【正文】 ？我國(guó)鹿產(chǎn)品大致可分為三類：一類是通過(guò)干燥、整形、切片、粉碎、分裝等簡(jiǎn)單物理方法生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品。（二）鹿胎的加工方法 1 ．酒浸將生有被毛的鹿胎用清水洗凈，晾干毛后放人60 度的白酒中浸泡2 一3 天，目的在于加工期間防止腐敗。風(fēng)干和保管期間要防止蟲蛀。二是封口。鹿尾是由尾椎、腔、肌肉纖維、脂肪組織、尾腺、結(jié)締組織被膜和皮膚組成。之后按不同等級(jí)分開包裝。將刨床鑲嵌在長(zhǎng)凳上，用輕質(zhì)木板等調(diào)好刨片的厚度，刨片時(shí)，將茸條用特制的茸夾夾好，均勻有力，反復(fù)在刀上160. 原茸片的工藝過(guò)程（1）切片前準(zhǔn)備 首先用無(wú)煙火（酒精燈、電爐等）燎去鹿茸茸毛，用竹刀刮凈（也有不去毛的）；然后將枝杈分解。在清水中浸泡30分鐘，或在濕稻殼中埋6～12小時(shí)，使干燥的鹿茸充分吸收水分，然后在籠屜上蒸1～，蒸軟的鹿茸去掉茸表皮后再剝下真皮備用。158. 鹿茸片主要分為哪兩種？鹿茸片是鹿茸深加工形式，為鹿茸的利用提供了方便條件，深受用戶歡迎。②加工工藝 鮮茸→排血(帶血茸封鋸口)→洗刷去污→微波加熱葉燙煮茸皮→吹風(fēng)冷涼→遠(yuǎn)紅外線和微波能加熱烘干→回水→煮頭→成品茸。鹿茸經(jīng)過(guò)四水的煮炸、烘烤、風(fēng)干，基本上脫去了茸中50％的水分，以后的加工主要靠煮頭和風(fēng)干工藝，直至將茸加工干為止（加工好的成品茸含水量為18％左右）。第二水也煮兩排水，時(shí)間可參照第一水酌減，見鋸口出現(xiàn)氣泡即可（說(shuō)明茸已回水煮透了），第二水煮炸對(duì)破傷等異常情況還需涂蛋清面，煮炸結(jié)束后也需立即剝?nèi)サ扒迕?。煮炸方法：首先，用茸夾將茸固定或用寸帶系在茸的大扈口上，將茸只露鋸口插入沸水中，燙5－6秒鐘，取出檢查一下有無(wú)茸表?yè)p傷或扈口封的不好，如有的話可涂上蛋清面（即用蛋清與面粉調(diào)成稀糊狀），下水片刻使其固著封嚴(yán)，以增強(qiáng)對(duì)熱的抗力。排血時(shí)起動(dòng)真空泵，將茸的鋸口緊貼在膠管的漏斗上，吸1－2分鐘，當(dāng)瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)氣沫時(shí)，將漏斗撥開放入空氣，然后再吸，如此反復(fù)進(jìn)行，真至血液斷流、抽的全是泡沫時(shí)為止。中國(guó)農(nóng)科院特產(chǎn)研究所與永吉縣科技儀器設(shè)備廠聯(lián)合研制的雙電子自動(dòng)控制遠(yuǎn)紅外線鹿茸烘干箱非常適用于鹿茸烘干需要，可自動(dòng)控溫、定時(shí)、報(bào)警，提高鹿茸的加工質(zhì)量。從70年代始，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)只需要梅花鹿的砍頭茸，它又分為二杠砍頭茸和三杈砍頭茸。司克林麻醉方法鹿只讓其自然蘇醒，眠乃寧麻醉的鹿只可用回蘇靈崔醒，也可讓其自然蘇醒。（2） 鋸茸部位 鹿保定后，鋸口平面與珍珠盤平行，切勿損傷角基，進(jìn)而導(dǎo)致生茸基礎(chǔ)破壞。 （3）.內(nèi)有實(shí)火者不宜服用 大凡出現(xiàn)高熱煩渴、目赤腫痛、痰黃、吐血、衄血、尿血、熱毒疔瘡癰疽、口苦、大便秘結(jié)、小便黃赤、脈象弦數(shù)洪大者，均為內(nèi)有實(shí)火所致。 食法：用茸片加水燉后食用，或?qū)⑷灼?g加入枸杞子15g、肉蓯蓉10g和水后燉服。 　　食法 在長(zhǎng)江以南及東南沿海地區(qū)，取茸片2530g，與雞(鴨、鵝、鴿、豬瘦肉)、棗或其它佐料置在電煲或沙鍋內(nèi)燉35小時(shí)，之后食用，用不完保存好分次用之。148．如何吃鹿茸？據(jù)我國(guó)藥典記載，梅花鹿和馬鹿茸均可入藥。用于陽(yáng)痿早泄、滑精盜汗、腰膝冷痛、冷宮不孕、內(nèi)分泌失調(diào)、耳聾耳鳴、性欲減退、小便頻數(shù)、四肢發(fā)冷。（5）對(duì)性機(jī)能的作用鹿茸對(duì)青春期的性機(jī)能障礙及壯老年期的前列腺萎縮癥的治療均有效，對(duì)治療女性更年期障礙效果亦良好。而鹿茸中的次黃嘿吟、尿嗜咤和磷脂類等物質(zhì)具有抑制MAO 活性的功能；同時(shí)，鹿茸通過(guò)增強(qiáng)超氧化物歧化酶（SOD ）的活性和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的作用，可以提高機(jī)體的抗氧化能力。(2)腐植酸鈉添加劑：腐植酸鈉是一種結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜的多元有機(jī)酸，它能促進(jìn)機(jī)體的氧化酸類活力，增加新陳代謝和吸收營(yíng)養(yǎng)的能力。氣腥臭，味咸。無(wú)腥氣。外皮紅棕色或棕色，多光潤(rùn)，表面密生紅黃色或棕黃色細(xì)茸毛，上端較密，下端較疏；分岔間具1條灰黑色筋脈，皮茸緊貼。以后不斷地向上生長(zhǎng)，經(jīng)10天左右鹿茸長(zhǎng)到一定高度，形似磨臍子。鹿茸的種類因茸鹿的種類、收茸方式、加工方式或茸形的差異，可分成多種類型與規(guī)格。目前常用的止血藥有：七厘散和氧化鋅各半，混合后研成粉末備用；七厘散、黃土(用鍋炒，適量)，混合后研成粉末備用；白蘚皮粉末；腐植酸鈉；另外還有用海螵蛸、明膠、松香、龍骨等藥物止血的。梅花鹿三杈砍茸和二杠砍茸是我國(guó)的傳統(tǒng)出口商品，在國(guó)際市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)，因此，必須嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)。 梅花鹿2 歲（頭鋸）公鹿，絕大部分可生長(zhǎng)出三杈茸，并且, 一般可比二杠茸增產(chǎn)50 ％左右。公仔鹿生后8 10 個(gè)月即開始于額部的皺皮毛旋處生出突起，并由此形成角基，在此基礎(chǔ)上生成初角茸。脫盤的過(guò)程：角盤在脫落前，角基與角盤連接處的破骨細(xì)胞、多核細(xì)胞表現(xiàn)活性，并逐漸被侵蝕，在角基的內(nèi)部和外周發(fā)生哈佛氏薄板的重吸收，形成重吸收竇，這些竇迅速延伸，最后相互合并，形成分離層，加上機(jī)械力的作用，致使角盤脫落。4 歲（三鋸）以上的公鹿，脫盤早，生茸期長(zhǎng)，生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，茸體肥大，如果收取二杠茸，就會(huì)在鹿茸生長(zhǎng)發(fā)育的最好季節(jié)中斷生長(zhǎng)，使鹿用20 天的時(shí)間去愈合鋸口取代鹿茸生長(zhǎng)，造成鹿茸的減產(chǎn)、減值。（2）鋸茸的部位與方法待鹿保定確實(shí)后，鋸茸人一手持鋸，另一手輕握茸體，(初角茸的留茬應(yīng)在5厘米左右)。140．什么是鹿茸，共有多少種類，它的收茸規(guī)格是什么？梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。初角茸于翌年初夏前后脫落后才能長(zhǎng)出合乎商品規(guī)格的鹿茸(稱頭鋸鹿茸)，以后每年周期性的生長(zhǎng)鹿茸，但是隨著年齡的增長(zhǎng)脫盤的時(shí)間逐年提前，到了老齡時(shí)期脫盤時(shí)間又逐年向后推遲。8月中旬～9月初，鹿開始進(jìn)入性活動(dòng)期，茸皮全部脫落，茸角全部骨化，成為骨質(zhì)堅(jiān)硬的角。 二茬茸與頭茬茸相似，但挺長(zhǎng)而不圓或下粗上細(xì)，下部有縱棱筋。 西馬鹿茸，大挺多不圓，頂端圓扁不一，長(zhǎng)30～100cm。經(jīng)試驗(yàn)證明，控制光照養(yǎng)鹿，鹿可提前38～39天脫角生茸。結(jié)果試驗(yàn)組鹿茸單產(chǎn)575克，對(duì)照組單產(chǎn)茸490克，增主17％。（3）強(qiáng)壯作用鹿茸對(duì)機(jī)體有多種強(qiáng)壯作用，例如，抗疲勞、抗應(yīng)激、促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)合成及增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能、促進(jìn)創(chuàng)傷及骨折的愈合等。主治陽(yáng)痿遺精，宮冷不孕，精疲力乏，眩暈耳鳴，腰膝酸軟，崩漏帶下。特別是鹿血中還含有y球蛋白、胱氨酸、賴氨酸，與心臟機(jī)能相關(guān)的磷酸肌酸激酶、輔酶等。 鹿心 活血通竅、化瘀止痛，用于冠心病、心絞痛、腦動(dòng)脈硬化等癥。 鹿腎 可補(bǔ)腎氣、益精血、助腎陽(yáng)、暖腰脊等功效，是滋補(bǔ)佳品。 鹿產(chǎn)品還是我國(guó)傳統(tǒng)的創(chuàng)匯商品。 　　食法 在長(zhǎng)江以南及東南沿海地區(qū)，取茸片5g(上、中、下段搭配)、紅棗1枚、生姜1片、米酒少許裝入有蓋的杯中，加半杯水，蓋嚴(yán)蓋后置鍋內(nèi)隔水燉蒸。 食法：將鹿茸和當(dāng)歸、人參、