柴火餐飲連鎖管理公司崗前員工培訓(xùn)教材-免費(fèi)閱讀
【正文】 但熗出來(lái)的較爽脆。 熬：與燉相同，但時(shí)間較長(zhǎng)，無(wú)須另有容器。 浸：將油燒滾， 將特料放入煮熟，或用白水浸透亦可。 氽：氽必有湯，將湯燒沸放材料進(jìn)去至熟，連湯進(jìn)食。 燉：往鍋里注入上湯和材料封口置沸水中，以中火燉熟。 ５、 推銷(xiāo)不只是 接受客人的 指定 ， 要建議性的推銷(xiāo)，建議搭配菜式，不可強(qiáng)硬性，只可做到針對(duì)性的介紹。 四了解： ① 了解客人消費(fèi)的大眾價(jià)格。 ⑤ 知道掌握廚房的崗位。 A、 檢查餐廳，首先檢查餐廳的各個(gè)角落，有客人遺留物品的應(yīng)立即交還 客人如時(shí) 無(wú)法歸還客人應(yīng)交經(jīng)理登記保存。增加美觀，服務(wù)過(guò)程中要求服務(wù)員技術(shù)熟練，輕拿輕放。接著遞上茶水和香煙給客人。服務(wù)員應(yīng)進(jìn)一步落實(shí)宴席所需菜式情況。 ３、 領(lǐng)取水果，酒水 根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模和宴會(huì)通知單的要求領(lǐng)取酒水，香煙，水果飲料。左叉右刀，刀口朝內(nèi)。進(jìn)行崗位的分工。 宴會(huì)服務(wù)程序。在宴會(huì)開(kāi)始前我們確保一切程序。這樣不能使崗位出現(xiàn) 差錯(cuò) 。讓客人長(zhǎng)時(shí)間地坐在 桌上等菜的服務(wù)是煩惱的，有效的服務(wù)包括上熱菜，要趁熱上，上冷食品要趁冷凍上，以保持冷熱菜的質(zhì)量，有一此需準(zhǔn)備的湯碗，刀叉，汁醬的菜未上就應(yīng)該將配料，配餐具備好。 如何提高服務(wù)效率 在餐廳服務(wù)工作中，節(jié)省時(shí)間掌握好服務(wù)節(jié)奏，提高服務(wù)效率是很重要的。開(kāi)門(mén)走 進(jìn)房后隨時(shí)關(guān)門(mén)。以免上菜后引起客人投訴，轉(zhuǎn)退菜。避免客人 長(zhǎng)時(shí)間等待。 ３、 注意犖菜搭配和顏色搭配。 ４、 檢查備用的餐具是否清潔衛(wèi)生，無(wú)破損，無(wú)污漬。 ２１、 關(guān)掉電器，調(diào)節(jié)燈光。“請(qǐng)問(wèn)可以為你換一下煙盅嗎？用干凈的煙盅套住臟的煙盅兩個(gè)同時(shí)拿起，以免煙灰落到客人身上。 ９、 倒酒水先展示酒，問(wèn)客人是否可打開(kāi)，確定后方可開(kāi)啟。 ５、 上小食“請(qǐng)品嘗本店特色小食，請(qǐng)慢用”。 ３、 分菜時(shí)動(dòng)作要快，手法要衛(wèi)生，還要注意不要將一盤(pán)菜全部分光。祝你們 用餐愉快，憶使客人心中有數(shù)是還需添加菜品。 ① 上一道菜，上桌后轉(zhuǎn)到主賓席退后一步報(bào)菜名。 倒酒的份量： 白酒、果汁、茶均為八分滿(mǎn)。 倒酒的程序及要求： １、 站在客人的右邊倒酒按先后吠倒，不可站在同一個(gè)位置左右開(kāi)弓。 花瓶：花瓶擺在轉(zhuǎn)心朝門(mén)的左邊，臺(tái)號(hào)擺在右邊。注拿杯時(shí)大母指同中指夾住杯的下部，用食指扣住其底部。 轉(zhuǎn)盤(pán)搬法：左手扎緊正中的轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣用力朝上搬。 臺(tái)布的鋪法有三種： 推拉式。 六大技能 一、 托盤(pán) 托盤(pán)有兩種托法（重托，輕托）伸出左手，五指自然張開(kāi)，手掌成 凹 形，它借助于六個(gè)支掌點(diǎn)。 善于控制情緒。 微笑予人有利，予已無(wú)害，是解決煩惱的良藥，它可以解除雙方的戒心與不安，可以打開(kāi)疆局。 微笑的培養(yǎng)：微笑是心情愉悅的一種自然美，微笑使您更美麗，美麗是自己天生素質(zhì)。腰和臂居后。 站立時(shí)要精神集中，飽滿(mǎn)，表情自然溫文，切不可瓜人呆，瓜人傻（身在曹營(yíng)，心在漢）。 不可配帶任何飾品（結(jié)婚戒指除外）。 保持皮膚 、牙齒、手指的清潔。如：點(diǎn)頭、致意、問(wèn)好、握手，擁抱，作揖，跪拜，接吻，吻手都是屬于禮節(jié)的一種形式。它體現(xiàn)的是一個(gè)人的文化層次及文明程度。 九、 什么是儀容？ 面部衛(wèi)生、頭發(fā)、指甲、 衣服、指人的容貌、頭部、面部發(fā)型。柴火餐飲 連 鎖管理公司崗前培訓(xùn)教材 一、 什么是顧客？ 顧客是我們的貴賓，他并不依賴(lài)于我們，而是我們必須依賴(lài)于他，他并沒(méi)有打擾我們的工作，而是我們工作的目的，他并不是外人，而是我們中的一份子， 我們服務(wù)于顧客并不委屈而他們經(jīng)我們提供了一個(gè)工作機(jī)會(huì)。 了解培訓(xùn)的目的及重要性 目的： 提高服務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)自身工作能力 了解服務(wù)過(guò)程，提高服務(wù)技巧的一條捷徑。禮貌是一個(gè)在待 人 接物時(shí)的外在表現(xiàn)。 禮儀：禮儀是禮節(jié)的一種形式?？谇磺逍虑谙搭^理發(fā)，更衣，勤剪指甲，勤洗手。 女服務(wù)員須穿肉色絲襪，但不可有破洞。 二、 行走的要求及培訓(xùn) 行走時(shí)要走得大主得體，靈活，盡給人一種動(dòng)態(tài)美。行走時(shí)盡可能保持直線(xiàn)前進(jìn)，遇急事可加快步伐，但不可慌張奔跑。微笑是自己本身素質(zhì)。 微笑是你的盾牌使你少受 傷害，一個(gè)微笑可冰釋前嫌，使怒氣消除，俗語(yǔ)道：“伸手不打笑臉人”。 培養(yǎng)自己具有高雅的儀態(tài)。 托盤(pán)內(nèi)所托品必須保持平穩(wěn)以完盛湯時(shí)湯汁溢出。 撒網(wǎng)式。右手抓住右邊朝上抬。 匙更：放在翅碗內(nèi)，勺柄朝左。 倒酒 三、 酒水的開(kāi)啟： 展示酒水，盡量 少 推動(dòng)酒瓶身，將瓶口放在桌子開(kāi)啟，找開(kāi)瓶蓋將瓶口用干凈毛巾 、 口布將上擦干凈。為兩賓客倒酒。啤酒八分酒二分泡 。 ② 有蓋的菜，上桌后再掀開(kāi)蓋。 五、 上菜的主要注意事項(xiàng)： １、 上菜時(shí)應(yīng)先征求客人意見(jiàn)是否可上菜。盤(pán) 內(nèi)宜 十分之一左右來(lái)備客人添加。 ６、 倒茶“先生小姐，請(qǐng)用茶”禮貌五分滿(mǎn)用茶八分滿(mǎn)。開(kāi)為客人倒酒先賓后主，先女后男，先老后小?！? １６、 換骨碟（至烽六次）當(dāng)客人骨碟 里 面有骨翅的時(shí)候就立刻更換骨碟。 餐前準(zhǔn)備 １、 按餐廳要求準(zhǔn)時(shí)到崗，接受所分配的工作。 ５、 檢查備用餐具是否齊全，清潔衛(wèi)生 擺放整齊。 ４、 介紹本店的特色菜肴。給客人建立正規(guī)親切的服務(wù)環(huán)境。如果客人需要可及時(shí)推薦菜品。出門(mén)時(shí)或站立時(shí)間用眼睛視身后或門(mén)后是否有物或人。我們?cè)诜?wù)中強(qiáng)調(diào)眼，嘴，腳，手，四勤。不要等到菜到手忙腳亂。 新員工培訓(xùn)簡(jiǎn)單程序 １、 灌輸服務(wù)理念，使每位員工融入到我們大家庭中，介紹酒店經(jīng)營(yíng)之道。 ６、
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