初級食品檢驗員真題答案(白酒)-免費閱讀
【正文】 √19氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同分為三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法?！?9酚酞是一種有機(jī)弱酸指示劑，它的變色pH ~。18酵母菌是一類低等的真核生物，其個體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在。17在大腸菌群的檢驗過程中，樣品勻液的酸度控制在pH=~ 的范圍內(nèi)。√16單件定量包裝商品標(biāo)注凈含量與實際含量之差不得小于規(guī)定的允許短缺量。A、5minB、10minC、15minD、12min15飲料酒是指酒精度在（ Ｂ ）以上的酒精飲料。A、酒度、等級、口味及風(fēng)格特征B、香型、香氣、口味及風(fēng)格特征C、色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征D、香型、等級、口味及風(fēng)格特征15固體食品樣品的制備過程中，往往需要破碎后制成均勻狀態(tài)，下列設(shè)備不能用于固體樣品破碎的是（Ｄ ）。A、25℃B、36℃C、4℃D、18℃14測定黃酒中非糖固形物體時，需將試樣加熱蒸發(fā)至（ Ａ ）。A、氫氧化鈉B、鹽酸C、碳酸鈉D、氫氧化鉀13防止電路短路的主要方法有（Ｃ ）；導(dǎo)線絕緣良好；電線電器不要被水淋濕或浸在導(dǎo)電液體中等。A、進(jìn)行痕量分析時，用有機(jī)純試劑B、做仲裁分析，用有機(jī)純或分析純試劑C、一般車間控制分析用分析純或化學(xué)純試劑D、進(jìn)行痕量分析時，用化學(xué)純試劑12無菌操作區(qū)內(nèi)人員應(yīng)保持雙手衛(wèi)生，在下述情況下，可以不對雙手消毒的是（ Ｄ ）。A、pH=B、pH=C、指示劑變色D、一定的電勢11蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的（ Ｂ ）。A、產(chǎn)品類型B、配料清單C、酒精含量D、凈含量1制備測酒精度試樣時，收集餾出液的容器為（Ｄ ）。A、鉻酸洗液B、純酸洗液C、堿性洗液D、堿性高錳酸鉀洗液10下列各項中屬于清香型白酒的是（ Ｂ ）。A、密度瓶B、烏弗爐C、坩堝D、電爐9采樣前或采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，每件樣品必須標(biāo)記清楚，標(biāo)簽可以不標(biāo)記的內(nèi)容包括（ D ）。A、通過酚酞指示劑顏色的變化B、通過石磊指示劑顏色的變化C、通過甲基橙指示劑顏色的變化D、根據(jù)pH 值的大小8下列不屬于化學(xué)反應(yīng)基本類型的是（ B ）。A、計算值B、檢測值C、經(jīng)驗值D、估算值7葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（ A ）的含量減去總糖的含量。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麩曲及酒母等D、麩曲和酒母6根據(jù)有關(guān)規(guī)定，交流（（50~500）Hz）電壓的有效值不超過（A ）為安全電壓。A、~B、~C、~D、~6要配制75%的乙醇水溶液，下列方法正確的是（ A ）。A、砝碼B、圈碼C、微分標(biāo)尺D、砝碼+圈碼5測量誤差是指測量結(jié)果（ B ）被測量的真值。A、實際濃度，單位為摩爾每升B、濃度，單位為克每升C、理論濃度，單位為摩爾每升D、實際濃度，單位為克每升4食品出廠檢驗報告的結(jié)論，是根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食品質(zhì)量和（ B ）做出的是否合格的終結(jié)性判定。A、B、C、D、3在反應(yīng)C、A、2++H2PO4+OH=C、A、HPO4↓+X 中，X 的化學(xué)式為（A）。A、原子吸收法測定食品中鈣含量B、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量C、滴定法測定食品的酸度D、直接滴定法測定食品中還原糖含量下列選項中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（ D ）。A、化學(xué)分離法 B、浸泡萃取分離法 C、離心分離法 D、破碎勻漿法2下列不是飲料酒標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（ C ）。A、所盛反應(yīng)液體超過燒杯容量的2/3 B、加熱煮沸水的燒杯立即放在冰水中冷卻C、用燒杯做量器來配制標(biāo)準(zhǔn)溶液 D、加熱時把燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱1有關(guān)原始記錄的編號，下列說法不正確的是（ A ）。A、唯一性 B、重復(fù)性 C、復(fù)雜性 D、多元性使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，其一般消毒殺菌條件為：溫度121176。食品檢驗工初級復(fù)習(xí)題1試劑法白酒中總酸的分析步驟：吸取樣品50ml 于250ml 的錐形瓶中，加入（ B ）指示劑2 滴，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴至紅色，即為其終點。時，維持時間（ B ）。A、相同產(chǎn)品的不同項目原始記錄編號可以相同 B、不同產(chǎn)品的相同項目原始記錄使用不同的編號 C、原始記錄需要編號 D、相同產(chǎn)品的相同項目原始記錄使用相同的編號1生物顯微鏡應(yīng)放置在干燥、陰涼的地方，如果是潮濕季節(jié)，應(yīng)按規(guī)定勤擦鏡頭或在箱內(nèi)放（ C ），以免潮濕發(fā)霉損傷鏡頭。A、批號 B、酒精度 C、日期標(biāo)示和儲藏說明 D、配料清單2下列化學(xué)試劑容易因為氧化而變質(zhì)的是（B ）。A、誠實守信、大公無私、尊老愛幼、文明禮貌B、謙虛謹(jǐn)慎、不驕不躁、互敬互愛、互惠互利C、自強(qiáng)自立、互諒互讓、忠誠老實、尊敬師長D、遵紀(jì)守法、認(rèn)真負(fù)責(zé)、刻苦學(xué)習(xí)、愛崗敬業(yè)3測葡萄酒中干浸出物的含量所用試樣的制備過程中，將量取的樣品倒入200 毫升（ B ）中，于水浴上蒸發(fā)至約為原體積的三分之一A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、量筒3為用電安全，可在電路中裝設(shè)漏電保護(hù)器，當(dāng)人體觸及漏電部位，可能引起通過人體的電流大于或等于電擊電流時，能再（B ）自動斷開電流。A、H2OB、OHC、H+D、O23下列選項中不屬于我國法定計量單位的是（A ）。A、產(chǎn)品包裝B、標(biāo)簽標(biāo)示C、產(chǎn)品儲存D、產(chǎn)品屬性4下列溶液濃度表示方法正確的是（ A ）。A、加上B、減去C、乘以D、除以5將35g 葡萄糖溶于65g 水中，其中葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（ C ）。A、取乙醇75 毫升，加水25 毫升，攪拌均勻后即成B、 毫升， 毫升，攪拌均勻后即成C、取乙醇75 毫升，加水25 毫升，攪拌均勻后即成D、 毫升，加水100 毫升，攪拌均勻后即成6測黃酒中pH 值的原理：將玻璃電極和甘汞電極浸入試樣溶液中，構(gòu)成一個（ B ）。A、36VB、60VC、50VD、110V70、物質(zhì)的量濃度為1moL/L 的H2SO4 溶液，表示1L 溶液中含（B ）H2SO4。A、總浸出物B、濕浸出物C、可溶性物質(zhì)D、不溶性物質(zhì)7關(guān)于化學(xué)試劑的分裝，下列操作錯誤的是（ D ）。A、化合反應(yīng)B、離子反應(yīng)C、復(fù)分解反應(yīng)D、置換反應(yīng)8關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過（ ）。A、樣品名稱B、采樣地點C、采樣人員D、保管人員9下列各項中（ C ）不是酒精計測定黃酒中的酒精所用儀器。A、洋河大曲B、汾酒C、茅臺酒D、五糧液10按照原始數(shù)據(jù)的書寫規(guī)范，下列說法不正確的是（Ｃ ）。A、量筒B、容量瓶C、燒
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