餐廳培訓(xùn)班食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 *收市后廚房?jī)?nèi)所有砧板洗凈豎放在操作臺(tái)上； 注：如需將食品或容器從蒸箱內(nèi)拿出， 需用消毒毛巾墊手，以防交叉污染。 一、餐廳食品衛(wèi)生工作重點(diǎn) 冰箱門(mén)上有存放總表； 有“生”“熟”“半成品”等標(biāo)貼； 冰箱內(nèi)存放的食品與所標(biāo)示的內(nèi)容相符； 一、餐廳食品衛(wèi)生工作重點(diǎn) 砧板、抹布清潔，無(wú)油膩，且刀具清潔無(wú)銹跡。 * 爐灶師傅在品嘗菜肴口味時(shí)，應(yīng)使用小調(diào)羹，并及時(shí)用清水沖洗干凈，放入消毒水內(nèi)備用，不能用大勺直接品嘗； * 菜肴出品處、排菜臺(tái)，應(yīng)備有消毒水，消毒水配比準(zhǔn)確，并有專(zhuān)用的消毒抹布，應(yīng)用消毒抹布擦拭熟品容器的外溢物； * 收市后，爐灶上的水桶出清倒扣，爐灶上的鐵鍋倒扣在爐灶上地暢板豎放； 一、餐廳食品衛(wèi)生工作重點(diǎn) 從超市進(jìn)貨的散裝食品，保留好原來(lái)的包裝袋 ；
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