飲料haccp控制體系(ppt41頁)-免費(fèi)閱讀
【正文】 UHT殺菌 致病菌、霉菌殘留 殺菌溫度≥104℃（殺菌時(shí)間：時(shí)間設(shè)備的設(shè)計(jì)流量確保大于 16s） 殺菌溫度 電子設(shè)備監(jiān)測(cè)機(jī)械表檢測(cè) 開機(jī)，每30min一次 PQC 環(huán)殺菌 設(shè)備進(jìn)行校正或檢修 正原因 PET各線制程管制日?qǐng)?bào)表、制程科品質(zhì)日?qǐng)?bào)表 電子、機(jī)械檢測(cè)設(shè)備 物針對(duì)性抽樣檢測(cè) 記錄 220目過濾 焦化雜質(zhì) 濾網(wǎng)完整 濾網(wǎng) 目視檢查 開機(jī)，32小時(shí) 操作員 品評(píng)估 網(wǎng) 真正偏離原因 CIP清洗記錄表 確認(rèn) 性取樣觀察 封蓋 致病菌污染 扭矩CL： ≥15 kgf ? 運(yùn)輸 :運(yùn)輸車輛要清潔、干燥、無污染、無異味。 ) ? 冷卻： 封蓋后的產(chǎn)品進(jìn)入冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，冷卻后溫度為常溫。 1℃ 。 ? 均質(zhì) :均質(zhì)壓力 150 Kg/cm2 。用做增稠劑、穩(wěn)定劑。 低酸性 計(jì)劃用途 （主要消費(fèi)對(duì)象、分銷方法等） 銷售對(duì)象無特殊規(guī)定 批發(fā)、零售（國內(nèi)銷售） 食用方法 常溫、冬季加熱 45℃ 以下，夏季冷藏；打開即飲，并建議未飲用完后立即保存于冷藏環(huán)境（ 0℃ 4℃ ），并在 24H內(nèi)飲完 包裝類型 PET瓶裝、 PP瓶蓋 儲(chǔ)存方法 陰涼干燥區(qū)，常溫、冷藏儲(chǔ)存，儲(chǔ)存高度需不高于 8層 保質(zhì)期 12個(gè)月 包裝方式 PET瓶套 PVC標(biāo)簽，外用紙箱 1特殊運(yùn)輸要求 運(yùn)輸過程碼放高度需不高于 9層 工藝流程描述 : PET10%鮮橙汁飲品（包括：白砂糖、橙濃縮汁、受限輔料、非受限輔料）是以橙濃縮汁、水為原料，經(jīng)果汁還原、調(diào)配、均質(zhì)、 UHT殺菌、充填、封蓋、倒蓋殺菌、冷卻、套標(biāo)、封箱等工藝加工制作的產(chǎn)品。 ? 茶類飲料 :茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料。 ? 強(qiáng)制性：被世界各國的官方所接受并被強(qiáng)制執(zhí)行。 ? 過程控制： HACCP強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)加工過程的控制。 ? 乳飲料： 常喝的牛奶、酸奶等。 原輔料驗(yàn)收： 查原料的檢驗(yàn)報(bào)告單。 ? VC： 以糖類物質(zhì)為原料發(fā)酵，再在堿性條件下用高錳酸 鉀氧化而成，用做抗氧化劑， GB276096 中限量 。 ? UHT殺菌： 調(diào)配液在 UHT殺菌裝置中維持105177。充填量： 505177。冷卻后的產(chǎn)品經(jīng)吹干后進(jìn)行套標(biāo)、瓶身打印日期、裝箱、外箱打印日期、重量打檢，然后入庫。成品碼放高度依標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。cm 扭矩OL： ≥17.5 kgf 調(diào)配合格單、水處理檢驗(yàn)記錄表、水質(zhì)、原料點(diǎn)檢，調(diào)配制程管制日?qǐng)?bào)表 使用時(shí)進(jìn)行稱量?jī)x器的校準(zhǔn)及定期驗(yàn)證 記錄 性取樣稱量。成品碼放高度依標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。封蓋后初溫不低于攝氏 85℃ ，以保證倒瓶 30秒時(shí)對(duì)瓶蓋內(nèi)側(cè)殺菌的效果。 ? 充填溫度： 88177。 ? 調(diào)配： 經(jīng)檢驗(yàn)合格的原料，按配方要求準(zhǔn)確稱量出受限輔料和非受限輔料 ,入調(diào)配罐攪拌均勻，糖度、 PH值等各項(xiàng)指標(biāo)符合要求后，經(jīng)過 220目鋼網(wǎng)過濾后進(jìn)入平衡桶。 ? 果膠： 以柑橘類內(nèi)果皮、蘋果皮、渣等為原料，經(jīng)萃取、 濃縮、添加砂糖及緩沖鹽類而得。 % PH： 177。 ? 功能飲料： 含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求。 ? 預(yù)防性：預(yù)防食品在生產(chǎn)加工過程中物理、生物、化學(xué)危害。 企業(yè)通過 HACCP的好處和作用 ? 符合法規(guī)及市場(chǎng)的要求，獲得市場(chǎng)準(zhǔn)入的通行證； ? 維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，增強(qiáng)品牌效應(yīng)； ? 有效保證食品安全，樹立顧客對(duì)產(chǎn)品的信心； ? 提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，降低法律風(fēng)險(xiǎn)，減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失。 HACCP體系在果蔬汁飲料中的應(yīng)用： 果蔬汁產(chǎn)品是指水果和蔬菜在采收后經(jīng)挑選、
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