【正文】 一名富有經(jīng)驗的正因如此，你要抽出一些空閑時間，在你沒有百分之百通過的工作站上進(jìn)行練習(xí)。由訓(xùn)練經(jīng)理在一個工作站對你進(jìn)行訓(xùn)練，示范正確的訓(xùn)練技巧?；顒佣?、三 訓(xùn)練員課程/擔(dān)任訓(xùn)練員角色說明目的結(jié)果時間完成時間現(xiàn)在你要參加訓(xùn)練員課程的學(xué)習(xí)，在課程中你將學(xué)習(xí)什么是訓(xùn)練四步驟?；顒右? 營運(yùn)手冊——訓(xùn)練章節(jié)閱讀目的結(jié)果時間完成日期 閱讀營運(yùn)手冊中有關(guān)訓(xùn)練的章節(jié)：你還會有機(jī)會多練習(xí)，以加強(qiáng)你的熟練程序，減少失誤。觀看相關(guān)的VCR. 你將如何接手訓(xùn)練才可成為訓(xùn)練員？餐廳經(jīng)理/營運(yùn)督導(dǎo)至少在五個員工工作站上，對你的能力進(jìn)行鑒定。在第四階段中，你將訓(xùn)練兩名員工（一名有經(jīng)驗的；一名毫無經(jīng)驗的），并閱讀營運(yùn)手冊內(nèi)的有關(guān)章節(jié)。 這是一個令人振奮的單元，因為你將要開始學(xué)習(xí)如何管理別人。 在單元三里，你的主要任務(wù)將從學(xué)習(xí)工作站程序，轉(zhuǎn)為將這些程序教授給別人。 在完成前臺的訓(xùn)練后，你必須能夠訓(xùn)練手冊的程序做好前臺工作。濾油最佳溫度： 在什么情況下我們必須更換新油： 前臺總覽工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料 在柜臺，你直接與顧客接觸。 打烊的一個重要步驟是打烊前的預(yù)備工作，也就是實際打烊前所要做的事。 作為開鋪人員，你需要制定開鋪的正確程序，并應(yīng)每天遵守?？偱涞臉?biāo)準(zhǔn)都是在顧客要購買某種產(chǎn)品時，總能得到熱而新鮮的產(chǎn)品。只有達(dá)到這兩個標(biāo)準(zhǔn)，才能保證向顧客提供熱而新鮮的高品質(zhì)產(chǎn)品。 在這一級，建議你編排兩個8：30——16：30的班次和兩個16：00——24：00及10：00——18：00的班次。我們采用什么方式裹粉： 裹粉時必須檢查面粉量是否達(dá)到裹粉盤的什么位置： 裹粉所需的過濾水多長時間必須更換一次： 微波工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料在完成本工作站的訓(xùn)練后，你應(yīng)該能夠按照營運(yùn)、訓(xùn)練手冊中的程序，在繁忙時段和非繁忙時段，都能制作出符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。腌制工作站觀察檢查表（）利用繁忙時段（餐廳里顧客最多的時間，通常在11：00至13：30及17：00至19：00之間），針對較高客流量進(jìn)行實習(xí)并通過鑒定。而營運(yùn)、訓(xùn)練手冊會提供有關(guān)資料，幫助你在將來管理這些工作站。 / / 學(xué)習(xí)員工工作站程序并通過鑒定簡介現(xiàn)在，你應(yīng)開始努力學(xué)習(xí)員工工作站的工作。在訓(xùn)練過程中，你需要搜集資料并記錄。服務(wù)區(qū)打烊第四級工作站腌制某些工作站是必須學(xué)習(xí)的，因為只有掌握了這些工作站之后，才能有效地學(xué)習(xí)其它崗位。作為經(jīng)理，你必須充分了解工作站的工作程序。在你能夠獨立工作前，訓(xùn)練員不應(yīng)離開。訓(xùn)練員將帶你到準(zhǔn)備學(xué)習(xí)的工作站上，向你介紹該工作站的設(shè)備，并闡述工作程序。就是說，先從最基本的工作學(xué)起，再逐漸增加難度。每次達(dá)成一個目標(biāo)，都應(yīng)立即記錄下來，這一點非常重要。但不要擔(dān)心，一切都會清楚的。例如： VCR中的某個工作站程序，與員工訓(xùn)練員所示范的有所不同在這種情況下，你應(yīng)該怎樣做？● 首先，請員工訓(xùn)練員解釋為何有所不同● 然后，在適當(dāng)?shù)臋C(jī)會詢問你的餐廳經(jīng)理，以確保你所學(xué)習(xí)的是正確方法。在課程的稍后部分，你會學(xué)習(xí)更多關(guān)于人際技巧的知識?，F(xiàn)在，請先了解一些有關(guān)保全的基本資料。顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)是：Ⅰ 提供熱且新鮮的產(chǎn)品Ⅱ 準(zhǔn)確——第一次就準(zhǔn)確無誤Ⅲ 迅速有效地處理顧客投訴Ⅳ 人際交往——象對待朋友/貴賓那樣對待顧客Ⅴ 提供快速服務(wù)Ⅵ 提供令人印象深刻的服務(wù)你將通過手冊學(xué)習(xí)如何達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)?！?然后編排五個打烊班次。在你正式開始及實際完成每個單元時，請?zhí)钌蠈嶋H日期。逐步地，你將在一段時間后完成整個課程。在單元一中，為了使你的訓(xùn)練有個良好開端，你的餐廳經(jīng)理會和你一起檢視你所需要的東西，并回答你的問題。開始 第一天現(xiàn)在你可能想開始學(xué)習(xí)了?！窆ぷ髡居^察檢查表（）。3. 在你的餐廳經(jīng)理協(xié)助下完成鑒定程序。因此，每學(xué)完一個單元，你都將在更復(fù)雜的一個層次上工作，直至單元五時，再把所學(xué)到的全部知識綜合地加以運(yùn)用。系統(tǒng)在訓(xùn)練中擔(dān)負(fù)的責(zé)任是：● 不論生意順逆都應(yīng)始終地提供高質(zhì)量的訓(xùn)練● 提供使學(xué)員能勝任華萊士所有工作的訓(xùn)練與華萊士共同成長的起點，由助理發(fā)展手冊第一冊開始。 訓(xùn)練與每個人的工作密切相關(guān)。我們的“訓(xùn)練哲學(xué)”正體現(xiàn)了這一點。助理發(fā)展手冊（MDP） 第一冊115 / 115本書所載內(nèi)容為華萊士有限公司財產(chǎn)，性質(zhì)機(jī)密，一切屬于華萊士所有。 華萊士最重要的財產(chǎn)是人員，所以我們非常重視訓(xùn)練。它是一個持續(xù)的過程。第一冊中提供的技能和知識的訓(xùn)練，可使你成為餐廳管理隊伍中的一員，在學(xué)習(xí)完第一冊后，你將能：● 操作所有員工工作站的工作● 在所有的工作站上對員工進(jìn)行訓(xùn)練● 掌握餐廳內(nèi)基本維修、保全、安全及人事方面的程序● 對生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)進(jìn)行管理● 提供“百分之百顧客滿意”的服務(wù)，● 以增進(jìn)尊重的方式管理員工● 在營業(yè)額低的時段，在他人的監(jiān)督下進(jìn)行值班管理以下將介紹本訓(xùn)練課程的安排及學(xué)員的學(xué)習(xí)方式 第一冊：簡介 各單元內(nèi)容● 單元一：職前簡介會使你對華萊士及本訓(xùn)練課程有所了解。每個單元都有特定的目標(biāo)、工作表現(xiàn)要求和鑒定程序?！?如果你完成鑒定內(nèi)容的準(zhǔn)確程度達(dá)到百分之百，便不必再學(xué)習(xí)那一部分的內(nèi)容。管理人員將利用這些表格去觀察員工，并檢查員工是否百分百地準(zhǔn)確執(zhí)行每一項程序。但首先，你應(yīng)進(jìn)一步熟悉本手冊的內(nèi)容?，F(xiàn)在，如果你已準(zhǔn)備好，請開始單元一。完成這個單元后，你將能夠：● 了解華萊士文化● 說明你的職務(wù)及職責(zé)● 解釋餐廳的基本特點、決策及程序● 同時你還要制定完成計劃表為了實現(xiàn)這些目標(biāo)，你將同你的餐廳經(jīng)理共同完成一系列活動。填好進(jìn)度表后： ● 將一張進(jìn)度表復(fù)件放在你的手冊教材前面，供自己使用?！?再編排五個開鋪班次。我們在訓(xùn)練一開始便將這些標(biāo)準(zhǔn)列出來，就是為了讓你明確關(guān)心顧客是你的最優(yōu)先事項。在任何緊急情況下，你和其他人員的安全是最重要。現(xiàn)在，請先記住說話時語氣要友善，要請求而非命令，叫人時要稱呼對方名字，不妨多說“請”和“謝謝”。可能你會發(fā)現(xiàn)VCR已過時或員工訓(xùn)練員有錯誤。學(xué)習(xí)指南 營運(yùn)/訓(xùn)練手冊簡介說明在閱讀時,請回答下列問題,并將答案寫在橫線上.在營運(yùn)手冊中,哪一章含有顧客滿意管理的所有資料? 第一家華萊是士餐廳在哪一年開業(yè)? 2001年福州 華萊士企業(yè)文化之主題理念是: 簡單有滋味 華萊士企業(yè)使命是: 誠信正直、以人為本、共創(chuàng)財富。一旦你不知道應(yīng)該做什么，或依據(jù)什么步驟，那么請記住你的首要目標(biāo)是“百分之百顧客滿意”。 以下是單元二的活動進(jìn)程表。實際上，在學(xué)習(xí)各工作站程序時，可分為四個步驟進(jìn)行：第一步：準(zhǔn)備學(xué)習(xí)工作站程序。通過工作站簡介，你將初步了解工作站的大致內(nèi)容，對將學(xué)習(xí)的工作有基本概念。需要記住的是，你的首要目標(biāo)是絕對準(zhǔn)確，而不僅僅是快速。通過閱讀訓(xùn)練階段這些質(zhì)料，你將獲得更深刻的理解。因此，我們將所有工作站分為四個不同階段（或簡稱為四級），逐步學(xué)到第四級。裹粉示范站我們提出這項要求是因為：第一， 你必須理解這些資料后，才會明白只有用特定方式執(zhí)行一項程序的原因。在與訓(xùn)練員見面之前，你應(yīng)先閱讀工作站內(nèi)容幫助自己了解該崗位的工作，并明確自己應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)。在實習(xí)和閱讀營運(yùn)、訓(xùn)練手冊的有關(guān)章節(jié)之后，你應(yīng)再次實習(xí)該工作的工作。 以下是完成工作站的時間表樣本。腌制訓(xùn)練手冊在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實習(xí)過一次：工作站觀察檢查表（）班表樣本如下：第二級：班表樣本第一天10：00——13：00 總配—初步訓(xùn)練及練習(xí)14：00——17：00 產(chǎn)品制作17：00——18：00 總配第二天8：30——9：00 生產(chǎn)區(qū)開鋪——訓(xùn)練9：00——15：00 產(chǎn)品制作15：00——16：30 回顧生產(chǎn)區(qū)開鋪程序第三天8：30——9：00 生產(chǎn)區(qū)開鋪——獨立操作9：00——15：00 產(chǎn)品制作15：00——16：30 重溫工作站第四天16：00——22：00 產(chǎn)品制作22：00——23：00 預(yù)打烊23：00——24：00 生產(chǎn)區(qū)打烊以上班表僅供參考。