22023/4/22023/4/2 ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 2023/4/22023/4/2Sunday, April 2, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 提示食品加工過程可 能存在缺陷。驗證消毒效果應(yīng)在消毒前后進(jìn)行。 ? b)核查與評估：定期對關(guān)鍵環(huán)節(jié)生產(chǎn)記錄進(jìn)行核查，評估關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否按預(yù)期計劃進(jìn)行監(jiān)控以及監(jiān)控情況是否符合控制指標(biāo)要求；航空食品生產(chǎn)企業(yè)和航空運輸承運人應(yīng)定期對航空食品質(zhì)量安全管理體系進(jìn)行核查與評估，確保航空食品持續(xù)安全。 ? ，客艙乘務(wù)員應(yīng)對已裝機(jī)的熱鏈和冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行溫度監(jiān)測和食品感官性狀的觀察。 回程餐 /多程餐 ? 4h對回程餐 /多程餐中的冷鏈?zhǔn)称穬Υ鏈囟冗M(jìn)行測試，并按 存溫度和時間，確保在第二質(zhì)量控制期內(nèi)為旅客供餐。 食品裝機(jī)驗收 航空食品裝機(jī)交接時，客艙乘務(wù)員應(yīng)查驗食品安全信息，驗收合格后方可裝機(jī)。 ? ，航空配餐出成品庫后，應(yīng)根據(jù)食品性質(zhì)及儲存條件，按下列要求嚴(yán)格控制航空配餐第二質(zhì)量控制期： ? a) 冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行全程冷鏈運輸儲存，儲運溫度 5℃ ，食品出庫后到旅客食用的時限為 ≤24h。 冷鏈?zhǔn)称吩诔善防鋷熘袃Υ鏁r間不得超 24h。 ?，并做好防護(hù)，防止交叉污染。 ?b)流動水解凍法 :流動水溫應(yīng)低于 21℃ 。 ?b)含有經(jīng)加工仍無法消除動物或植物毒素的食品及原料。 領(lǐng)用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，做好記錄 。 有解凍跡象 采購與驗收 ? c)感官性狀、外包裝及標(biāo)識查驗：對食品感官性狀、外包裝完整性及標(biāo)識（產(chǎn)品名稱、批號、生產(chǎn)日期 /出廠日期、保質(zhì)期 /有效期，廠家及產(chǎn)地等）進(jìn)行查驗，對存在感官性狀異?；蚴称钒b破損、滲漏、產(chǎn)氣膨脹、過期及其他不符合項的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)拒收。 ? 對供應(yīng)商進(jìn)行準(zhǔn)入管理和持續(xù)管理。速冷和冷庫 生產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称返暮娇张洳推髽I(yè)應(yīng)配備食品速冷設(shè)施，其冷卻功能應(yīng)滿足食品安全冷卻速率要求。冷食制作、烘焙食品冷加工、食品分裝、裝配車間及冷藏、凍藏庫應(yīng)有溫控和溫度監(jiān)測設(shè)施。 生產(chǎn)場所、設(shè)施與設(shè)備（二） 航空食品生產(chǎn)車間的設(shè)計與布局應(yīng)能滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生操作需要，按原料驗收 → 儲存 → 初加工 → 冷、熱加工 → 分裝 → 裝配 → 成品儲存 → 配送裝機(jī)的生產(chǎn)流程合理科學(xué)布局，避免食品交叉污染。 ? 。 ? ? 旅客食用前需經(jīng)再加熱處理的冷鏈?zhǔn)称贰? ? 本規(guī)范適用于航空食品生產(chǎn) 運輸 2及機(jī)上供餐服務(wù) 3。 ? ，液體石蠟配置餅干噴涂專用液。 ? 或以下 抑制致病菌 生長和產(chǎn)生毒素 （酸性食品和低酸食品分界線） ? 水分活度（ Aw）大于 金葡菌產(chǎn)生毒素（冷藏或其他措施控制） 小于 餅干等 。 ? 第二質(zhì)量控制期 ? 航空配餐從成品冷庫出庫到旅客食用的時間限制。 ? ? 食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的 1初加工、 2冷加工、 3熱加工、 4分裝、 5裝配、 6儲存及 7餐用具清洗消毒場所。 衛(wèi)生設(shè)施 ?一般要求 ? 航空食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的 1供水設(shè)施、 2排水設(shè)施、 3清潔消毒設(shè)施、 4個人衛(wèi)生設(shè)施、 5通風(fēng)和溫控設(shè)施、 6廢棄物存放設(shè)施、 7蟲害控制設(shè)施，并符合 GB14881有關(guān)規(guī)定。 第二質(zhì)量控制期小于 6h的航空食品的運輸工具可不具備溫控設(shè)施，但需采取有效溫度控制措施并配備溫度監(jiān)測裝置，確保食品儲運溫度在21℃ 以下或 60℃ 以上 。 ? ，確保儲存時間大于 6h的冷鏈?zhǔn)称繁砻鏈囟刃∮?10℃ 。 ，由專業(yè)人員對采購產(chǎn)品進(jìn)行驗收。 ? 、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、進(jìn)貨日期、有效期及驗收結(jié)果等內(nèi)容。冷藏、凍藏庫（柜、箱）應(yīng)由專人定時進(jìn)行溫度監(jiān)測、記錄和管理。 ?生食的蔬菜應(yīng)在專用操作間進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒，并及時冷藏。 食品熱加工最低溫度限值 應(yīng)采用可靠的熱加工工藝對食品進(jìn)行熟化殺菌處理，確保食品中心溫度達(dá)到下表規(guī)定的最低溫度限值，并保持至少 15 s。 ， 成品儲存 ? ，應(yīng)迅速冷藏或凍藏，并在裝機(jī)前提前存入成品冷庫進(jìn)行預(yù)冷，確保食品溫度 ≤5℃ 。 ? c) 每套特殊餐食外包裝上應(yīng)準(zhǔn)確標(biāo)明餐食的中英文名稱及國際通用特殊餐代碼。 ? 配送與裝機(jī) ? ，并確保清潔衛(wèi)生。 ? ，食品中心溫度不低于 60℃ ，或遵循 。 航班延誤食品風(fēng)險控制 ? 障制度和程序，確保航班延誤過程中航空食品的安全。 ? ，對航空配餐生產(chǎn)過程控制情況及食品質(zhì)量進(jìn)行可靠性、有效性驗證，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 ? c)成品的微生物監(jiān)測：定期采取隨機(jī)抽樣方法對航空食品企業(yè)生產(chǎn)的成品和外購即食食（飲）品進(jìn)行微生物檢測，驗證產(chǎn)品的安全性以及食品加工過程的衛(wèi)生狀況。 本附錄表 要求 環(huán)境空氣 清潔作業(yè)區(qū) 不適用 菌落總數(shù) 過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控 原料、半成品 機(jī)上食品 菌落總數(shù)、大腸菌群，大腸桿菌，必要時致病菌 每月至少一次，必要時增加頻率 * 本附錄表 成品微生物監(jiān)控 航空配餐和外 購即食食品 菌落總數(shù)、大腸菌群，大腸桿菌，必要時致病菌 每月至少對每類配餐進(jìn)行一次檢測，必要時增加頻率 本附錄表國家安全標(biāo)準(zhǔn) 表 航空食品生產(chǎn)過程監(jiān)控準(zhǔn)則 檢測對象 細(xì)菌總數(shù) 大腸菌群 大腸桿菌 金黃色葡萄球 菌 沙門氏菌 其他致病菌 冷食食品及其成分 a ＜ 105CFU/g ＜ 104CFU/g ＜ 10CFU/g ＜ 102CFU/g 不得檢出 /25g 相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)