鹽城市大中型餐飲單位及單位食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級-免費閱讀
【正文】 小型餐飲單位含小餐館、小吃店和快餐店。得分： 檢查時間： 年 月 日 時標化分： 企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 鹽城市小型餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評分標準類別：小餐館（ ?。┬〕缘辏ā 。┛觳偷辏ā 。?結論：良好（ ?。┮话悖ā?）差（ ）基本情況：被檢查單位： 負 責 人： 單位地址： 聯(lián)系電話： 加工經(jīng)營場所面積： m 2 就餐場所面積： m 2食品處理區(qū)面積： m 2 切配烹飪區(qū)面積 m 2食品處理區(qū)面積：切配烹飪區(qū)面積=1：項 目衛(wèi) 生 要 求分值得分備注衛(wèi)生管理各項制度齊全上墻，落實到位，臺帳記錄齊全5衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證有效，亮證經(jīng)營，無超范圍經(jīng)營 ※個人衛(wèi)生健康證明及培訓合格證持有率均達100%10個人衛(wèi)生好，操作時穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等5選址25米以內無污染源，內外環(huán)境整潔。采用非手動式水籠頭，有洗手消毒方法標示5只設一個門，與預進間門錯開設置，能自動關閉2有獨立空調，間內溫度＜25℃，有溫濕度計顯示2有紫外線消毒燈，位置、功率、開關符合要求，消毒工作正常2設能夠開合的食品輸送窗，大小能通過盛裝食品的容器2有專用工具清洗消毒設施，工用具容器定位存放2有專用熟食冰箱，溫度計指示正確2不得設置明溝2葷、蔬菜分臺操作，刀、板、操作臺、容器、抹布標識明顯2無未經(jīng)清洗的蔬菜、水果等食品原料2餐館：面積應大于食品處理區(qū)的10%；食堂：面積不小于5m25備餐間17分設預進間，洗手、消毒、更衣設施齊全，采用非手動式水籠頭5有紫外線消毒燈，位置、功率符合要求，能正常工作2有獨立空調，并運轉正常2設有能夠開合的食品輸送窗，大小能通過盛裝食品的容器2有專用工具清洗消毒設施2需要熱藏的菜肴，應有高于60℃的存放設施2不得設置明溝2面點間6分依次設和面、制胚、醒發(fā)場所和烘烤、蒸煮和預冷間2有工用具、容器清洗消毒設施，工用具容器定位存放2設操作臺、出菜窗口２清潔工具存放間2分超大型餐飲業(yè)、大型餐飲業(yè)和食堂設拖把等清潔工具獨立存放間，中型餐飲業(yè)有存放場所，有專用水池，拖把存放設施，各類場所清潔工具標志明顯，擺放整齊2其他專間10分符合專間衛(wèi)生規(guī)范（如：水果間、生食水產(chǎn)品間、裱花食品間）10更衣室4分與加工經(jīng)營場所在同一建筑物內2設從業(yè)人員更衣柜、洗手、消毒設施，水籠頭為非手動式，有洗手消毒方法標示2加工操作
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