酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書-免費閱讀
【正文】 掌握冰柜溫度及時調(diào)節(jié) 賬目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核算，半月一小點，月終盤點上報。能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。 與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳和廚房的關(guān)系。組織實施對本班組員工的培訓(xùn)。 定時拜訪客戶，了解客人的意見，及時匯總，上報預(yù)定主管。 建立客戶檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到酒店的食品豐富，百吃不厭。 隨時滿足客人的服務(wù)需求，遇到客人投訴，應(yīng)立即匯報上級領(lǐng)導(dǎo)，加以解決。 嚴格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 定期檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作。中餐廳主管直屬上級：餐廳經(jīng)理督導(dǎo)下級：中餐廳領(lǐng)班【崗位描述】負責(zé)餐廳的管理和服務(wù)，完成部門下達的經(jīng)營目標【崗位職責(zé)】 負責(zé)餐廳的日常管理，編制員工的出勤表。 按操作程序和要求為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。 加強對宴會財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。營業(yè)時間內(nèi)，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。 負責(zé)對本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)。8．及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作。與行政總廚研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系；對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。n 更多資料請訪問.(.....)餐飲部總監(jiān)報告上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚【崗位描述】餐飲部的一切經(jīng)營管理活動，人事任免，財務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。負責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。做好餐廳安全和防火工作。 處理本部門的日常工作，處理客人投訴。接預(yù)訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會時間，標準，安排位置等。主管報告上級：樓面經(jīng)理督導(dǎo)下級：領(lǐng)班及服務(wù)員【崗位描述】協(xié)助樓面經(jīng)理進行宴會班組管理，完成宴會服務(wù)的接待工作。 檢查宴會廳的清潔衛(wèi)生，抓好餐具用具的清潔消毒工作。 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀容儀表。 熱情周到，靈活應(yīng)變，處理客人的各種要求和意見。檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表。 每天召開員工例會，總結(jié)服務(wù)中出現(xiàn)的問題，并提出解決問題的方法。 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)質(zhì)量。
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