乳制品20xx版生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則-免費(fèi)閱讀
【正文】 附表2 固態(tài)成型產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目技術(shù)要求檢測(cè)方法備注1感官符合產(chǎn)品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法2凈含量國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值按相應(yīng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)3水分 符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/4蛋白質(zhì) 符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/5脂肪符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/6蔗糖符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/7鉛符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644GB/8黃曲霉毒素M1符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644GB/9菌落總數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644 10大腸菌群符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644 11致病菌符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644 12標(biāo)簽符合標(biāo)準(zhǔn)GB771813企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法注：，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)應(yīng)符合上表序號(hào)1～12規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容，各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合上表規(guī)定的技術(shù)要求。九、其他要求在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳。根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品的品種，每個(gè)品種（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）均按要求進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（二）乳粉類。 干酪質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3水分√√√4脂肪√√√5鉛√√*6無機(jī)砷√√*7黃曲霉毒素M1√√*8大腸菌群√√√9霉菌數(shù)√√√不適用霉菌發(fā)酵產(chǎn)品10酵母√√√11致病菌√√*12標(biāo)簽√√注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB54GB771企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)選用GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)必備包裝（灌裝）設(shè)備。企業(yè)如果使用乳粉作為生產(chǎn)原料，生產(chǎn)設(shè)備可以不要求儲(chǔ)奶罐和凈乳設(shè)備。通過保持滅菌方式生產(chǎn)的產(chǎn)品，也稱二次滅菌乳，其必備的生產(chǎn)設(shè)備為：儲(chǔ)奶罐；制冷設(shè)備；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；高溫保持滅菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)，裸露的乳粉原料應(yīng)保持在清潔作業(yè)區(qū)。7. 奶油容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）水分過多；（2）有異常味；（3）有色斑；（4）有孔間隙；（5）雜菌污染。2. 滅菌乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）原料乳品質(zhì)不良，造成產(chǎn)品不良風(fēng)味和口感；（2）超高溫滅菌或無菌灌裝過程中微生物污染，導(dǎo)致產(chǎn)品壞包；（3）殺菌劑或清洗劑殘留導(dǎo)致產(chǎn)品異味；（4）滅菌溫度和時(shí)間不適宜，導(dǎo)致產(chǎn)品稠厚感，并且色澤異常。干法生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：配料的稱量、攪拌、混合、包裝、生產(chǎn)環(huán)境。1. 液體乳巴氏殺菌乳：原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏高溫殺菌乳：原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→高溫殺菌→冷卻→灌裝→冷藏滅菌乳：原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱→ 均質(zhì)→超高溫瞬時(shí)滅菌（或殺菌）→冷卻→無菌灌裝（或保持滅菌）→成品儲(chǔ)存。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元和產(chǎn)品品種，即乳制品[液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）]。3. 滅菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié): 原料驗(yàn)收；預(yù)處理；標(biāo)準(zhǔn)化；超高溫瞬時(shí)滅菌（或殺菌）；無菌灌裝（或保持滅菌）。10. 固態(tài)成型產(chǎn)品：原料乳的驗(yàn)收；殺菌；包裝。干法生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：（1）乳粉混合不均勻；（2）乳粉的溶解度下降；（3）雜質(zhì)度高。輔助車間包括檢驗(yàn)室、原料倉庫、材料倉庫、成品倉庫等為生產(chǎn)服務(wù)所設(shè)置的必需場(chǎng)所。1．液體乳（1）巴氏殺菌乳必備的生產(chǎn)設(shè)備儲(chǔ)奶罐；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；巴氏殺菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；制冷設(shè)備；清洗設(shè)備；保溫運(yùn)輸工具。全脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉不得采用干法工藝生產(chǎn)。（3）干酪必備的生產(chǎn)設(shè)備采用工藝1法生產(chǎn)所需設(shè)備：儲(chǔ)奶罐；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備；殺菌設(shè)備；攪拌設(shè)備；凝乳設(shè)備；壓榨設(shè)備；清洗設(shè)備。牛乳應(yīng)當(dāng)符合GB/T6914《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。生產(chǎn)乳粉的企業(yè)還應(yīng)有：雜質(zhì)度過濾機(jī)、不溶度指數(shù)攪拌器。牛初乳粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3蛋白質(zhì)√√√
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