【正文】 　 原料庫和成品庫的庫管員憑經(jīng)審批的《領(lǐng)料單》或《出庫單》、《發(fā)貨單》發(fā)放原材料、半成品或成品，發(fā)放時應(yīng)做到： 認真核對《領(lǐng)料單》或《出庫單》、《發(fā)貨單》的各項內(nèi)容，手續(xù)不完備的不得發(fā)放； 發(fā)放時，應(yīng)認真核對實物的品名、型號和數(shù)量，符合領(lǐng)料或出庫憑證要求的才能發(fā)放； 發(fā)放完畢，庫管員應(yīng)對《領(lǐng)料單》或《出庫單》、《發(fā)貨單》進行審核，《配料單》交會計部，單據(jù)應(yīng)妥善保管； 同一規(guī)格的原料、半成品、成品應(yīng)按“先進后出”的原則進行發(fā)放。庫存產(chǎn)品應(yīng)分類、分區(qū)存放，每批產(chǎn)品在明顯的位置做出產(chǎn)品標識，防止錯用、錯發(fā)。 庫管員接到質(zhì)管部檢驗結(jié)論為“合格”的檢驗報告后，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，接到檢驗結(jié)論為“不合格”的檢驗報告時，應(yīng)按規(guī)定做出不合格標識，等待不合格品審理。計劃的安排提前組織本部門器具交質(zhì)檢部送檢。（四）管理程序： 質(zhì)檢部負責本部門計量管理工作。 3在化驗室操作時一定要按器的正確操作方法和正確操作順序操作，使用易燃易腐等藥品時要謹慎。檢修人員必須做到科學檢修，文明施工，采用專用工具。設(shè)備檢修由車間編制，公司生產(chǎn)部組織平衡，報主管領(lǐng)導批準后下達，檢修計劃提出時應(yīng)同時提出備品備件材料計劃、工器具計劃，年度計劃，在年前四個月提出；季度計劃在季前二十天提出。 (六)危險化學品的儲存所有化學品必須標識儲存，存放時，嚴格區(qū)分易制毒化學品與非易制毒化學品，對易制毒化學品做好標記與隔離，設(shè)置相應(yīng)的通風、防潮、防火、防爆、防漏等安全措施，規(guī)格型號標識清楚，注明名稱、規(guī)格、狀態(tài)等。 b 對無法修復(fù)的設(shè)備，經(jīng)質(zhì)檢部長確認后，由總經(jīng)理批準報廢或作相應(yīng)處理。對合格品應(yīng)貼上表明其狀態(tài)的唯一性標識，質(zhì)檢部負責對設(shè)備編號，記錄設(shè)備的編號、名稱、規(guī)格型號、精度等級、生產(chǎn)廠家等，并填寫《企業(yè)主要檢測設(shè)備一覽表》。 采購產(chǎn)品的驗證(1)采購人員必須提前一天通知生產(chǎn)部，確保足夠倉容存貨和落實收貨人員，準備接貨工作，并提前知質(zhì)檢員到場檢驗。e有提供令人滿意的售后服務(wù)保證。采購人員負責將公司的要求通報供方。文件更改、審批按相應(yīng)地規(guī)定進行。 質(zhì)檢部門是食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時上報，不得遲報、漏報和瞞報，不得避重就輕、遮遮掩掩，要實事求是。 二十、食品安全事故處置方案（一）目的 對已發(fā)生的食品安全事故，規(guī)定出相應(yīng)措施，認真做好食品安全事故處置工作，使公司領(lǐng)導及時了解掌握相關(guān)情況，取得指導和處置主動權(quán)，最大限度地減少可能對食品安全造成的影響，特制定本制度。 十九、出廠檢驗記錄制度 （一）目的本程序規(guī)定了我公司出廠的產(chǎn)品做到層層把關(guān)及做好出廠檢驗記錄等全過程的質(zhì)量管理。調(diào)查認真仔細，不推脫、搪塞客人。 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。未經(jīng)領(lǐng)導同意，任何人不得調(diào)出、轉(zhuǎn)借各種檔案資料。公司負責人負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促”五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。出現(xiàn)問題必須采取措施進行整改。并做好備案登記。產(chǎn)品召回計劃/記錄(十一)：不合格產(chǎn)品召回小組 十五、食品安全管理制度（一）目的為保證我公司的產(chǎn)品安全，保障廣大消費者生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。(八)、回收品的重新檢查： A．一旦確定產(chǎn)品必須要召回，業(yè)務(wù)員應(yīng)立即通過電話或者傳真等各種方式迅速通知經(jīng)銷商。 根據(jù)客訴案的性質(zhì)，由產(chǎn)品召回小組負責不合格原因分析。(三)、職責 總經(jīng)理負責指導組成產(chǎn)品召回工作小組，并負責產(chǎn)品召回計劃的審批。接觸地要離地離墻15公分。（四）成品關(guān)，車間主任根據(jù)質(zhì)量管理重點進行巡回檢查控制，對產(chǎn)品進行不斷的感觀檢驗。（二）范圍： 適用于本企業(yè)產(chǎn)品的過程檢驗。④對不合格的瓶子及時選出，不得進入下道工序，瓶嘴壞的、瓶子臟的挑出后要統(tǒng)計，車間主任要有記錄。⑤車間主任對所生產(chǎn)產(chǎn)品的瓶子進行感官抽查檢驗，通過操作人員的刷洗后必須符合此酒的質(zhì)量要求，并做好記錄。②批量勾兌按操作規(guī)程嚴格操作，違反操作規(guī)程扣責任人5—20元。②檢查酒庫不達標，扣責任人5—10元。②做好入窖配料發(fā)酵護理工作，出現(xiàn)沒拍實踩邊和出現(xiàn)透氣影響正常發(fā)酵，扣責任人10—20元。②配料混合不均勻扣責任人5—10元。 質(zhì)管部負責對進廠原材料，生產(chǎn)過程中的半成品及入庫成品實施過程監(jiān)督和檢驗控制，對關(guān)鍵/重要工序進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合規(guī)定要求。生產(chǎn)部負責設(shè)備，設(shè)施的配備，負責水、電、氣能源供應(yīng)保障，負責生產(chǎn)設(shè)備及水、電、氣設(shè)施的檢修和保養(yǎng)。適用范圍適用于本企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的控制。6. 儲存和保管① 分品種、類別存放，做到安全穩(wěn)妥；排列有序整齊； 標志醒目；②做到定期檢查，防止發(fā)生差錯，做好記錄，質(zhì)量檢驗人員要加強監(jiān)督管理。符合我國法定要求。本程序適用于我公司所有產(chǎn)品使用的外購物資的質(zhì)量控制。十、食品添加劑的管理制度 目的規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量安全。（二）、范圍：本程序適用于本企業(yè)產(chǎn)品。原酒（基酒、調(diào)味酒）①、配方設(shè)計，小樣確定后，才能進行大批量勾兌組合。④、實用香料其質(zhì)量標準需食用級，符合國家標準規(guī)定，達到增香調(diào)味的目的，由專業(yè)廠家生產(chǎn)的。在開封時發(fā)現(xiàn)少獎品現(xiàn)象，及時匯報班長或車間主任。③、對前后都有標的瓶子，要搭配的合理。⑥、選出的臟瓶及時放回刷瓶室，以便刷瓶人員從新刷洗。驗質(zhì)工作程序驗質(zhì)是本生產(chǎn)線的一個極其重要環(huán)節(jié)，是提高企業(yè)向前發(fā)展的前提，為此作為驗質(zhì)人員必須具備較高的敬業(yè)精神和責任感。3.、灌裝工作程序①、首先檢查灌酒機是否正常運轉(zhuǎn)，按所生產(chǎn)的要求調(diào)整灌酒機。③、在水槽里有水的情況下，舊瓶可以用筐把瓶子到入槽中，新瓶如有包裝紙只能揀入槽中，包裝紙另存放。（5）調(diào)味：粗濾后還要進行調(diào)味，選出適合本產(chǎn)品的調(diào)味酒（液），加入罐內(nèi)后進行充分攪拌。(5)酒庫注意防火防盜，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象發(fā)生。酒尾酒度大約在40%時，應(yīng)截住，入庫酒度在60左右。裝甑用氣非常關(guān)鍵，開始時，用氣要小些，隨著料層的加厚，逐漸開大進氣閥門，始終使氣路通暢，但不可忽大忽小。＜八＞、出池蒸餾（關(guān)鍵工序）蒸餾的目的蒸餾的主要目的是為了將發(fā)酵成熟的酒醅中的酒精分提取出來，同時還要把香味物質(zhì)提取出來，通過蒸餾還應(yīng)除去雜質(zhì)。（5）加入方法：當醅料達到規(guī)定溫度時，均勻潑灑料層中，并翻拌均勻。散冷操作（1）將甑鍋蒸煮好的糧醅挖出，經(jīng)打渣機打至散冷簾子上與回醅一起混合。通過蒸氣將水煮沸，即可裝鍋。將酵池內(nèi)余下的酒醅與面糟分層裝入鍋內(nèi)（面糟在下，酒醅在上）蒸酒。隨時觀察物料的粉碎度，如發(fā)現(xiàn)粉碎率過高，應(yīng)停機檢查篩子是否損壞。水：在生產(chǎn)過程中為釀酒、勾兌加漿等所必需，其質(zhì)量好壞，不僅影響酒味的優(yōu)劣，也關(guān)系到出酒率的高低，我公司所使用的水為深井地下水，無色透明、無異嗅、清爽、微甜、適口。公司內(nèi)部使用的質(zhì)量手冊采取復(fù)印出版。抓好質(zhì)量教育，對各部門進行質(zhì)量考核；（九）、質(zhì)量監(jiān)督員職責質(zhì)量監(jiān)督員負責生產(chǎn)全過程的質(zhì)量監(jiān)督和管理工作。對采購回原輔材料，質(zhì)檢部要按規(guī)定質(zhì)量檢查，合格后入庫。不正常虧庫要按章賠償。物資要分類存放，根據(jù)入庫的先后順序出庫。要用科學的態(tài)度，實事求是的原則，對化驗結(jié)果進行驗證確認無誤后，認真填寫原始記錄，數(shù)據(jù)齊全、真實、清楚、不得謊報漏報。理解并貫徹公司質(zhì)量方針和目標，參與制定并落實質(zhì)量目標。貫徹執(zhí)行國家質(zhì)量法規(guī)和政策，推行、應(yīng)用質(zhì)量管理辦法，積極 采用、推廣國內(nèi)外先進技術(shù)。組織車間生產(chǎn)人員完成領(lǐng)導及有關(guān)部門下達的其它工作，并對領(lǐng)導負責。嚴格遵守檢驗規(guī)程，保證數(shù)字的真實性，不準弄虛作假。售后用戶調(diào)查回訪，產(chǎn)品質(zhì)量信息反饋，用戶意見反饋等，協(xié)助解決反映產(chǎn)品的各種問題。負責辦公室用品計劃與發(fā)放，負責公司文件資料打印以及頒布。經(jīng)常深入車間、指導檢查車間人員的操作執(zhí)行情況，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，并及時處理。（二）、生產(chǎn)部牢固樹立“質(zhì)量第一”的意識，當生產(chǎn)進度與質(zhì)量發(fā)生矛盾時，應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下保證進度；搞好生產(chǎn)系統(tǒng)質(zhì)量管理，提高生產(chǎn)系統(tǒng)的質(zhì)量保證能力，對生產(chǎn)系統(tǒng)的過程質(zhì)量負責；在掌握生產(chǎn)進度的同時掌握質(zhì)量動態(tài)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時與質(zhì)量部門聯(lián)系，對重大質(zhì)量問題改進措施的實施落實負責；組織好均衡生產(chǎn)，組織好產(chǎn)品的批次管理，對批次管理的最終結(jié)果負責（三）、質(zhì)檢部本企業(yè)由質(zhì)檢部主任兼職負責質(zhì)量管理工作。公司總質(zhì)量目標1) 產(chǎn)品一次交驗合格率99%2) 產(chǎn)品出廠合格率100%3) 國家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽檢合格率達到100%，由質(zhì)檢部提供：4) 顧客投訴處理率100%，由銷售部提供。本手冊可提供給顧客和獨立的認證機構(gòu)，以證明承德某食品有限公司有能力滿足有關(guān)質(zhì)量標準和用戶要求的質(zhì)量保證條款及相關(guān)要求。專業(yè)好文檔 頒 布 令企業(yè)的發(fā)展和成就，取決于產(chǎn)品的質(zhì)量能否在消費者當中經(jīng)受住考驗，取決于我們的產(chǎn)品能否長久的被消費者所喜愛。 一、企 業(yè) 概 況（一）企業(yè)簡介（三）企業(yè)法律地位承德某食品有限公司是以生產(chǎn)白酒專業(yè)公司，具有獨立法人資格，有合法的經(jīng)營執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及組織機構(gòu)代碼證，產(chǎn)品自產(chǎn)自銷，對產(chǎn)品質(zhì)量承擔法律責任。質(zhì)量目標的分解展開公司總質(zhì)量目標分解到相關(guān)職能部門如下：各部門要認真貫徹落實。編制《質(zhì)量管理手冊》。保證質(zhì)量信息傳遞，處理及時。負責公司后勤、保管、供應(yīng)、警衛(wèi)的管理。配合與協(xié)助總經(jīng)理完成公司各項工作。做好藥品儀器的保管和維護工作，定期檢查化驗設(shè)備，確保儀器的準確性。（二）、質(zhì)檢部主任職責在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責公司的質(zhì)量檢驗和管理工作。對計量器具、檢驗設(shè)備的使用，檢測設(shè)備儀器的管理、鑒定和校正。嚴格貫徹工藝流程，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序設(shè)立質(zhì)量控制點，嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量?；灲Y(jié)果出現(xiàn)問題要認真復(fù)核，及時通知有關(guān)人員，堅決執(zhí)行質(zhì)量一票否決的規(guī)定。庫房內(nèi)的物資要經(jīng)常檢查，做好“三防”工作（即：防盜、防火、防潮），發(fā)現(xiàn)問題及時處理或向領(lǐng)導匯報。1每月末主動請示主管經(jīng)理做好定期檢查庫存、帳物是否相符，器械是否擺放合理，及時堵塞漏洞。（七）、勾調(diào)人員職責嚴格按工藝和操作進行產(chǎn)品的勾兌，對因未執(zhí)行工藝造成的質(zhì)量問題負責。對采購、使用的原輔材料和包裝物的質(zhì)量檢驗驗收進行監(jiān)督，不符合標準的不許使用。質(zhì)量手冊應(yīng)有指定專人保管。其化學成分能適合釀酒微生物生長繁殖，硬度適宜，呈微酸性，能促進酵母菌的生長繁殖，有機物和重金屬等含量較少。經(jīng)常檢查粉碎機齒盤是否磨損或損壞，應(yīng)及時更新。蒸酒后，從醅子中留出625公斤作為本池的面糟（不配新糧）。（3）裝鍋前將糧粉與回醅、輔料拌和均勻，醅子中的酸可促進淀粉的糊化。保持料層厚度基本一致。干酵母的復(fù)水活化（1）活化液（清水）用量：15公斤（2）干酵母：（3）活化方法：將稱好的干酵母放入桶中（也可放入糖化酶溶解液）然后加入3035℃的清水15公斤，進行充分攪拌后，靜置15分鐘，液面上有小氣泡為佳，活化后即可投入使用。蒸餾操作（1）裝甑前要換底鍋水，將鍋底的糟泥清理干凈，然后放入清水及前一天的尾酒，液面垂直高度為40厘米。當裝完后將氣量減小。繼續(xù)接出酒尾，出現(xiàn)油花時應(yīng)停止蒸餾。（6）酒庫按入庫時間、品種等項目建立貯存臺賬，便于勾兌使用，并做好出入庫記錄。靜置貯存15天，勾調(diào)完畢。④、刷好的瓶子放到?jīng)_瓶線時，要把水控干，以免灌酒時瓶里出現(xiàn)少量的水存在。②、灌酒時檢查瓶子里面是否有水，再放入灌裝線，放夠12個瓶子，以免酒流到瓶子外邊。①、對本職工作精益求精，熟練掌握每個品種、每瓶酒的數(shù)量，并做到每瓶500ml的酒177。內(nèi)、外蓋工作程序①、使用內(nèi)蓋時先沖洗，蓋內(nèi)蓋時手要干凈，蓋完后檢查是否漏酒，如漏酒及時換稍微大點的內(nèi)蓋，達到不漏酒為目的。④、檢查商標的正確和生產(chǎn)日期。④、需要封箱并不裝獎的產(chǎn)品，符合要求后，貼正防偽標或打好拉卯釘裝入外箱。⑤、活性炭處理酒精采用活性炭吸附法將顆粒炭裝入一個至兩個串聯(lián)的柱子內(nèi)，酒精以一定流量通過柱子起到去雜除邪的目的。②、大批量勾兌程序：首先，將食用酒精計量打入勾兌罐，將香料加入，因有些香料在高濃度酒精中能夠溶解的更充分，然后依次加原酒和水，充分攪拌。(三)、職責 質(zhì)檢部負責對不合格品的判定。 范圍適用于我公司白酒添加劑的采購、貯存、領(lǐng)發(fā)與使用。①各部門根據(jù)實際需要計劃所需的物資，向有關(guān)部門申請。④ 訂貨、采購人員嚴格按批準的計劃執(zhí)行，并對經(jīng)辦的物資質(zhì)量負責。③做好通風、防潮、防腐、防老化、防蚊蠅、防揮發(fā)、防損耗工作。職責 ,負責過程控制的策劃,制定生產(chǎn)作業(yè)計劃,組織實施過程控制,技術(shù)標準及相關(guān)的工藝操作文件,對關(guān)鍵工序過程進行策劃,負責生產(chǎn)設(shè)備及維修保障,能源供應(yīng)及生產(chǎn)環(huán)境控制.。生產(chǎn)車間操作人員遵守設(shè)備操作過程，不違章操作，對日常設(shè)備設(shè)施，愛護使用和維護保養(yǎng)。(二)關(guān)鍵控制點的控制管理規(guī)定配料工序①做到根據(jù)季節(jié)、環(huán)境溫度合理、準確配料。③潤糧不按規(guī)定時間要求去做、用水量和溫度沒按要求執(zhí)行，扣責任人5—20元。③出現(xiàn)一處無記錄不全扣責任人5—10元。③出現(xiàn)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象扣責任人5—10元。③計量不準確、計算出差錯，扣責任人5—10元?？己酥贫龋孩佘囬g抽檢時，發(fā)現(xiàn)不及時更換刷子而影響刷瓶質(zhì)量扣罰責任人5—10元?？己宿k法：①車間抽檢時，對