【正文】 它們主要是在朝向良好的山坡上，在蘭斯和埃佩爾內(nèi)地區(qū)。 Brut : with maximal 15g/ltr sugar 　 每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準(zhǔn)地調(diào)配在一起，這些基酒有時(shí)多達(dá)300甚至400種。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。 　　在十七世紀(jì)前，發(fā)泡的葡萄酒尚沒有取“香檳”的名稱。當(dāng)酒農(nóng)們擰開瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時(shí)，他們便會(huì)說這就是瑪麗王后那個(gè)女人的嘆息聲。但若種植于較涼爽的礫石坡地，小產(chǎn)量及較長的泡皮過程也能聲廠高品質(zhì)耐久存的紅酒，具有豐富的花果香，陳年后常有各類的香料味。1892年引入中國，現(xiàn)在山東煙臺(tái)地區(qū)有較多栽培?！　lue French法國蘭又名藍(lán)法蘭西，歐亞種，原產(chǎn)奧地利，1892年從法國引入中國，現(xiàn)在河北、山東、河南等地有栽培。 　　Sangiovese 桑嬌維賽　　原產(chǎn)意大利，是意大利栽培最多的紅葡萄品種，桑嬌維賽的勞駕是托斯坎尼，最早的記載可以追溯到16世紀(jì)。優(yōu)秀的內(nèi)比奧洛葡萄酒風(fēng)味飽滿，香氣復(fù)雜，從而能夠和較高的酸度和單寧含量相平衡。所釀出的葡萄酒柔和、特征飽滿、色澤美麗，而且含喲相當(dāng)數(shù)量的單寧，適合勾兌解百納葡萄酒。也用于生產(chǎn)粉紅葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒。它也是世界上栽培面積第二大的紅葡萄酒品種?！　∩袼髟谝獯罄?、摩洛哥、塔尼西亞（Tunisia）和中東都有比較多的栽培，在東歐、澳大利亞和南非也有一定規(guī)模的分布。意大利之外，阿根廷種植巴貝拉最多，在美國它主要生長在加州炎熱的圣Joaquin谷。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜于其他品種調(diào)配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。在北部的Cotes du Rhone Crus , Syrah是唯一使用的紅品種，具有豐滿、芳香色深的特點(diǎn)。席拉能賦予酒獨(dú)特誘人的香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進(jìn)行很好的陳釀。嫩梢綠色，幼枝綠色，葉面和葉背絨毛密。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高。果實(shí)成熟期一致。該品種用于釀造法國勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。它不僅是法國傳統(tǒng)波爾多紅葡萄酒的主要釀造品種，而且在許多新興葡萄產(chǎn)區(qū)栽培，用以釀造最優(yōu)雅高貴的紅葡萄酒。果穗長圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍(lán)黑色，近圓形。近年新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。 7 維安妮亞（Viognier）維安妮亞僅生長于法國羅納谷（Rhone）的北部，是一較難種植的稀有品種。在智利，它轉(zhuǎn)而具有可愛的雞蛋果和柑橘的清香，當(dāng)然最有名的還是來自新西蘭萬寶龍區(qū)（Marlborough）地區(qū)。如果想體驗(yàn)不同的土壤和氣候條件下生長的薏絲琳葡萄有何區(qū)別，不妨嘗試來自南澳洲的帕塔洛瑪薏絲琳（Pataluma Riesling）以及法國阿爾薩斯的婷芭克薏絲琳（Trimbach Riesling）。在阿爾薩斯，還可以用這個(gè)品種釀造阿爾薩斯半干葡萄酒（vendanges tardives），或使用晚摘葡萄釀造甜酒。 2 格烏茲萊妮（Gewurztraminer）格烏茲萊妮適宜在寒冷的氣候中生長，一般種植于法國的阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)，新西蘭和加州?！　∑咸驯壤?：卡伯納蘇維翁50－70%，美樂30－50%，卡伯納法郎克與小維朵0－5%　　橡木桶陳年 ：18個(gè)月，其中10－15％為新桶　　平均年產(chǎn)量 ：2萬箱至3萬箱　　可酒瓶保存40~50年 2）Les Forts de Latour “拉圖”一級(jí)莊園（波爾多美度區(qū)）正牌酒為Chateau Latour 副牌酒為拉圖堡Les Forts de Latour，由中心葡萄園中樹齡12年以下的葡萄及外園葡萄釀造，用半新橡木桶?！?855年的分級(jí)制度確認(rèn)了這一評(píng)價(jià)。羅曼尼(VosneRomanee)酒村中的『羅曼尼現(xiàn)有16個(gè)列級(jí)名莊。 普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse 法國三大代表性產(chǎn)區(qū)：1. 波爾多（Bordeaux）以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱，主要是調(diào)配葡萄酒。 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Contr244。法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC，Appellation d39。 Sup233?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。法國葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度，建立了原產(chǎn)地分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。因新任酒莊主人在20世紀(jì)90年代中后期，對(duì)酒莊進(jìn)行大幅革新，從嚴(yán)要求酒的品質(zhì)。一九九一年起，本園聘請(qǐng)此地區(qū)釀酒世家路頓（Lurton）家族的波耶擔(dān)任釀酒師，在他的調(diào)制下，本園每年的價(jià)錢和波爾多一等頂級(jí)并無太大差別。白馬堡主要種植的葡萄和一般名園以卡本內(nèi)朱利昂（Philippe Jullian）)1973年酒標(biāo)（畢加索 酒神狂歡圖）六、Chateau Cheval Blanc （白馬莊） 白馬堡（Ch. ChevalBlanc）。羅斯柴爾德酒莊的酒標(biāo)原作首次在北京展出。這是世界上第－張由藝術(shù)家設(shè)計(jì)的酒標(biāo)。羅斯柴爾德酒莊住了一個(gè)月，創(chuàng)作出了著名的《裸露的瑪哈》。羅斯柴爾德家族釀制的酒。正牌酒為瑪歌酒莊，副牌酒為紅樓Pavillion Rouge?，F(xiàn)在，象拉圖、奧比安等頂級(jí)酒莊，早已使用不銹鋼發(fā)酵罐了?，敻杈魄f歷史悠久，已有數(shù)百年歷史。葡萄破碎后進(jìn)入發(fā)酵桶開始發(fā)酵，沒有發(fā)酵前的泡皮，發(fā)酵后泡皮。從發(fā)酵桶的特殊設(shè)計(jì)可以看出讓伯納特在釀頂級(jí)酒時(shí)的精益求精精神。三代人代代相傳管理頂級(jí)酒莊，不但承繼酒莊悠久的傳統(tǒng)，而且不斷應(yīng)用新技術(shù)，有所創(chuàng)新，在波爾多是一段佳話。德丈夫去世后瓊安與德狄倫公司(Domaine Clarence Dillon SA)，之后對(duì)酒莊不斷投資，建現(xiàn)代化發(fā)酵窖，實(shí)行葡萄品系選擇，修建地下大型酒窖，重新裝修酒莊。波爾多歷史遺產(chǎn)的守護(hù)者狄倫家族1935年，美國紐約金融家克拉倫斯法國大革命期間奧比昂酒莊經(jīng)歷了大變動(dòng)，莊主菲米爾伯爵被處極刑。1666年，阿諾特三世的兒子弗朗索瓦奧古斯特在倫敦開設(shè)名為“L‘Enseigne de Pontac” 的酒館，當(dāng)時(shí)成為倫敦欣賞美酒佳肴最時(shí)尚的酒館。1525年4月23日，(Jeanne de Bellon)嫁給波爾多市“議會(huì)” (Jean de Pontac)，嫁妝是在佩薩克一塊被稱為“HuatBrion”的地，這個(gè)日子被作為奧比昂酒莊的誕生日。美樂比例大是奧比昂紅酒的特點(diǎn)。品酒室的酒柜中排列著奧比昂酒莊的控股公司克拉任斯到了酒莊大門，看到墻內(nèi)的葡萄園，墻外的鱗次櫛比的住宅，不由地感嘆“真是個(gè)都市里的村莊！”。后來，當(dāng)我再見到莊主HRH侯貝丹寧豐厚，通常要幾十年后才能成熟。拉圖酒莊早在18世紀(jì)就已經(jīng)為英國王室和貴族所欣賞，當(dāng)時(shí)拉圖酒就已經(jīng)比其它波爾多酒貴20倍左右。拉圖la tour在法文里是城樓的意思，酒莊的標(biāo)志就是一頭雄獅騎在城樓上。平均葡萄樹齡為40年?？偠綄⒋藲w因于拉斐酒的功效，從此，王后和寵妃們都爭喝拉斐酒，一時(shí)成為宮廷時(shí)尚。連同奧比安酒莊、拉圖酒莊、瑪歌酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多五大名莊?！　?8世紀(jì)，拉斐酒莊已為英國倫敦的酒商們所推崇，而且成為了法國國王路易十五的宮廷御酒。酒莊的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏。葡萄種類：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot 最佳年份：1953 , *1959 , 1961 , 1966 , 1970 , 1979 , *1982 , 1983 , 1985 , 1986 , 1988 , 1989 , *1990 , 1994 , 1995 , 1996 , 1997 可配食物：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類、蛋/乳酪，最適宜和烤牛羊肉或無醬牛排一起食用。西格家族擁有拉圖酒莊到1962年。葡萄園面積65公頃，其中47公頃在領(lǐng)地的中心地帶，稱作Enclos, 拉圖酒莊正牌酒Grand Vin皆來源于此。從進(jìn)了莊門，落坐在掛著深紅色絨幕的影視廳開始，所感受的就是精致優(yōu)雅和詩情畫意。ognan，1987年從格拉夫Graves劃分出獨(dú)立的AOC)，列為一級(jí)酒莊的奧比昂酒莊。新酒香氣馥郁復(fù)雜，口感柔和純正；陳年酒香氣怡人，絲一般的質(zhì)地，細(xì)致優(yōu)雅，令人贊賞。我坐上吧椅，調(diào)整好位置，拿起1999Ch226。經(jīng)歷了歲月的酒顯出熟美的風(fēng)韻。在阿諾德三世時(shí)代，酒莊不僅面積增加了一倍，而且以華貴裝飾聞名。他裝修了酒莊，裝飾了宏偉的入口，在莊堡周圍修建了具有十八世紀(jì)經(jīng)典風(fēng)格的花園，使酒莊成為款待貴客之地。1855年，在波爾多分級(jí)中，奧比昂酒莊被列為一級(jí)酒莊。狄倫( Dillon)在艾森豪威爾總統(tǒng)時(shí)代任美國駐法國大使，回美國后先后任肯尼迪政府的副國務(wù)卿和財(cái)政部長。瓊安先與盧森堡王子結(jié)婚，育有一兒一女，兒子侯貝18歲開始任酒莊理事，1997年進(jìn)入公司的管理層，現(xiàn)在是奧比昂酒莊董事總經(jīng)理，克拉倫斯他認(rèn)為如果在葡萄酒行業(yè)內(nèi)做管理，沒有比在奧比昂酒莊更適合的地方。特殊的發(fā)酵桶不僅有專用管道用于淋汁，而且內(nèi)部設(shè)計(jì)為兩層，中間用是一塊斜隔離板將發(fā)酵桶分為兩個(gè)部分。種植密度每公頃8000棵的葡萄樹每棵留八串葡萄，種植密度每公頃10000棵的葡萄樹則每棵樹留六串葡萄，以保證葡萄的品質(zhì)。奧比昂紅酒和白酒用的酒瓶與一般波爾多酒瓶不同，你一眼就可以認(rèn)出來。1804年，La Colonilla侯爵來到這里，將古老的哥特式住宅夷為平地，修建了今天我們看到的城堡。平均葡萄樹齡為35年。木桐羅斯柴爾德家族的掌門人，也是酒莊的莊園主。羅斯柴爾德酒莊能讓世人關(guān)注，還要?dú)w功于男爵夫人的父親菲力浦先生。羅斯柴爾德酒莊的酒標(biāo)上，留下了他們的作品。在這兒不僅能買到當(dāng)年路易十四喝的頂級(jí)好灑，還能參觀酒莊著名的藏畫和珍貴的酒標(biāo)原作。土壤多為碎石、砂石及黏土；下磐則是含鐵質(zhì)極高的巖層。白馬堡最大的優(yōu)點(diǎn)是年輕與年輕與年長期都很迷人，年輕時(shí)會(huì)有一股甜甜吸引人接受的韻味，酒力很弱。此莊園在19世紀(jì)中已躋身“圣達(dá)美利安”區(qū)最好的三、五家莊園。Petrus紅酒是用100%Meriot葡萄釀制而成，這種紅酒通常適合早飲但不耐儲(chǔ)藏，但因柏圖斯莊的地質(zhì)特別優(yōu)越，蘊(yùn)藏大量礦物質(zhì)，因此柏圖斯莊的酒兼具早飲及耐儲(chǔ)藏的特色。ais。準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)（VDQS，Vin D233。limit233。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。AOC按產(chǎn)區(qū)級(jí)別可以細(xì)分為：大產(chǎn)區(qū)名AOC 、次產(chǎn)區(qū)名AOC、村莊名AOC 、酒莊名（Ch226。 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeauxphe)，此區(qū)內(nèi)的特級(jí)酒莊有六十一個(gè)，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內(nèi)。trus，Petrus） 其次還有里鵬（LePin）、卓龍（Trotanoy） 蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝(只生產(chǎn)甜白酒)2. 布根地或勃艮第（Butgundy）以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，主要是單一葡萄品種的葡萄酒。, Pauillac)對(duì)這個(gè)頂級(jí)酒已經(jīng)無須更多介紹，1815年亞拉伯罕酒的名字來自于與拉菲堡所踞的小山丘接壤的卡許阿德臺(tái)地，此處的幾個(gè)地塊于1845年被拉菲堡購入。莎當(dāng)妮葡萄也是釀造香檳的主要品種。 香味類型：荔枝，玫瑰花瓣以及香料的香味?？诟幸灿胸S潤粘連抑或獨(dú)樹一幟型，既有甜酒，也有干葡萄酒。在波爾多（Bordeaux）地區(qū)，也大量種植白蘇維翁。現(xiàn)在，瑟美戎更多是單獨(dú)做為釀酒主料使用，在美國和澳洲最為流行，使用其釀造的中度白葡萄酒口感柔和，經(jīng)常會(huì)帶有令人愉悅的麝香氣息。 釀造紅葡萄酒的主要葡萄品種：Cabernet Franc 品麗珠別名卡門耐特,原種解百納,原產(chǎn)法國,為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龍珠的姊妹品種。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味道。Gamay佳美果穗短圓形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圓形，%，%，以2個(gè)居多。 Merlot美樂（梅洛）果穗單歧肩，圓錐型，最大果穗重400克，果粒近圓形，紫黑色，%，%。葡萄分選工人可用梅鹿特解渴，因?yàn)樗幸还傻奶饾櫢校幌裼行┽劸破咸哑贩N有較強(qiáng)的尖酸感。果穗小，平均穗重225克，圓錐或圓柱形，有副穗?？共⌒暂^弱。根據(jù)年份和產(chǎn)地不同，開花一般為6月5日至15日，葡萄成熟于9月15日至10月10日。世界各地均有栽培。巴貝拉