危險性分析的原則及其在食品安全中的應用-免費閱讀
【正文】 2023年 3月 23日星期四 下午 2時 54分 17秒 14:54: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 23日星期四 2時 54分 17秒 14:54:1723 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , March 23, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :54:1714:54Mar2323Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。g/kg 18 () 相差 2個肝癌 /年 /億人 29 例 2. HBsAg(＋ ) 25%。 4 Risk analysis – why ? 為什么要進行危險性分析 ? Food safety of increasing concern ? 食品安全被廣為關注 ? Move towards a risk based approach ? 趨向于對危險性的研究 ? Decision making based on sound science ? 基于科學基礎上的決策 5 Risk Analysis what is it? A process consisting of 3 ponents: ? risk assessment 危險性評估 ? risk management 危險性管理 ? risk munication 危險性信息交流 6 Risk Analysis Paradigm Risk Assessment Risk Management Risk Communication ? Science based ? Policy based ? Interactive exchange of information and opinions 7 Risk Assessment (CAC, 1997) 危險性評估 ? A scientifically based process ? 科學評估的程序 ? The evaluation of the potential for adverse effects on human or animal health arising from the presence of additives, contaminants, toxins or diseasecausing anisms in food, beverages or feedstuffs. (WTO) ? 評估食品、飲料、飼料中的 添加劑、污染物、毒素或病原菌對人群或動物潛在副作用的科學程序。 16 Risk management 危險性管理 4 Elements： ? Risk evaluation ? 危險性評價 ? Risk management options assessment ? 危險性管理選項評估 ? Implementation ? 執(zhí)行 ? Monitoring and review ? 監(jiān)測和回顧 17 Implementation 執(zhí)行 ? Can be done by both government officials and the food industry ? 可被政府官方和食品企業(yè)執(zhí)行 ? Implementation will take different forms depending what decisions have been taken ? 執(zhí)行將根據已定的決議采取不同形式 ? MRA may be useful in implementation ? information on product pathogen pathway ? in particular exposure assessment can be a valuable information source ? MRA在執(zhí)行中的作用 ? 病原菌產生的途徑 ? 特別是暴露評估可作為有價值的信息來源 18 Monitoring and Review 監(jiān)測與評議 ? Assess effectiveness of measures taken ? 評估所用方法的效率 ? provides more data ? 提供更多數據 ? provides information need to review risk management decision and if needed risk assessment ? 提供信息，以便評議危險性管理決議及是否需要危險性評估 19 Risk Analysiswho uses it ? A tool for use primarily by governments 各國政府 ? protect consumer health 保護消費者健康 ? maintain confidence in internationally traded food (market maintenance) harmonization, mutual recognition, equivalence 維持在國際食品貿易中的信心 一體、共識、平等 ? At international level 國際水平 ? WTO use risk assessment techniques developed by relevant international anizations 國際貿易中采用由相關國際組織建立的危險性評估技術 ? used by standard setting bodies (Codex) 被國際標準指定團體所采用 20 CAC 常遇到的問題 ? Different opinions on methods or outputs of assessment, eg., using “ As low as reasonably achievable (ALARA) ” for contaminants ? 對專家評價方法或結果有不同看法，如污染物達到盡可能低的水平 ? 黃曲霉毒素（總量、 B M1） ?
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