廚房衛(wèi)生與標(biāo)準(zhǔn)操作程序-免費(fèi)閱讀
【正文】 二十七、不銹鋼柜 取出柜內(nèi)物品； 用濕洗滌劑擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干； 把要放的東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)； 把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布把外部擦至光亮。二十三、倉(cāng)庫(kù) 將原料先取出放在一邊，用濕布將貨架擦干凈； 把罐頭擦干凈，檢查是否過期，依次整齊地碼在貨架上； 檢查干貨原料有無生蟲、霉變后放在干凈的紙箱里； 檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等。十九、餐具（盤、碗等） 每天將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗去掉雜物和塵土； 用清水洗凈，碼在洗碗機(jī)內(nèi)高溫消毒至干爽； 放入餐具柜架。十五、地面 用拖把蘸洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端； 用清水洗干凈拖把，反復(fù)擦兩次。干凈，油里無沉淀物，無異味。七、調(diào)料架將調(diào)料罐移至一邊，用濕布蘸洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼洗凈、擦干；殷調(diào)料罐逐一清理。二、配菜柜及時(shí)清除一切雜物；用干布隨時(shí)擦凈墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等；保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈；原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中， 置冰箱保存。
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