常見(jiàn)西餐、中餐菜名-免費(fèi)閱讀
【正文】 要知道這些烹調(diào)方法的味道，不妨嘗一嘗奶油燒魚(yú)柳（grilled fish with butter sauce），鐵燒牛扒（grilled beefsteak），燒乳豬（roast suckling pig）。” 7. 蒸（steaming），是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。如爆大蝦(quickfried shrimps)。 sweet dumplings) 六. 如果菜中配有中草藥，因?yàn)橥鈬?guó)人并不太懂得各種草藥的實(shí)際作用，對(duì)于他們而言，中國(guó)的草藥都是具有神奇效用的，所以不妨將各種草藥一律翻譯為 Chinese Herbs 天麻燉雞： Stewed Chicken with Chinese Herbs(一)、刀工的譯法用刀的方法和技巧主要有：切、削(cutting)，切片(slicing)，切絲(shredding)，切碎 (mincing)，切丁(dicing)，切柳(filleting)，去骨(boning)，去皮(skinning/peeling)，刮鱗 (scaling)，剁末(mashing)，刻、雕(carving)等。脆皮雞 Crispy Chicken 介紹菜肴形狀或口感、做法及主配料：做法（動(dòng)詞過(guò)去式）+ 形狀/口感 + 主料 + 配料。 煉奶 cocoa 可可 coffee mate 咖啡伴侶奶精 coffee 咖啡 iced coffee 冰咖啡 white coffee 牛奶咖啡 black coffee 純咖啡 chlorella essence of chicken 雞精 icecream cone 甜筒 sundae 圣代。 chilli 辣椒 asparagus 蘆筍 cauliflower 白花菜broccoli 西蘭花cabbage 圓白菜,卷心菜 spinach 菠菜 菜豆 French beans 蒜 garlic 豌豆 sweet peas string bean 四季豆 pea 豌豆 green soy bean 毛豆 soybean sprout 黃豆芽 bean sprout 豆芽 mater convolvulus 空心菜 dried lily flower 金針菜 mustard leaf 芥菜 lettuce 生菜（萵苣）preserved szechuan pickle 榨菜 salted vegetable 雪里紅 bamboo shoot 竹筍 dried bamboo shoot 筍干 wild rice shoots 茭白筍 water chestnut 荸薺 straw mushroom （button mushroom） 草菇 needle mushroom 金針菇 mushroom 蘑菇 dried mushroom 冬菇 taro 芋頭white yam 參薯,山藥 lotus root 蓮藕 fungus木耳 bamboo shoot 竹筍 cabbage mustard 芥藍(lán) runner bean 連夾豆 papaya 青木瓜 broccoli 青花菜 kelp。s special 今日特餐 chef39。紅燒蹄筋 Braised Pork Tendon in Brown Sauce 滬式薰魚(yú) Shanghai Style Smoked Fish 介紹菜肴的做法、主料和配料：做法(動(dòng)詞過(guò)去式)+主料（名稱(chēng)/形狀）+ 配料。如：豆腐 Tofu / 宮保雞丁 Kung Pao Chicken / 雜碎 Chop Suey / 餛飩 Wonton / 燒麥 Shaomai / 干炒牛河（炒米粉） Beef amp?！?2. 煎(panfrying)，即在鍋內(nèi)放上少量的油，待油達(dá)到一定溫度后將菜料放入鍋內(nèi)進(jìn)行短時(shí)間的烹煮，如煎雞蛋(panfried egg)?！坝冕u油來(lái)燒，叫紅燒——braising with soy sauce，”或braising in brown sauce。10. “烘烤鐵燒：鐵燒（broiling或grilling）是將食物放在鐵板或鐵架上用明火烤。13。9. 熏（smoking），通常是將宰殺后的禽肉野味，用調(diào)料香料調(diào)制后，用特殊的樹(shù)木柴禾熏烤而熟，這種菜肴往往具有獨(dú)特風(fēng)味。如再細(xì)分，還可分為干炸(dry deepfrying)，軟炸(soft deepfrying)和酥炸(crisp deepfrying)。(二)、烹調(diào)方法的譯法常用的11種：1. 炒(stirfrying)，是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。
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