我國(guó)飯店的發(fā)展趨勢(shì)蔣丁新-免費(fèi)閱讀
【正文】 廚房不敢不聽總經(jīng)理的，餐飲總監(jiān)也只是給輪休的負(fù)責(zé)中餐樓面服務(wù)的餐飲部副經(jīng)理打了一個(gè)電話。 這些只是智慧酒店的一部分，在科技的推進(jìn)下，還停滯不前的酒店很難在競(jìng)爭(zhēng)的激烈洪流中生存。首先，智能酒店須圍繞客戶的具體需求來進(jìn)行，即以人為本，設(shè)身處地站到客戶的立場(chǎng)去想，做人性化設(shè)計(jì)；其次，智能酒店要做到智慧的管理，將智能系統(tǒng)集成到統(tǒng)一平臺(tái)管理，提升容錯(cuò)率，解放人力物力，提升管理效率。超過 86%的綠色飯店都有采用新技術(shù)、新設(shè)備來提高節(jié)能降耗的效率，在所有技術(shù)和設(shè)備應(yīng)用中，節(jié)電改造占 35%，節(jié)水改造占 32%，氣、油等節(jié)能改造占17%，太陽(yáng)能等新型能源使用占 8%，其他技術(shù)、設(shè)備占 8%。飯店特許經(jīng)營(yíng)權(quán)就是租用名牌飯店的品牌，但本飯店的產(chǎn)品品質(zhì)和特色優(yōu)勢(shì)必須和該名牌飯店相一致，管理方式和服務(wù)方式采用該名牌飯店的統(tǒng)一模式。 ? 飯店產(chǎn)品的定位是根據(jù)客源定位，確定飯店的檔次、規(guī)模、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品、設(shè)施水平及配套、價(jià)格等。點(diǎn)酒水時(shí)，王先生剛要說，服務(wù)員就非常親切地問： ―您好！王先生，您是不是喝卡拉斯干紅呢？ ‖王先生更為驚訝了，服務(wù)員又怎么會(huì)知道他喜歡喝這種酒呢？其他客人也對(duì)此產(chǎn)生了濃厚的興趣，服務(wù)員說上次也是點(diǎn)名要喝這種酒的，王先生一聽十分高興，覺得很有面子，這頓宴席氣氛十分融洽。 ? 分析：為滿足客人的需要，服務(wù)員為客人送去了涼水平裝滿的涼開水，同時(shí)，暖水瓶照例又換好了新的開水。當(dāng)時(shí)他顧不上那么多，便當(dāng)著客人的面對(duì)服務(wù)員說：“你不要大聲嚷嚷好不好！” “在我們這里叫做唱收唱付。 點(diǎn)菜和結(jié)賬時(shí)的尷尬 某日，一位美籍華人請(qǐng)一個(gè)在國(guó)內(nèi)的老同學(xué)在飯店內(nèi)的餐廳吃飯。 第一節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì) ? 一、 以顧客為中心和個(gè)性化服務(wù) –飯店的個(gè)性化定制式服務(wù)主要是從飯店產(chǎn)品使用價(jià)值的三要素方面去實(shí)施。 ? 個(gè)性化定制式服務(wù)是指在服務(wù)規(guī)程的基礎(chǔ)上，根據(jù)賓客的需求特點(diǎn)，提供相應(yīng)的超越規(guī)程的特別服務(wù)，它反映了飯店的境界和服務(wù)水準(zhǔn)。設(shè)施設(shè)置要充分體現(xiàn)人性化，給賓客以自由享受溫馨的感覺。 第一節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì) ? 一、 以顧客為中心和個(gè)性化服務(wù) –要實(shí)現(xiàn)服務(wù)的個(gè)性化： ? 要培訓(xùn)員工服務(wù)的技巧性、藝術(shù)性和應(yīng)變能力?！眱扇诉叧赃? 談到也開心，最后客人說已經(jīng)吃飽了，不必再加菜了。 ? 請(qǐng)分析在以下情境中，怎樣才能做到個(gè)性化服務(wù)？ ? 1服務(wù)客人員為客人清掃房間時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人的電動(dòng)剃須刀放在衛(wèi)生間的方石臺(tái)面上，吱吱轉(zhuǎn)個(gè)不停，客人不在房間。小張快捷地為客人辦好入住手續(xù)，在把房卡遞給客人的同時(shí)，微笑著說： ―Happy birthday to you！ ‖客人感到非常驚訝，當(dāng)客人拿到房卡后，驚喜地發(fā)現(xiàn)房號(hào)正好與他的生日相同，他露出驚喜的表情并在此表示感謝。威爾遜先生于 1952年創(chuàng)建第一個(gè)假日酒店，不到 20年間，他就把假日酒店開到了1000家，遍布全美國(guó)高速公路可以通達(dá)的每個(gè)地方，并走向全世界，從而使假日酒店集團(tuán)成為世界上第一家達(dá)到 10億美元規(guī)模的酒店集團(tuán)。 一是自己精心打造，鍥而不舍，造就飯店精品，成為名牌飯店。 – 低碳飯店 ——綠色飯店 ? 綠色飯店是指飯店在規(guī)劃、建設(shè)和經(jīng)營(yíng)過程中，以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、安全健康為理念，以科學(xué)的
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