【正文】 B/PRO/K/064高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。B/PRO/K/062高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。程序：每日用洗發(fā)精或肥皂洗發(fā)。B/PRO/K/059高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp?？吓c同事合作共事。B/PRO/K/059內(nèi)容：工作態(tài)度 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的： 個人良好的外表和守時是絕對必要的。程序：1 負責的廚師要確保酒店方針得以貫徹。B/PRO/K/057內(nèi)容：廚房關閉 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的：該規(guī)則之目的是，避免損壞、事故、損失、被竊，并給有關人員一種責任感。B/PRO/K/054高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。B/PRO/K/052高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。B/PRO/K/051內(nèi)容：每周值勤表 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的：該規(guī)則之目的是，監(jiān)管員工每日的活動，并事先計劃安排好即將做的工作。規(guī)則說明：酒店規(guī)則是一旦廚房設備或用具發(fā)生破換或故障，要立即填寫設備維修單，報送維修部，設備維修單的副件要立即送交廚師辦公室。B/PRO/K/048內(nèi)容：書寫食品制作法 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的：酒店廚房的一條標準是，為已有的食品烹飪和新創(chuàng)的食品烹飪制定出標準制作法。B/PRO/K/046內(nèi)容：換班部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的該規(guī)則之目的是，對于我們每周表上所安排的工作不產(chǎn)生干擾或誤解，并事先好未來的一周的事情。該規(guī)則之目的是，我們所有的廚房及食品銷售點都能夠在食品供應和服務標準上保持一貫性。 頁數(shù)：1/1 編號：Famp。B/PRO/K/041內(nèi)容：廚房作業(yè)單部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的 該規(guī)則之目的是，向宴會、餐飲與銷售部提供一個增加銷售和費用核算的方法。程序 酒店規(guī)則是，建立對于取出飯店的食品及設備，必須由部門主管簽字的制度。B/PRO/K/037內(nèi)容：每日下達廚房簡令部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的 該規(guī)則之目的是，向上班員工分配特殊工作，訂出全天的基本工作日程。機器及其它設備應定期用適宜的消毒劑消毒。負責廚師對他的員工安全負責，他必須向他的廚師示范如何使用設備。防范割傷、燒傷、起火等事故，對于減少引起受傷員工的痛苦、疾病、失去工作能力或者死亡，并對單位造成經(jīng)濟損失之事故發(fā)生率是十分必要的。著裝要整潔，靴鞋要擦凈。2．把不新鮮的食品（切過的洋蔥、香菜、香料等）倒掉。程序 開始備料前，要明了菜單及食品的制作法。程序 當廚房開始著火時，首先要關掉煤氣主開關及在火中的廚房設備。程序 。B/PRO/K/028內(nèi)容：使用新鮮食品部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的 酒店廚房的一條標準是，使用新鮮蔬菜和果品，盡量不用罐頭或凍品。B/PRO/K/026高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。B/PRO/K/025高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。，通知各廚（冷食廚、面食廚） 頁數(shù)：1/1 編號：Famp。程序 ，要始終微笑，并以“先生/夫人，早上好/下午好/晚安”向客人致問候。按正常的程序折疊毛巾。，看市場上有什么新鮮食品供應。，并由收貨人再次在轉(zhuǎn)送單上簽字。 一次不可拿太多菜點，以防出現(xiàn)意外。程序 ： 認真熟悉各式菜式的準備時間。，并保持擺放前仍是熱的。程序，要使用碎冰。B/PRO/K/013高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。 頁數(shù)：1/1 編號：Famp。該標準之目的是，確保我們的客人吃到最好最新鮮且富營養(yǎng)而又色美的蔬菜。該標準之目的是，向客人提供他所要求的食品程序：，加點醋，但不要鹽。程序：。B/PRO/K/009內(nèi)容：肉食品 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的：高星級酒店廚房的一條標準是，烹調(diào)牛、羊、野味、小牛肉要按照客人要求，例如半熟、熟、或熟透。程序： 。程序： 1. 只能把食品放入清潔過的食品容器內(nèi)。該標準之目的是，不造成財務損失，并管理好食品訂單。B/PRO/K/004內(nèi)容：員工交往 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的：酒店一條廚房標準是，和所有的銀泰員工以一種成熟的方式打交道。B/PRO/K/002高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。應穿著舒適的靴鞋以防造成疲乏或事故。不要把食品放在冰柜外面。所有可能易腐的食品除在加工過程中，都必須置于攝氏7度以下或攝氏70度以上處理。食品加工與貯藏要始終保持絕對清潔。所有的魚品都必須加冰存入魚品冰柜。B/PRO/K/001高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。如有損壞或丟失，報告管家部。 制服成套更換。 頁數(shù)：1/1 編號：Famp。B/PRO/K/005高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。B/PRO/K/006高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。食品調(diào)撥單必須由廚師長或副廚師長簽署。B/PRO/K/009高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。 頁數(shù)：1/1 編號：Famp。 頁數(shù)：1/1 編號：Famp。，放入干凈的食品箱中，對某些蔬菜，冷奶或檸檬汁亦可和鹽水混用。，用清潔過的叉或勺。B/PRO/K/014高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。B/PRO/K/015高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。程序1. 向餐飲宴會部查詢客人何時到達。B/PRO/K/018內(nèi)容：備自助餐 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的：酒店廚房的一條標準是，開宴前30分鐘，把雞尾酒會和自助餐的食品備好。 頁數(shù)：1/1 編號：Famp。（日期、臺號、菜式、特殊要求、份重量） 熱菜用熱碟，冷菜用冷碟，并加蓋保溫。該標準之目的是，在我們所有食品銷售上，建立精密的成本控制。該標準之目的是，確保飯店客人只吃到最新鮮、質(zhì)量最佳的食品。B—PRO—022內(nèi)容：服務毛巾 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的：使用的毛巾保證正常的服務。B—PRO—022高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。該標準之目的是，依據(jù)我們的客人的滿意，向客人提供充足的食品和快速服務。，都要向服務人員提供新烤制的食品。，廚師與服務員之間的協(xié)調(diào)與聯(lián)系是很重要的。，以免造成太多浪費。B/PRO/K/028高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。B/PRO/K/029高星級酒店制度與標準作業(yè)程序 編號：Famp。B/PRO/K/031內(nèi)容：處理特殊菜單部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的 酒店廚房的一條標準是，要立即處置好對食品的特殊要求。為每天的烹飪備料應在清早或新班開始時進行。B/PRO/K/033內(nèi)容：食品備料（2）部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準：目的 酒店廚房的一條標準是，每天早晨供餐前，更換未用的食品備料。男員工必須刮臉，要保持雙手清潔，指甲干凈，頭發(fā)要短并梳整齊。 頁數(shù)：1/1 編號：Famp。 使用包括專用梯子、水帶專用箱在內(nèi)的安全設備。垃圾及殘渣必須每天定時清除出食品服務區(qū)，放到別的室內(nèi)。冰柜每周至少用熱水、清洗劑及刷子清洗一次。