【正文】 第三部分 國(guó)際食品安全管理動(dòng)態(tài)? 中國(guó) 1986年加入 CAC,成立國(guó)務(wù)院內(nèi)的中國(guó)食品法典委員會(huì)協(xié)調(diào)小組? 農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)處? 衛(wèi)生部負(fù)責(zé)秘書處? 參加單位質(zhì)檢、商務(wù)、藥監(jiān)第三部分 國(guó)際食品安全管理動(dòng)態(tài)? FAO/WHO于 1997年出臺(tái)了基本食品法的框架，將基本法（ Basic Law）與執(zhí)行法規(guī)（Implementation regulations）分開建立 。1999年，比利時(shí)發(fā)生二噁英污染食品的事件，不僅造成 ，還造成巨大的社會(huì)影響，導(dǎo)致比利時(shí)政府垮臺(tái) 。 (GMP) 美國(guó)的低酸罐頭、膳食補(bǔ)充劑 美國(guó)、英國(guó)部分國(guó)家對(duì)部分食品加工工藝的強(qiáng)制性原則教育是基礎(chǔ) 健康水平 衛(wèi)生與健康行為 衛(wèi)生與健康知識(shí) 健康水平教育是基礎(chǔ)教育是基礎(chǔ)1. 必須要認(rèn)識(shí)到對(duì)食品生產(chǎn)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)與技能培訓(xùn)的重要性2. 應(yīng)將食品衛(wèi)生知識(shí)與技能培訓(xùn)作為全民健康教育與衛(wèi)生行為干預(yù)的重點(diǎn)內(nèi)容3. 食品從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)與技能水平?jīng)Q定了食品安全水平4. 4. 我國(guó)目前的食品從業(yè)人員最需要食品衛(wèi)生知識(shí)與技能培訓(xùn)教育是基礎(chǔ)教育是基礎(chǔ)企業(yè)的責(zé)任1. 必須要將培訓(xùn)作為企業(yè)的法律責(zé)任與自主行為2. 必須要對(duì)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)與技能考核，而且將考核結(jié)果作為企業(yè)能否開業(yè)或停業(yè)的條件政府的職責(zé)、連續(xù)的培訓(xùn)與監(jiān)控計(jì)劃食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)的特殊要求 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)是解釋和說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程，必須注意： 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)應(yīng)符合： 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)：1. 必須由標(biāo)準(zhǔn)的組織制定者統(tǒng)一組織2. 必須按標(biāo)準(zhǔn)審查程序?qū)滩倪M(jìn)行審查3. 必須有通過(guò)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)資 4. 格認(rèn)證的專家擔(dān)任師資第三部分 國(guó)際食品安全管理動(dòng)態(tài)食品安全直接關(guān)系到人類的健康發(fā)展 :? 據(jù) WHO報(bào)道，在發(fā)展中國(guó)家，每年有210萬(wàn)人死于食源性和水源性疾病，多數(shù)為嬰幼兒。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系? 有毒有害物限量標(biāo)準(zhǔn)類 ? （ 1）食品中各種污染物、真菌毒素、農(nóng)藥、 （獸藥） 的限量標(biāo)準(zhǔn)；? （ 2）食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； （ 3）食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；? （ 4）食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；? （ 5）食品洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系? 有毒有害物質(zhì)限量控制標(biāo)準(zhǔn)類? （ 1）食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范? （ 2）餐（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? 食品營(yíng)養(yǎng)與保健類標(biāo)準(zhǔn)? （ 1）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? （ 2）保健食品功效成分檢驗(yàn)方法? 食品衛(wèi)生與食源性疾病評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)類? （ 1）檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)規(guī)程? （ 2）食品安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序與方法? （ 3）食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)? 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)規(guī)程(1)理化檢驗(yàn)方法（ 204）(2)微生物檢驗(yàn)方法（ 34）細(xì)菌（大腸菌群、致病菌）、霉菌、酵母環(huán)境污染物（重金屬、類金屬、有機(jī)污染物）農(nóng)藥、生物毒素（霉菌毒素、細(xì)菌毒素）高分子食品包裝材料的有害單體腐敗變質(zhì)成分或指示性物質(zhì)食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)素與保健功效成分食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容1 食用安全相關(guān)的技術(shù)要求 （ 1） 嚴(yán)重危害健康的有毒有害物限值指標(biāo) 如重金屬、有機(jī)或無(wú)機(jī)毒物、致病菌、毒素等 （ 2）對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量發(fā)生惡化具有影響的成分指標(biāo) 如水分、鹽分、菌落總數(shù)、 PH等 （ 3）反映食品衛(wèi)生狀況是否發(fā)生惡化的指標(biāo) 如菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、酸度等2 食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量技術(shù)要求1. （ 1） 營(yíng)養(yǎng)素種類與營(yíng)養(yǎng)效價(jià)2. （ 2） 營(yíng)養(yǎng)素含量與配比食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)的解釋 酸度、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)、過(guò)氧化值第二部分 食品安全管理實(shí)用技術(shù)? 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用中應(yīng)注意的主要問(wèn)題1 與食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系2 衛(wèi)生指標(biāo)3 質(zhì)量指標(biāo)2 標(biāo)準(zhǔn)的適用性3 標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的檢驗(yàn)結(jié)果與評(píng)價(jià)4 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系5 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍與使用量食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系? 制定與審批應(yīng)遵循的主要原則? —— 科學(xué)原則? —— 法律規(guī)定? —— 國(guó)際準(zhǔn)則? —— 其它因素食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系? 1 法律規(guī)定 —— 《 食品衛(wèi)生法 》? （ 1） 該法第十四條規(guī)定： “ 食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料，食品用工具、設(shè)備，用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑以及食品中污染物質(zhì)、放射性物質(zhì)容許限量國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定或者頒發(fā)。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系? 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的法律涵義1 《 食品衛(wèi)生法 》 規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)口不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，將實(shí)施行政處罰。2023年 9月 4日，吉林市萬(wàn)科工貿(mào)有限責(zé)任公司將其生產(chǎn)的 學(xué)，致使 6000名學(xué)生出現(xiàn)胃腸道不良等不同程度的中毒癥狀，引起各方面的關(guān)注。各類食源性致病因素的特點(diǎn)1. 生物性致病因素2. （ 1）致病性變異較大（基因突變、條件性致?。?. （ 2）易發(fā)生人群集中爆發(fā)（ 3）偶發(fā)性極強(qiáng)2. 化學(xué)性致病因素3. （ 1）損害嚴(yán)重，預(yù)后不好4. （ 2）急性發(fā)作與慢性損害同時(shí)存在5. （ 3）影響的時(shí)間長(zhǎng)，距離遠(yuǎn)第一部分 食品安全管理基本