餐飲原料的采購(gòu)和庫(kù)存管理-免費(fèi)閱讀
【正文】 科學(xué)合理的存放方法 質(zhì)量檢查 食品貯藏庫(kù)對(duì)溫度、濕度和光線的要求 餐飲庫(kù)存管理工作的目的與基本原則 (3) 餐飲庫(kù)存管理工作的的高要求 教會(huì)學(xué)生把握好餐飲原料貯藏管理過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，以使學(xué)生今后較好地運(yùn)用到工作中去。 1填寫(xiě)“驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表”和其他報(bào)表檢查食品原料數(shù)量 聰明、誠(chéng)實(shí)、努力、對(duì)驗(yàn)收工作感興趣。 無(wú)選擇采購(gòu) 訂貨數(shù)量=最高儲(chǔ)備量（訂貨點(diǎn)量日平均消耗量╳訂貨期天數(shù)）（四）采購(gòu)價(jià)格的控制 鮮活類(lèi)食品原料采購(gòu)的數(shù)量控制 采購(gòu)規(guī)劃書(shū)內(nèi)容 以老師的講解為主，在采購(gòu)價(jià)格、方式、驗(yàn)收工作以及原料儲(chǔ)藏管理過(guò)程等方面則在老師的引導(dǎo)下，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，進(jìn)行討論，從而得出結(jié)論。 通過(guò)學(xué)習(xí)，對(duì)飯店餐飲原料的采購(gòu)和庫(kù)存管理在理論上有一定的了解。 （一）采購(gòu)運(yùn)作程序的制定（二）采購(gòu)質(zhì)量的控制主要由采購(gòu)規(guī)劃書(shū)來(lái)控制 一份實(shí)用的采購(gòu)規(guī)劃書(shū)，可以成為訂貨的依據(jù)、購(gòu)貨的指南、供貨的準(zhǔn)則、驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)。 根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購(gòu) 集中采購(gòu)二、餐飲原料驗(yàn)收管理（一）建立合理的驗(yàn)收體
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