第八章鹿茸成份和鹿產(chǎn)品加工-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 色，茸毛較稀而粗。無(wú)腥氣。外皮灰黑色，茸毛灰褐色或灰黃色，鋸口面外皮較厚，灰黑色，中部密布細(xì)孔，質(zhì)嫩；“蓮花”大挺長(zhǎng)可達(dá)33cm，下部有棱筋，鋸口面蜂窩狀小孔稍大；“三岔”皮色深，質(zhì)較老；“四岔”茸毛粗而稀，大挺下部具棱筋及疙瘩，分枝頂端多無(wú)毛，習(xí)稱“捻頭”。氣腥臭，味咸。大棚內(nèi)的鹿群，飼養(yǎng)條件與露天一樣。(2)腐植酸鈉添加劑：腐植酸鈉是一種結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜的多元有機(jī)酸，它能促進(jìn)機(jī)體的氧化酸類活力，增加新陳代謝和吸收營(yíng)養(yǎng)的能力。到收茸為止。而鹿茸中的次黃嘿吟、尿嗜咤和磷脂類等物質(zhì)具有抑制MAO 活性的功能；同時(shí)，鹿茸通過(guò)增強(qiáng)超氧化物歧化酶（SOD ）的活性和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的作用，可以提高機(jī)體的抗氧化能力。這可能是鹿茸具有強(qiáng)壯作用的生化藥理學(xué)基礎(chǔ)。（5）對(duì)性機(jī)能的作用鹿茸對(duì)青春期的性機(jī)能障礙及壯老年期的前列腺萎縮癥的治療均有效，對(duì)治療女性更年期障礙效果亦良好。147．鹿副產(chǎn)品及其藥用作用有哪些？鹿茸在國(guó)內(nèi)外享有很高聲譽(yù)，鹿茸可補(bǔ)腎陽(yáng)，強(qiáng)筋骨，益精血。 用于陽(yáng)痿早泄、滑精盜汗、腰膝冷痛、冷宮不孕、內(nèi)分泌失調(diào)、耳聾耳鳴、性欲減退、小便頻數(shù)、四肢發(fā)冷。 鹿血 是治病健身的珍品，主要含蛋白質(zhì)，含有19種氨基酸及多種酶類，另外還含多種脂類、游離脂肪酸類、固醇類、磷脂類、激素類、維生素類和多糖類等，并含多種常量和有益微量元素。148．如何吃鹿茸？據(jù)我國(guó)藥典記載，梅花鹿和馬鹿茸均可入藥。先將鹿茸的茸毛用刀或玻璃刮掉，再用火慢慢燒燎，邊燎邊刮，最后用清水刷洗茸皮至干凈，除去鋸口處封口時(shí)的結(jié)痂，然后把50度(v／v)以上的白酒灌入其中，用毛巾或濕布把整個(gè)茸裹嚴(yán)放置一夜，次日鹿茸變軟后，用刀具橫切，茸片切的越薄越好，擺放在紙上，晾干后防潮濕，保管備用。 食法 在長(zhǎng)江以南及東南沿海地區(qū)，取茸片2530g，與雞(鴨、鵝、鴿、豬瘦肉)、棗或其它佐料置在電煲或沙鍋內(nèi)燉35小時(shí)，之后食用，用不完保存好分次用之。 （2）韓國(guó) 韓國(guó)人主要用帶血的馬鹿茸和梅花鹿三杈茸及二杠茸，韓國(guó)人把鹿茸看成是包治百病的靈丹妙藥，男女老幼皆食鹿茸。 食法：用茸片加水燉后食用，或?qū)⑷灼?g加入枸杞子15g、肉蓯蓉10g和水后燉服。？輕者癥情加劇，重者險(xiǎn)證迭起。 （3）.內(nèi)有實(shí)火者不宜服用 大凡出現(xiàn)高熱煩渴、目赤腫痛、痰黃、吐血、衄血、尿血、熱毒疔瘡癰疽、口苦、大便秘結(jié)、小便黃赤、脈象弦數(shù)洪大者，均為內(nèi)有實(shí)火所致。（2） 鋸茸部位 鹿保定后，鋸口平面與珍珠盤平行，切勿損傷角基，進(jìn)而導(dǎo)致生茸基礎(chǔ)破壞。②七厘散、黃土炒干后研成粉末備用。司克林麻醉方法鹿只讓其自然蘇醒，眠乃寧麻醉的鹿只可用回蘇靈崔醒，也可讓其自然蘇醒。三鋸以上的鹿都應(yīng)收三杈茸，但對(duì)老齡鹿、茸生長(zhǎng)能力差的還應(yīng)收二杠茸。從70年代始，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)只需要梅花鹿的砍頭茸，它又分為二杠砍頭茸和三杈砍頭茸。烘干箱 烘干箱是烘烤鹿茸的主要設(shè)備，目前有土烤箱、電烤箱和遠(yuǎn)紅外線烘干箱三種。中國(guó)農(nóng)科院特產(chǎn)研究所與永吉縣科技儀器設(shè)備廠聯(lián)合研制的雙電子自動(dòng)控制遠(yuǎn)紅外線鹿茸烘干箱非常適用于鹿茸烘干需要，可自動(dòng)控溫、定時(shí)、報(bào)警，提高鹿茸的加工質(zhì)量。最后對(duì)有存折和破裂的鹿茸要進(jìn)行整復(fù)處理，之后方可加工。排血時(shí)起動(dòng)真空泵，將茸的鋸口緊貼在膠管的漏斗上，吸1－2分鐘，當(dāng)瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)氣沫時(shí)，將漏斗撥開(kāi)放入空氣，然后再吸，如此反復(fù)進(jìn)行，真至血液斷流、抽的全是泡沫時(shí)為止。在加工中把收茸后第一天煮炸加工稱為第一水，第二天為第二水… …，把每水中間歇冷涼的先后兩次入水煮炸稱為第一排水、第二排水… …，每排水按入水次數(shù)又分若干次。煮炸方法：首先，用茸夾將茸固定或用寸帶系在茸的大扈口上，將茸只露鋸口插入沸水中，燙5－6秒鐘，取出檢查一下有無(wú)茸表?yè)p傷或扈口封的不好，如有的話可涂上蛋清面（即用蛋清與面粉調(diào)成稀糊狀），下水片刻使其固著封嚴(yán)，以增強(qiáng)對(duì)熱的抗力。出水后立即剝?nèi)サ扒迕?，刷凈茸表，用柔軟的紗布將茸徹底擦干，送至風(fēng)干室風(fēng)干。第二水也煮兩排水，時(shí)間可參照第一水酌減，見(jiàn)鋸口出現(xiàn)氣泡即可（說(shuō)明茸已回水煮透了），第二水煮炸對(duì)破傷等異常情況還需涂蛋清面，煮炸結(jié)束后也需立即剝?nèi)サ扒迕?。第三水煮炸只需一排水，重點(diǎn)煮茸的上2/3部分，每次下水20－40秒，待茸頭由硬變軟再由軟變硬、且有彈性時(shí)可結(jié)束煮炸。鹿茸經(jīng)過(guò)四水的煮炸、烘烤、風(fēng)干，基本上脫去了茸中50％的水分，以后的加工主要靠煮頭和風(fēng)干工藝，直至將茸加工干為止（加工好的成品茸含水量為18％左右）。應(yīng)安裝電風(fēng)扇。②加工工藝 鮮茸→排血(帶血茸封鋸口)→洗刷去污→微波加熱葉燙煮茸皮→吹風(fēng)冷涼→遠(yuǎn)紅外線和微波能加熱烘干→回水→煮頭→成品茸。 將煮炸后的鹿茸進(jìn)行微波加熱處理。158. 鹿茸片主要分為哪兩種？鹿茸片是鹿茸深加工形式，為鹿茸的利用提供了方便條件，深受用戶歡迎。大體分為軟化和切片兩道工序。在清水中浸泡30分鐘，或在濕稻殼中埋6～12小時(shí)，使干燥的鹿茸充分吸收水分，然后在籠屜上蒸1～，蒸軟的鹿茸去掉茸表皮后再剝下真皮備用。（2）蒸纏 將干燥的茸條放在雞蛋清中（目的在于增加茸的韌性）浸泡12～14小時(shí)，使茸條充分吸收雞蛋清后再將茸條拼三起，包裹白布，用細(xì)繩纏緊，在籠屜上蒸1小時(shí)左右，取出重新用白布纏裹，用細(xì)繩纏緊，使茸粗度變細(xì)，再上籠屜蒸、再纏、再蒸，反復(fù)3次，這樣茸的粗度減少1/2～1/3。將刨床鑲嵌在長(zhǎng)凳上，用輕質(zhì)木板等調(diào)好刨片的厚度，刨片時(shí)，將茸條用特制的茸夾夾好，均勻有力，反復(fù)在刀上160. 原茸片的工藝過(guò)程（1）切片前準(zhǔn)備 首先用無(wú)煙火（酒精燈、電爐等）燎去鹿茸茸毛，用竹刀刮凈（也有不去毛的）；然后將枝杈分解。用酒浸潤(rùn)后的茸段還可用炭火烤，使茸軟化后再切片，邊切邊烤，直至切完為止。之后按不同等級(jí)分開(kāi)包裝。對(duì)梅花鹿應(yīng)收二杠型初角再生茸，不收三岔型的；對(duì)馬鹿除了收取蓮花型初角再生茸之外，長(zhǎng)勢(shì)好的可收取三岔型乃至高達(dá)４．５公斤四岔型韌角再生鮮茸。鹿尾是由尾椎、腔、肌肉纖維、脂肪組織、尾腺、結(jié)締組織被膜和皮膚組成。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿尾有益精補(bǔ)虛、滋補(bǔ)壯陽(yáng)之功效。二是封口。鹿尾一般靠自然脫水風(fēng)干，即掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，不宜用烘烤法風(fēng)干。風(fēng)干和保管期間要防止蟲蛀。鹿胎是指從母鹿腹中取出的胎兒（包括流產(chǎn)的胎兒）和出生3 天內(nèi)的仔鹿。（二）鹿胎的加工方法 1 ．酒浸將生有被毛的鹿胎用清水洗凈，晾干毛后放人60 度的白酒中浸泡2 一3 天，目的在于加工期間防止腐敗。冷涼后取出放在通風(fēng)良好處風(fēng)干，以后風(fēng)干與烘烤交替進(jìn)行，直至徹底干燥時(shí)為止。？我國(guó)鹿產(chǎn)品大致可分為三類：一類是通過(guò)干燥、整形、切片、粉碎、分裝等簡(jiǎn)單物理方法生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品。 12 / 12
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