【正文】 崗位職責(zé) 工程部 接收并組織實(shí)施工程部經(jīng)理、運(yùn)行經(jīng)理的運(yùn)行調(diào)度令 和日常維修改造指令，并監(jiān)督、檢查完成情況。 對(duì)酒店機(jī)電工程設(shè)備、建筑設(shè)施等的布局、功能有較深的了解，具有較強(qiáng)的綜合分析、判斷能力和應(yīng)急能力，具有協(xié)調(diào)運(yùn)行班組人員關(guān)系、合理調(diào)配人力和一定的組織管理能力。 對(duì)下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)和服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)檢查、考核，提出獎(jiǎng)懲建議。 能協(xié)調(diào)人員關(guān)系，合理調(diào)配人力，具 有一定的組織管理能力。 搞好班組管理，采取改進(jìn)措施，提高工作效率，控制維修成本。 必須掌握機(jī)電工程設(shè)備的基礎(chǔ)知識(shí)。 推行節(jié)能運(yùn)行計(jì)劃的實(shí)施和運(yùn)行維修費(fèi)用預(yù)算的控制。 必須掌握機(jī)電工程設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)、熟悉電子通訊設(shè)備、計(jì)算機(jī)、暖通、 空調(diào)、給排水設(shè)備、電梯等的使用和維護(hù)管理，熟悉基建、環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)、勞動(dòng)保護(hù)方面的政策與法規(guī)。 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和酒店相關(guān)的市政工程等業(yè)務(wù)部門的關(guān)系，以獲得良好的外部環(huán)境。 不許在當(dāng)值臺(tái)班對(duì)面和大堂沙發(fā)做等客人和陪客人聊天 注意禮貌用語，如無緊急事情不許在辦公室打私人電話，接聽私人電話時(shí)間不許超過三分鐘 因帶團(tuán)或跟辦會(huì) 議而加班，須在次日一早報(bào)進(jìn)確認(rèn)時(shí)間，過后不補(bǔ)辦。 營(yíng)銷部日常管理制度 營(yíng)銷部日常管理制度 嚴(yán)格打卡制度，每日外出銷售必須先到部門報(bào)到，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)同意后方可外出。 對(duì)于出售的部分資產(chǎn)須由部門注明出售原因，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，財(cái)務(wù)根據(jù)出售處理報(bào)告。 建立固定資產(chǎn)實(shí)物實(shí)賬及管理，注明使用及管理部門。 財(cái)務(wù)各種票據(jù)的管理制度 為務(wù)各種票據(jù)的管理制度了加強(qiáng)酒店票據(jù)管理，明確管理及使用范圍，預(yù)防票據(jù)遺失，填制錯(cuò)漏，特制訂如下制度。否則扣罰當(dāng)事人 10 元。 例會(huì)由總經(jīng)理或授權(quán)人主持，各部門負(fù)責(zé)人或授權(quán)人參加，按順時(shí)針順序，對(duì)前段的工作情況和當(dāng)日的工作安排做簡(jiǎn)單匯報(bào)。 、填寫各項(xiàng)工作表格。 四、工作方面： 。 ，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。 ，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。 六、任何部門如違反本規(guī)定，人力資源部將根據(jù)規(guī)章制度予以處理。這種座談會(huì)由店經(jīng)理或管理組成員召集，約三個(gè)月召開一次，員工可以利用這種機(jī)會(huì)向公司表達(dá)自己的意見。 七、遺失或損壞 IC 卡每張賠償人民幣 50 元。注：總控卡和服務(wù)員卡的管 理由客房部具體制定。經(jīng)理的檢查宜不定期不定時(shí)，檢查的重點(diǎn)是房間清潔衛(wèi)生的整體效果、服務(wù)員工作的整體水平如何，以及是否體現(xiàn)了自己的管理意圖。主管在抽查客房衛(wèi)生的同時(shí)，還應(yīng)對(duì)客房公共區(qū)域的清潔狀況、員工的勞動(dòng)紀(jì)律、禮節(jié)禮貌、服務(wù)規(guī)范等進(jìn)行檢查，確保所管轄區(qū)域的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。主管檢查的方式是抽查。領(lǐng)班查房時(shí)，對(duì)服務(wù)員清掃客房的漏項(xiàng)、錯(cuò)誤和衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)情況，應(yīng)出返工單，令其返工。實(shí)行嚴(yán)格的逐級(jí)檢查制度，是確保清潔質(zhì)量的有效方法。 5．潔身自愛，拾獲客人遺留物品，必須及時(shí)報(bào)告上級(jí)處理。 1．清潔：布草類是否常洗換，窗紗簾是否按時(shí)清洗，保持清潔如新；臺(tái)椅是否干凈，一塵不染。 3．各樓層物品急需時(shí)，主管負(fù)責(zé)調(diào)整，再列出所需物品的數(shù)量，派人到倉庫統(tǒng)一領(lǐng)取，否則倉庫不予發(fā)放。 第二條 .辦公用品的采購 根據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。開展消防宣傳教育，普及消防知識(shí)，提高員工消防安全 意識(shí)。 五、洗衣房安全防火制度 （ 1）每個(gè)人都要牢記火警電話，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)、火災(zāi)及時(shí)報(bào)警；工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁私拉臨時(shí)電線；確保每個(gè)人都知道設(shè)備的開關(guān)位置，遇到緊急情況拉閘停電。 管理的基本要素，這一變化充分表明了目前我國(guó)餐飲界在深入實(shí)踐和認(rèn)真總結(jié)的基礎(chǔ)上對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)有了全新的認(rèn)識(shí)。 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠 償損失并罰 2025 分。 1 嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。 績(jī)效。 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 1 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。 各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。 會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。 七、廚房會(huì)議制度 廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議： (1)衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生； (2)生產(chǎn)工 作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新； (3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律； (4)設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。 接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。 衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生； 紀(jì)律檢查：每月 一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)； 設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ； 生產(chǎn)檢查： 廚房管理 廚房管理制度 考核 每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。 驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀? 1對(duì)講機(jī)的使用和與其它部門配合。 客人結(jié)帳時(shí)實(shí)行 “唱收唱付 ”制，正確識(shí)別假鈔。 對(duì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)款的核算、制表及上交。 輸單員如漏輸或輸錯(cuò)單據(jù)處以 5 元 /次罰款。 2 個(gè)輔助供應(yīng)商提供大約 20%的物資，一旦主供應(yīng)商出現(xiàn)問題能有其他供應(yīng)商立即頂替。 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。擅于推銷酒水飲料。 在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。 (三 )酒店服務(wù)員管理制度 及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 餐廳衛(wèi)生管理制度 現(xiàn)在食品安全問題越來越受大家重視，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全問題也尤為突出，把控好餐廳衛(wèi)生，才能開門迎客生意紅火哦。 使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺簦盟疀_刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于 90 攝氏度，時(shí)間不少于 15 分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。凡超過 4 小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 蒸車：車內(nèi)外無污漬、無有資、無異味；操作臺(tái)臺(tái)面干凈、無 雜物。 冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險(xiǎn)食品用保鮮膜封好，擺放整齊。 5．食物的擺放，上臺(tái)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （ 6）冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。 （ 2）鍋具必須清潔，排放整齊。 5．餐具衛(wèi)生： （ 1）切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。 （ 6）發(fā)現(xiàn) “四害 ”馬上報(bào) “PA”滅蟲。 （ 2）必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 （ 2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗 （ 3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。 （ 2）干貨、炒貨、海貨、粉 絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。 （ 3）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。 （ 3）操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺(tái)、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。 2．餐廳內(nèi)的桌、椅、工作落臺(tái)及電話機(jī)應(yīng)保持清潔。二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容： 冰箱、冰柜，內(nèi)外地面、墻面。 面案：案板清潔無面垢、灰垢；電餅鐺內(nèi)外干凈無有垢；所有 工具符合衛(wèi)生要求。 食品衛(wèi)生安全制度 一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。 生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。雞蛋煮沸 8 分鐘，鴨蛋煮沸 10 分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行 “一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔 ”的制度。三、考核 凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人10 元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。 餐廳環(huán)境（包括餐 廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求： 1）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞； 2）門窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái) /門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤； 3）餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)； 4）燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵； 5）天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落； 6）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無浮塵、無污跡、完好 無損、掛的端正； 7）餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有效、整潔； 8）餐廳空氣：清新、無異味； 9）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲灰消毒。 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。 按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具 ，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單采購 8. 采購部禁止采購任何未下申購單的物品 ,否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷 9. 禁止使用部門自行采購物品或私自與供應(yīng)商洽談采購事宜 10. 采購部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的 貨款及時(shí)簽批支付事宜 .對(duì)到期的應(yīng)付帳款 ,酒店應(yīng)及時(shí)支付 ,以建立酒店良好形象 ,維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù) ,同時(shí)也為日后的采購工作提供便利 . 三、 采購審批程序 ： 使用部門經(jīng)理 (倉庫主管 ) 資產(chǎn)會(huì)計(jì)復(fù)查 董事同意 采購部詢價(jià) 財(cái)務(wù)總監(jiān) 稽查部 行政辦 董事會(huì) 申購單返回采購部 1000 元以下或批量?jī)r(jià)值在 2020 元以下的由采購部現(xiàn)金自購的物品 ,采購部須事先貨比三家 ,并在申購單上注明詢價(jià)結(jié)果和選定的供應(yīng)商 ,經(jīng)董事會(huì)最后批準(zhǔn)后方可采購 .酒店財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部將對(duì)價(jià)格及品質(zhì)進(jìn)行不定期抽查 . 2. 單位價(jià)值 1000 元以上或批量?jī)r(jià)值在 2020 元以上的物品采購審批程序 : 采購部尋找至少三家廠商比較價(jià)格品質(zhì) 評(píng)定小組確定供貨商 采購部與供貨商共同草擬合同或采購協(xié)議 財(cái)務(wù)審批 行政辦審批 董事會(huì)審批蓋章或簽字 執(zhí)行合同或協(xié)議 (評(píng)定小組由采購部、使用部門、財(cái)務(wù)部、主管副總、集團(tuán)稽查組成 ) (月結(jié) )物品采購審批程序 蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮，水果由各廚主廚直接下單至采購部叫貨 .其它物品按上述第 3 款程序執(zhí)行 . 各月結(jié)供應(yīng)商選定辦法：采購部每月每類物品均應(yīng)邀請(qǐng)至少三家供 應(yīng)商報(bào)價(jià) ,采購部、使用部門、主管副總、財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部組成供貨商評(píng)定小組 ,通力合作，進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比較和討論，選定供應(yīng)商。 實(shí)行帳錢分離，不許一人即管帳又管錢，不許自作主張少收客人的現(xiàn)金 ，出現(xiàn)挪用公款、私自外借（老板允許方可）、貪污錢財(cái)，視情節(jié)輕重給予罰款、開除或送司法機(jī)關(guān)處理。 禁止一切閑雜人員進(jìn)入總臺(tái)、吧臺(tái)（經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員除外） ,違者給予 10 元 /次罰款。禮儀動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn) 禮貌用語規(guī)范。 熟記包房各時(shí)段分鐘價(jià)格 公開各類活動(dòng)的配合。 高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入， 原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。 五、廚房日常工作檢查制度 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚 、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。 在會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。 會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。 廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺? 不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。 十一、廚房員工考核管理制度 (一 )、考核的原則 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季