20xx蘇教版生物八年級(jí)下冊(cè)232食品保存ppt課件1-免費(fèi)閱讀
【正文】 ? 各種不宜進(jìn)冰箱的食品 : ? 鮮荔枝 : ? 如果在零下的地方放一天 ,其表皮就會(huì)變黑或其肉變味。比如饅頭放一段時(shí)間就會(huì)硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時(shí)間，外皮皺縮，食若軟木。 ? 鮮蛋 ? 鮮蛋放一段時(shí)間后，蛋黃容易粘殼或散黃。 ? 牛奶 ? (1)鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。 ? Ⅰ 、 食用時(shí)將風(fēng)制食物烹熟食用。市場(chǎng)上易銷的酸奶，四川泡菜等 就是這類食品的典型代表。如用亞強(qiáng)酸保存果蔬罐頭半成品，如鮮蘑菇。在高滲壓條件下使微生物細(xì)胞原生質(zhì)收縮，導(dǎo)致質(zhì)壁分離而死，使食品得以保存，如蜜餞、果脯、果醬、果泥、果糕等就是按此法生產(chǎn)的。低溫保存食品的最大優(yōu)點(diǎn)是可非常滿意地保持原料 或制品的新鮮狀態(tài)、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，保存期 延 長(zhǎng)。食品的 腐敗變質(zhì)，往往是多種因素綜合作用的結(jié)果 。一、食品保存原則 ⅰ 衛(wèi)生和安全性 ? ⅱ 營(yíng)養(yǎng)和易消化性 ? ⅲ 良好的外觀 ? ⅳ 良好的風(fēng)味 ? ⅴ 方便性 ? ⅵ 耐貯藏性 二、食品保藏的原理及特點(diǎn) ? ? 人們都喜歡食用保持原有品質(zhì)和風(fēng)味的食品，變質(zhì)的食品不好吃、不能吃且有 害健康，乃至危及性命。 ? ? 食品保藏是防止食品腐敗變質(zhì)的措施。 ? 食品罐藏法利用變溫殺菌，然后裝罐抽真空、封罐殺菌、冷卻。 ? 鹽漬保藏法的生理鹽溶液可產(chǎn)生個(gè)大氣壓的高滲壓。山梨酸、苯甲酸鈉等防腐劑可使微生物和蛋白酶失活，起到抑 ? 菌、殺菌和保存食物的功效。 ? （四）土方法 ? 一．熏曬法 ? 熏制食品可以使食品保存時(shí)間延長(zhǎng)，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。 ? Ⅱ 、 在野外活動(dòng)中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動(dòng)的河水中保存。 ? (2)不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。這是因?yàn)?，放的時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白中的粘液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。有人認(rèn)為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這是
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