咖啡廳開(kāi)店培訓(xùn)課件p50-免費(fèi)閱讀
【正文】 :01:3316:01:33February 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 下午 4時(shí) 1分 :01February 28, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 下午 4時(shí) 1分 33秒 下午 4時(shí) 1分 16:01: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 16:01:3316:01:3316:012/28/2023 4:01:33 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國(guó)人用來(lái)盛歐蕾咖啡的杯子是最大號(hào)的?；ㄊ娇Х榷松献? 除了風(fēng)味還有一樣享受就是欣賞美麗的花樣，熱咖啡 多用磁杯，在表面做花樣有兩種方式：用焦糖在奶泡 上繪圖以及拉花，前者較易上手先練習(xí)。 ? 紅茶深受歐美女士們的喜愛(ài)，也逐漸被國(guó)人所接受。 ③ 大功率加熱，保證大量出品時(shí)，迅速回溫。 ? Macchina:濃縮咖啡機(jī) 咖啡師最為關(guān)注的一個(gè)環(huán)節(jié)，可以通過(guò)細(xì)微調(diào)整咖 啡機(jī)做成完美的花式咖啡。這意味著，每平方厘米的咖啡液會(huì)受到 9公斤的壓力。天堂與地獄只有一步之遙。 ? 最佳煎培度： 深度烘焙 ~ 城市烘焙 常見(jiàn)咖啡單品的特性 （五） ? 坦桑尼亞（非洲） ? 上 質(zhì) 豆： 乞力馬扎羅咖啡 ? 味道的特征： 較強(qiáng)的酸味及甜甜的香味，風(fēng)味絕佳。一方面能提升咖啡生產(chǎn)莊園的知名度，進(jìn)而增加交易量，二方面讓有心的栽培者獲得較高的報(bào)酬，提升生產(chǎn)精品咖啡的動(dòng)機(jī)。 ? 精品咖啡豆必須是優(yōu)良的品種，這些樹(shù)種所生 產(chǎn)出的咖啡豆具有獨(dú)特的香氣及風(fēng)味 。是指咖啡液的濃度與重量感。 ? 如今人們的消費(fèi)觀念在逐漸轉(zhuǎn)變， 只要是美味的咖啡，咖啡消費(fèi)國(guó)就愿意花高價(jià)錢(qián)購(gòu)買(mǎi) ，精品咖啡的市場(chǎng)在逐漸放大。 ② 羅布斯塔（ Robusta） 多用于速溶或者意式拼配咖啡。 ◎ 優(yōu)點(diǎn)： 光澤好，混入異物少，酸味稍好些 。 咖啡處理的方式 咖啡常用的三種處理方式： 日曬法 水洗法 半水洗法 ● 日曬法： 處理方法是將咖啡櫻桃廣布在曝曬場(chǎng)上 兩個(gè)星期 ， 每天用耙掃過(guò)幾次 ， 使咖啡豆可以干的比較 均勻 。由此可知，栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格：陽(yáng)光、雨量、土壤、氣溫以及咖啡豆采收的方式和制作過(guò)程，都會(huì)影響到咖啡本身的品質(zhì)。 ? 咖啡果是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的。 不過(guò)，并非所有位于此區(qū)內(nèi)的土地，都能培育出優(yōu)良的咖啡樹(shù)。當(dāng)然，除了季節(jié)雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。 ◎ 優(yōu)良的精品咖啡還是采用手工采摘。經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理之 后，水洗式咖啡會(huì)有一種特有的鮮明清澈的風(fēng)味。 ◎ 優(yōu)點(diǎn)： 酸度，甜度，調(diào)味度，及香味都相當(dāng)?shù)? 不錯(cuò) 。 取決于他們所生長(zhǎng)的特殊的土壤和氣候條件他們具 有出眾的風(fēng)味。 ? 是否具有豐富的酸度 (Acidity）。 ? 味道是否平衡。 何謂 “ Cup of Excellence” 卓越咖啡？ ? 由于精品咖啡的概念逐漸形成，慢慢出現(xiàn)精品咖啡品嘗會(huì)，采用 “Cup of Excellence” 卓越咖啡 (COE)制度，根據(jù)評(píng)分排名。部分產(chǎn)區(qū) 咖啡上 會(huì)標(biāo)注 產(chǎn)于特定國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、莊園的 信息。 ESPRESSO也由高壓蒸汽迅速噴蒸出來(lái)的液體，極其濃郁，并且是用那種很小很小的杯子盛，好的 ESPRESSO上面會(huì)有一層油脂，這是咖啡最香醇的部分。 ? 咖啡與水接觸時(shí)間： 20－ 30秒 。 1之間 ? 萃取時(shí)間在 25s 177。 3. 為了保證咖啡出品穩(wěn)定，要求咖啡機(jī)熱穩(wěn)定要好。如果操作空間比較小，無(wú)獨(dú)立空間處理冰飲品，可選擇帶有隔離罩的冰沙機(jī)以減低噪音。 卡布奇諾（ Cappuccino） 卡布奇諾是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。 ,在奶泡上畫(huà)花樣。 Au Lait) 作法 : ?使用器具與材料 . 深烘焙的咖啡豆適量 . 牛奶適量 (咖啡 \鮮奶的比例為 :1:1) (溫杯 ),使其溫度上升后 ,再倒掉多余的水分使用 . ,將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi) ,用壓棒將咖啡粉壓平 ,再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取口 ,萃取出Espresso(咖啡 \鮮奶的比例為 1:1). ,將其置于意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下 ,使其蒸成熱牛奶 . . ,使奶泡上升 Espresso緩緩地倒進(jìn)杯中即可。 。 :01:3316:01:33February 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :01:3316:01Feb2328Feb23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 2月 28日星期二 4時(shí) 1分 33秒 16:01:3328 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 , February 28, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。 :01:3316:01Feb2328Feb23 ? 1世間成
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