【正文】 A．保證 16 小時營業(yè)時間 B．保證 8 小時營業(yè)時間 C．在國外簡稱為簡便餐廳 D．以適中的價格面向大眾經(jīng)營 （ ABD ）。 ( ABCD )幾個階段 ，服務(wù)員應(yīng) ( ABD )。 A. 設(shè)施 B. 材料 C. 方法 循環(huán)法，是指服務(wù)質(zhì)量管理活動按照（ ABCD ）階段來開展，并循環(huán)進行。 C. 飲料類 D. 水果類 25. 餐飲服務(wù)質(zhì)量預(yù)先控制的內(nèi)容包括人力資源和（ BCD ）。 （ B C ）。 （ BC ）。 ( A ) ，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至 ( B ) ，煤氣罐與燃燒器及其他火源的距離不得少于 ( D ) 。 A． 30% % % % （ A ）為代表 （ A ） C. 巧步 D. 墊步 面關(guān)于上菜說法正確的是（ C ） （ B ） （ B ） ，先用的物品擺放在（ B ）。 A. 法式服務(wù) B. 美式服務(wù) C. 俄式服務(wù) D. 大陸式服務(wù) 、管理風(fēng)格，被稱為（ B ）。 A . 法式服務(wù) B. 英式服務(wù) C. 俄式服務(wù) D. 美式服務(wù) ，為各種宴會臨時設(shè)立的是（ C ）。 A . 5 B. 10 C. 15 D. 30 ，西餐酒水則根據(jù)酒品的不同而各異，如白葡萄酒應(yīng)斟至酒杯的（ B ）。 A. 采購 B. 驗收 C. 貯存 D. 保管 166.（ B ）是大型餐飲企業(yè)、集團公司等采購大宗貨物時采用的規(guī)范化的采購方法。 A. 多樣化 B. 平衡性 C. 季節(jié)性 D. 單一化 、清蒸、清燉的順色菜，而食物的本色也十分素淡，那么顧客只能得到一個（ B ）的印象。 B. 右上右撤 C. 左上左撤 D. 右上左撤 、最細致和最周密的服務(wù)是（ A ）。 A 30176?！边@樣的推 銷用語屬于 ( B )。 A. 6000 年前 B. 7000 年前 C. 5000 年前 （ D）分類，雞尾酒可分為白蘭地類雞尾酒、威士忌類雞尾酒、金酒類雞 酒、伏特加類雞尾酒、朗姆酒類雞尾酒、特基拉酒類雞尾酒、香檳酒類雞尾酒、利口酒類雞 尾酒和葡萄酒類雞尾酒。 將酒水斟齊 ，一般海鮮類選用( B )。 ，當整瓶酒將要倒完時，服務(wù)員應(yīng) ( A )。問 S 牌威士忌的每盎司 成本是多少？（ A ） 元 元 元 元 ，煤氣罐與燃燒器及其他火源的距離不得少于（ B ） 米 B. 米 C. 米 米 ，（ B ）的服務(wù)規(guī)則是：加熱后的空盤從客人右邊，按順時針方向繞臺擺放，派送食物則從左邊按逆時針方向進行；斟酒、上飲料和撤盤都在賓客右側(cè)進行。 ，必須以（ C ）作為決策工具。 83.（ B ）的最大特點是 使用大量的銀器增添餐桌氣氛，是一種優(yōu)美典雅，十分講究禮節(jié)，服務(wù)效率較高，能使每位賓客享受到體貼服務(wù)的方式。 72.（ C ）指為補充、加強餐廳某一區(qū)域的光源而特別設(shè)置的照明設(shè)備。 字型吧臺 61.（ C ）更多地突出它在酒吧中的位置，對客人有更大的吸引力，有利于酒水推銷。 19 世紀中期的（ B ）。 （ D ），服務(wù)快捷，并以適中的價格面向大眾經(jīng)營。 A. 月原料消耗額和平均庫存額 C. 平均庫存額和月原料消耗額 D. 期末庫存額和月原料消耗額 、與飯店經(jīng)營定位和客人消費要求相適應(yīng)的餐飲部，是搞好飯店經(jīng)營的（ C ） ，餐飲部的營業(yè)收入約占整個飯店營業(yè)收入的（ B ）左右。這在采購中稱為（ C ） （ A ）。 B. 湘菜 C. 閩菜 D. 魯菜 ( A ) A. 15 至 20℃ B. 10 到 15℃ C. 5 到 10℃ D. 0 到 5℃ 14.（ B ）營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”之稱。 %~35% %~40% %~50% %~55% ，其盈利仍可占到飯店利潤總額的（ A ） %~20% %~30% %~40% %~50% 35.（ C ）是飯店唯一生產(chǎn)實物產(chǎn)品的部門。 小時 小時 小時 小時 ，一般提供不少于（ C ）的服務(wù)。 51.（ C ）的經(jīng)營品種較全面并且配置雞尾酒，還有一些娛樂設(shè)施。 字型吧臺 62.（ D ）可為來自各方向的客人服務(wù)，適用于較大型酒會和自助式宴會。 ，一般冬、春季的溫度應(yīng)保持在（ B ） ℃ ℃ ℃ ℃ ，一般夏、秋季的溫度應(yīng)保持在（ D ） ℃ ℃ ℃ ℃ 75.（ C ）直接影響著餐飲經(jīng)營場所的氣氛和餐飲營運面積的有效利用率。 84.（ C ）是餐飲工作的生命線。 （ A ） 94.（ C ）是指餐飲部為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費用以及由企業(yè)統(tǒng)一負擔的費用。 B. 俄式服務(wù) C. 英式服務(wù) ( A )。 的種類 ，一般深色肉類配 用 ( A )。 122.( D )適合湯類、羹類、燉品或高檔宴會分菜?！? A．餐飲搭配 C．雞尾酒的容量和酒精含量 D．基酒的種類 （ B ） A．糯米 B．精白大米 C．香米 D．糯小米 （ D ）之間的酒精飲料都可以稱為酒。 A 強調(diào)促銷 B 強調(diào)特色 C 強調(diào)營養(yǎng) D 形象說明 139.（ C ）是良好服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)形式。 B 45176。 A. 法式服務(wù) B. 俄式服務(wù) C. 英式服務(wù) （ C ）。 A. “清” B. “白” C. “淡” D. “雅” ，如果開胃品是果醬，湯是菜泥湯，色拉是 土豆色拉，主材為烤肉配土豆泥，甜食是冰激凌，這樣，就犯了（ C ）的錯誤。 A . 直接市場采購 B. 招標采購 C. “一次?？俊辈少? D. 供應(yīng)商報價采購 ，應(yīng)該由（ A ）進行管理。 A .1/2 B. 2/3 C. 1/3 D. 1/5 （ D ）分鐘應(yīng)檢查賓客的菜是否上齊，并及時跟催。 A . 主酒吧 B. 服務(wù)酒吧 C. 宴會酒吧 D. 酒廊 183.“筵席”二字，開始時是（ A ）的總稱。 A. “流動式管理” B. “走動式管理” C. “循環(huán)式管理” D. “流水式管理” 格定得低低的定價屬于（ B ）。 、上面 、上面 C．外面、下面 D． 里面、下面 （ D ）原則進行。 米 米 米 米 ( D ) 二、多項選擇題： （ ABC ）。 （ ABCD ）。 關(guān)于宴會特點描述正確的是（ ACD ）。 A. 服務(wù)程序及標準 （ ABCD） （ AC） （ BCD） （ ABC） （ BCD） （ ABC） （ ABCD） （ BCD ） A. 數(shù)量累計法 B .聲望定價法 C. 不同時間、季節(jié)定價法