敦煌美食中心服務員崗位素質標準規(guī)范-免費閱讀
【正文】 （ 2）保持自制力 當自己心情欠佳時，不應把情緒發(fā)泄到客人身上；當賓客對我們的工作提出批評，會使我們難堪時，我們應冷靜地對待；當賓客對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節(jié)地解決問題；當接待客人較多，工作量較大時，應注意服務態(tài)度和工作效率；當接待的客人較少、工作量較少時，應注意加強自律；與同事、上級的交往中，應心平氣和，遇有矛盾或爭議時，忍讓冷靜；在日常 工作和生活中，要講究禮貌，遵守紀律。 （ 2）簡 捷、流暢的語言請達能力，準確表達所表達的內容，言簡意賅、清晰通順，層次分明，目的明確。 j、 根據(jù)桌上所剩酒水情況征詢顧客是否添加酒水，或當客人干杯后主動為客人斟滿。 d、 必須熟悉酒店服務設施的狀況，服務項目的特色，營業(yè)場所位置、營業(yè)時間和聯(lián)系電話。加強體育鍛練等。 （ 10） 不能把工作中 或生活中不愉快的情緒帶到服務中。 （ 3） 在工作時間應保持室內安靜，說話聲音要輕，不在賓客面前大聲喧嘩等。 引導客人時，讓客人、上級在自已的右側； 上樓時客人前，下樓時客人在后，如 3 人同行中間為上賓。 不可 把腳向前 或向后伸開太多，甚至叉開很大，也不可倚壁而立。 c、 要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感。 按上菜順序點菜來確定菜的品種、類型。遵循“右上右撤”原則；高檔菜應先擺在主賓位置上，般菜肴要面向主人；上粒狀菜肴加湯匙，上煲 窩類一般加墊碟上席；上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。 煙灰盅：方臺放于花瓶側，注意擺放位置統(tǒng)一，大臺成“品”字形擺放，在主人右上方一個，陪同與第四賓之間，翻譯與次賓之間各一個。四角均勻對稱與桌腳垂直。 斟倒酒水 （ 1） 賓主位置的劃分 主人一般向著餐廳的正門，副主人在 其對面，主賓可居主人左側或右側。 具有良好的形象（ 5 分） 每個員工的形象代表著整個酒店的形象。中國管理資訊網 中國管理資訊網 敦煌美食中心服務員崗位素質標準規(guī)范 為凝聚員工團隊力、激勵員工積極性，加強服務、規(guī)范服務、提高服務質量，特制定本“服務員崗位素質標準規(guī)范”，作為評定優(yōu)秀服務之星，未位淘汰的活動標準。 （ 1） 個人形象指儀容儀表的干凈、利落、無服務中忌諱的男生長發(fā)過耳、留胡須等，參見《員工手冊》。 （ 2） 斟倒位置、順序 站于賓客的右后側，當賓客入座后，用托盤顯示酒種，以供選擇從主賓開始到主人。鋪臺布的的方法有兩種 :一種是推拉法 。 鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放于小方臺正中，盆栽花或多枝插花一般放于轉臺的中心上。 分菜 中國管理資訊網 中國管理資訊網 服務員右手持服務叉、勺，站于賓客右側進行分派，并以主賓位開如順時針方向進行。 一般上菜順序如下： 涼 菜 —— 特色菜 —— 湯 —— 熱葷 —— 煲品（扒品） —— 青菜 —— 魚 —— 主食 注意以下幾個方面的搭配： 烹調方法的搭配：有炒菜，還有用煮、扒、燉、燒、煲、扣、蒸等方法烹制的菜。 d、 要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感。 （ 2） 坐態(tài) 就坐時的資態(tài)要端正?？腿擞孀邅砘蛏舷聵翘輹r，要主動為客人讓路。 （ 4） 養(yǎng)成敲門的良好習慣。 禮貌用語
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